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食材在我们生活中随处可见,不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?由此,小编为你收集并整理了大列巴欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。

食材明细:

主料::高筋面粉200g,鸡蛋1个,牛奶75g,核桃仁90g,葡萄干90g,

辅料::白糖30g,黄油20g,盐2g,酵母2g,奶粉10g,

大列巴的做法步骤:

1.食材准备就绪,除黄油、酵母、干果外,将所有食材放进容器,揉至出厚膜,加入黄油和酵母,揉至出薄膜。(注:根据面粉吸水性调整添加量;新手无法控制发酵程度,可以将酵母和其他原料一起加入,最后加黄油;黄油可以静置融化或者用手的温度融化;高筋面粉比较难揉,确保时间足够长,咀嚼时才有韧劲)

2.面团发酵至1.5倍大,可以静置密封或者选择烤箱直接发酵。

3.面团发酵期间先处理干果,核桃仁需要烤熟或者炒熟,葡萄干水洗沥水,表面残留的水分会使葡萄干自然膨胀。

4.发酵后将面团取出排气,揉圆,密封静置15分钟,可盖保鲜膜便于观察。

5.用擀面杖擀开,卷起,根据吐司盒宽度擀成长型面片。

6.将核桃干和葡萄干均匀撒在面片上,纵向卷起,尽量卷实一点,摆入入吐司盒,再次发酵至8分满。放入预热好的烤箱最下层,上下火180度,预热10分钟,烘烤30分钟。

7.待表面上色均匀,出炉脱模冷却。(注:根据个人烤箱属性适当调整烘烤温度与时间。)

小贴士:

1. 根据面粉吸水性调整添加量;
2. 新手无法控制发酵程度,可以将酵母和其他原料一起加入,最后加黄油;
3. 黄油可以静置融化或者用手的温度融化;
4. 高筋面粉比较难揉,确保时间足够长,咀嚼时才有韧劲;
5. 根据个人烤箱属性适当调整烘烤温度与时间。

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大列巴吐司


食材明细:

主料::高筋面粉200克,鸡蛋1个,牛奶75克,奶粉10克,黄油20克,白糖30克,盐2克,酵母2克,

辅料::核桃仁90克,葡萄干90克,

大列巴吐司的做法步骤:

1.除黄油、酵母和干果外,所有原料放进面包机,揉至出厚膜,加入黄油和酵母

2.揉至出薄膜

3.发酵至1.5倍大

4.将面团取出排气,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟

5.用擀面杖擀开

6.卷起

7.再擀成与吐司盒差不多宽的长型面片

8.在面片上均匀撒上核桃仁和葡萄干

9.纵向卷起,尽量卷实一点

10.摆入吐司盒

11.放烤箱二发至8分满

12.放入预热好的烤箱最下层,上下火140度,烘烤30分钟

13.待表面上色均匀,出炉脱模冷却

14.成品图

15.成品图

小贴士:

1.牛奶添加量根据面粉吸水性调整
2.核桃仁要事先烤熟或炒熟,葡萄干过水,用表面残留的水分让葡萄干自然膨胀
3.卷起时尽量卷紧,让果干与面包完全融合
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

果仁大列巴面包


食材明细:

主料::面粉300克,红枣20粒,核桃10个,葡萄干适量,鸡蛋3个,纯牛奶100毫升,

辅料::白砂糖36克,盐3克,黄油25克,橄榄油12克,酵母4克,黑芝麻粉一茶勺,

果仁大列巴面包的做法步骤:

1.材料一:鸡蛋、去核红枣、核桃仁、葡萄干、黄油、橄榄油、白砂糖、酵母、纯牛奶

2.材料二:面粉、黑芝麻、盐

3.把红枣、核桃仁、葡萄干倒在碗里搅拌均匀。

4.把鸡蛋、黄油、橄榄油、白砂糖、酵母、纯牛奶、面粉、黑芝麻、盐倒在面包机里,按下和面功能,面包机自动和面。

5.30分钟后面团和好。

6.拿出和好的面团,两大一小三份。将其中一个大面团擀成长方形,上面均匀铺满果仁。

7.从一边卷起。

8.再将第二个大面团擀成长方形后均匀铺上果仁,将第一次卷起的面包坯放在上面继续卷。

9.整理好面包坯。

10.将小份面团搓成细长条。

11.做成麻花状。

12.将做好的面包坯放入面包机进行发酵,发至2倍大。

13.选择烘烤键,时间设定为1小时。

14.出炉。

15.切开后的面包。

小贴士:

一定要用面包机和面。

坚果大列巴的做法


列巴是俄罗斯语面包的意思。因为个大,所以前面冠以中文的大字。这款坚果大列巴,是最近在淘宝上卖得很火的------每日坚果大列巴。

材料:

一、中种面团,高筋面粉175克,牛奶100克,耐高糖酵母1.5克,二、主面团,高筋面粉75克,全蛋液30克,白糖50克,盐2.5克,耐高糖酵母1克,黄油25克,一、馅料,葡萄干40克,蔓越莓干40克,南瓜子20克,核桃仁20克,杏仁20克,开心果(腰果)20克,二、刷面材料,全蛋液30克,

坚果大列巴的做法的做法步骤:

步骤1,先做中种面团:将常温牛奶放入容器中。

步骤2,加入酵母,使其溶解。

步骤3,加入面粉。

步骤4,揉成团。

步骤5,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时以上。

步骤6,取出中种面团。

步骤7,将中种面团揪成小块,加入主面团材料。

步骤8,和匀,放入面包桶。

步骤9,启动面包机和面功能,程序结束后再启动一次。

步骤10,加入黄油,再次启动面包机和面功能至程序结束。

步骤11,准备馅料,葡萄干、蔓越莓洗净,用清水侵泡20分钟。

步骤12,将馅料切成大小差不多的颗粒。

步骤13,取出和好的面团。

步骤14,充分地排气后,盖上保鲜膜,室温静止松弛20分钟。

步骤15,取松弛好的面团,擀成一个大的椭圆形,

步骤16,将馅料平铺在大面团上(料足吃起来才爽哦)。

步骤17,从一头开始卷起,要卷的紧密一些,不然有空气烤的时候容易撑裂哦。

步骤18,将卷好的面团整形好后,收口朝下,放入烤盘中。

步骤19,放入烤箱,烤箱底部加放一盆开水保湿,进行二次发酵。冬季发酵1小时,夏季发酵40分钟左右。

步骤20,取出发酵好的面坯,在面上刷两次鸡蛋液。

步骤21,用锋利的刀片,斜方向割包三刀。

步骤22200,度预热烤箱10分钟,将面坯放入中下层,烤制30分钟左右即可。

步骤23,成品图。

步骤24,成品图。

快手面包大列巴


食材明细:

主料::普通面粉450克,鸡蛋2个,白糖50克,牛奶200克,

辅料::盐2克,干面粉20克,酵母5克,

快手面包大列巴的做法步骤:

1.牛奶温热加入酵母化开,所有的原料加入盆中

2.揉成面团,静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止

3.揉好的面团放温暖处发酵至两倍大

4.发酵好的面团加入干面粉,慢慢的揉至无气泡表面光滑

5.揉成圆形饧10分钟。

6.用擀面杖擀成椭圆形压薄底边

7.均匀撒上蜜红豆

8.从上往下卷起来

9.接口处捏紧

10.烤盘放油布放上面团

11.再次放温暖处发酵至2倍大

12.用刀从中间划一刀。其实口子没有这么深,面包进烤箱一会了才发现没有拍照,拿出来补拍面团已经膨胀了,切口1cm就可以了。

13.烤箱175度预热,放入烤盘烤40分钟

14.刚出炉的面包香气扑鼻,内瓤松软,外皮微焦而脆,闻着都馋人。

小贴士:

1.擀开的面团底边压薄有利于成型,面团不需要揉到出膜,揉光滑就好,如果揉到出膜估计更好了。
2.烤制的温度要根据自家的烤箱相应调整,由于面团较大,烤到上色要加盖锡纸,尤其是小烤箱一定注意不要烤糊了。

俄式全麦鲜奶《大列巴》


食材明细:

主料::全麦面粉500克,活性干酵母10克,鲜牛奶250克,清水100克,细砂糖40克,

辅料::盐15克,淡奶油40克,面浆50克,

俄式全麦鲜奶《大列巴》的做法步骤:

1.全部食材。

2.先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。

3........

4.在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。

5.最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。

6.把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。

7.发酵大约两倍大取出。

8.基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。

9.然后把面放到案板上排气揉成团儿。

10.用直径25厘米圆模具一个,把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。

11.发酵至两倍大即可。

12.事先制作好面浆晾凉。

13.在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。

14.炉温事先预热5分钟,用上下火180度的温度烘烤,烘烤时间大约在40分钟。

15.烤熟后稍晾倒模即可。

小贴士:

1、大列巴虽然制作简单,但要求操作技术并不低,因此注意各个环节上的掌握。



2、烘烤之前涂面浆,是制作大列巴的特点之一,因此请尽量不涂其它的原料,如鸡蛋液等。



3、面浆制作不是很难,关键是要掌握好它的浓稠度,比熟米汤稍稠即可。



4、用其它稍带筋力面粉均可,混合面粉也可制作。



5、老面发酵法,主要是把发酵3~4倍大的面团儿加以储存,使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题,就和中国北方使用的老面肥差不多,但要控制住杂菌的混入,以后再详细讲此问题。

列巴的做法


材料:

高筋面粉250g,鸡蛋1个,白糖50g,酵母3g,水100ml,盐5g,食物油20g,,

列巴的做法的做法步骤:

步骤1,除了食物油其他原料把面和成形

步骤22,.发酵20分钟后,揉匀,排气,分成三块大小差不多的面团,保鲜膜覆盖静置20分钟

步骤33,.每个面团擀成厚薄均匀的椭圆形面饼

步骤44,.卷起面饼成蛋卷形,三个卷好的蛋卷形面放在烤盘里(烤盘下放少许油涂抹均匀)

步骤55,.放进烤箱180度35分钟,即可

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