食材明细:
主料::高筋面粉200g,鸡蛋1个,牛奶75g,核桃仁90g,葡萄干90g,
辅料::白糖30g,黄油20g,盐2g,酵母2g,奶粉10g,
大列巴的做法步骤:
1.食材准备就绪,除黄油、酵母、干果外,将所有食材放进容器,揉至出厚膜,加入黄油和酵母,揉至出薄膜。(注:根据面粉吸水性调整添加量;新手无法控制发酵程度,可以将酵母和其他原料一起加入,最后加黄油;黄油可以静置融化或者用手的温度融化;高筋面粉比较难揉,确保时间足够长,咀嚼时才有韧劲)
2.面团发酵至1.5倍大,可以静置密封或者选择烤箱直接发酵。
3.面团发酵期间先处理干果,核桃仁需要烤熟或者炒熟,葡萄干水洗沥水,表面残留的水分会使葡萄干自然膨胀。
4.发酵后将面团取出排气,揉圆,密封静置15分钟,可盖保鲜膜便于观察。
5.用擀面杖擀开,卷起,根据吐司盒宽度擀成长型面片。
6.将核桃干和葡萄干均匀撒在面片上,纵向卷起,尽量卷实一点,摆入入吐司盒,再次发酵至8分满。放入预热好的烤箱最下层,上下火180度,预热10分钟,烘烤30分钟。
7.待表面上色均匀,出炉脱模冷却。(注:根据个人烤箱属性适当调整烘烤温度与时间。)
小贴士:
1. 根据面粉吸水性调整添加量;
2. 新手无法控制发酵程度,可以将酵母和其他原料一起加入,最后加黄油;
3. 黄油可以静置融化或者用手的温度融化;
4. 高筋面粉比较难揉,确保时间足够长,咀嚼时才有韧劲;
5. 根据个人烤箱属性适当调整烘烤温度与时间。
面团;面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克;面浆;面粉30克、清水适量。啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出;
材料:
主料:面粉1000g,麦芽糖40g,
辅料:牛奶300g,橄榄油50g,啤酒200g,,
俄式大列巴的做法步骤:
1. 面团;面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克;面浆;面粉30克、清水适量。啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出;
2. 把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合;
3. 把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母;
4. 倒入酵母后充分搅匀使之溶化,搅至无颗粒为好,然后蒙上保鲜膜;
5. 把烤箱预热到50度,然后再设定在发酵档位上,温度大约在30度左右,把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱,发酵大约6小时即可
6. 制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用;
7. -11、制作面团儿,把盐倒入面粉中拌匀,然后倒入橄榄油用手搓匀,搓至无颗粒状为好;
8. -13、用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面,然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀;
9. 把合匀的面团放到案板上反复搓揉,揉面大约15-20分钟即可,把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵,面盆静置在自然室温内,温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时,发酵久一些令其微酸最好,因为列巴就是微酸口味的面包;
10. 面团发酵膨胀至两倍大时取出,在案板上按压排净里面的空气,然后揉至面团光洁即可,把揉好的面团用手团圆放入烤盘;
11. 把烤盘置入烤箱,调至发酵挡令其发酵,面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出;
食材明细:
主料::高筋面粉200克,鸡蛋1个,牛奶75克,奶粉10克,黄油20克,白糖30克,盐2克,酵母2克,
辅料::核桃仁90克,葡萄干90克,
大列巴吐司的做法步骤:
1.除黄油、酵母和干果外,所有原料放进面包机,揉至出厚膜,加入黄油和酵母
2.揉至出薄膜
3.发酵至1.5倍大
4.将面团取出排气,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
5.用擀面杖擀开
6.卷起
7.再擀成与吐司盒差不多宽的长型面片
8.在面片上均匀撒上核桃仁和葡萄干
9.纵向卷起,尽量卷实一点
10.摆入吐司盒
11.放烤箱二发至8分满
12.放入预热好的烤箱最下层,上下火140度,烘烤30分钟
13.待表面上色均匀,出炉脱模冷却
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1.牛奶添加量根据面粉吸水性调整
2.核桃仁要事先烤熟或炒熟,葡萄干过水,用表面残留的水分让葡萄干自然膨胀
3.卷起时尽量卷紧,让果干与面包完全融合
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
列巴是俄罗斯语面包的意思。因为个大,所以前面冠以中文的大字。这款坚果大列巴,是最近在淘宝上卖得很火的------每日坚果大列巴。
材料:
一、中种面团,高筋面粉175克,牛奶100克,耐高糖酵母1.5克,二、主面团,高筋面粉75克,全蛋液30克,白糖50克,盐2.5克,耐高糖酵母1克,黄油25克,一、馅料,葡萄干40克,蔓越莓干40克,南瓜子20克,核桃仁20克,杏仁20克,开心果(腰果)20克,二、刷面材料,全蛋液30克,
坚果大列巴的做法的做法步骤:
步骤1,先做中种面团:将常温牛奶放入容器中。
步骤2,加入酵母,使其溶解。
步骤3,加入面粉。
步骤4,揉成团。
步骤5,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时以上。
步骤6,取出中种面团。
步骤7,将中种面团揪成小块,加入主面团材料。
步骤8,和匀,放入面包桶。
步骤9,启动面包机和面功能,程序结束后再启动一次。
步骤10,加入黄油,再次启动面包机和面功能至程序结束。
步骤11,准备馅料,葡萄干、蔓越莓洗净,用清水侵泡20分钟。
步骤12,将馅料切成大小差不多的颗粒。
步骤13,取出和好的面团。
步骤14,充分地排气后,盖上保鲜膜,室温静止松弛20分钟。
步骤15,取松弛好的面团,擀成一个大的椭圆形,
步骤16,将馅料平铺在大面团上(料足吃起来才爽哦)。
步骤17,从一头开始卷起,要卷的紧密一些,不然有空气烤的时候容易撑裂哦。
步骤18,将卷好的面团整形好后,收口朝下,放入烤盘中。
步骤19,放入烤箱,烤箱底部加放一盆开水保湿,进行二次发酵。冬季发酵1小时,夏季发酵40分钟左右。
步骤20,取出发酵好的面坯,在面上刷两次鸡蛋液。
步骤21,用锋利的刀片,斜方向割包三刀。
步骤22200,度预热烤箱10分钟,将面坯放入中下层,烤制30分钟左右即可。
步骤23,成品图。
步骤24,成品图。
食材明细:
主料::烤面包适量,番茄适量,青椒适量,
辅料::洋葱适量,蒜适量,橄榄油适量,芝士适量,
快手面包披萨的做法步骤:
1.番茄去皮切成小块,洋葱、蒜切成细碎,当然正宗的披萨酱还要加几种香料,披萨草、罗勒、香草什么的,因为没有准备,所以这次就算啦
2.橄榄油稍热,爆香葱、蒜后加入番茄、盐、糖,炖至软烂后将番茄捣烂,收入碗中备用,披萨酱完成
4.青椒切丝,番茄、洋葱切片,马苏里拉芝士、披萨酱备用
5.烤盘覆盖锡纸,取两片面包,先刷一层披萨酱,撒上一层芝士,依次放上青椒、番茄、洋葱,最后再撒上一层芝士
6.入烤箱200℃,10分钟左右,喜欢脆些的就时间长些
7.趁热开吃,味道很香呦
食材明细:
主料::全麦面粉500克,活性干酵母10克,鲜牛奶250克,清水100克,细砂糖40克,
辅料::盐15克,淡奶油40克,面浆50克,
俄式全麦鲜奶《大列巴》的做法步骤:
1.全部食材。
2.先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。
3........
4.在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。
5.最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。
6.把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。
7.发酵大约两倍大取出。
8.基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。
9.然后把面放到案板上排气揉成团儿。
10.用直径25厘米圆模具一个,把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。
11.发酵至两倍大即可。
12.事先制作好面浆晾凉。
13.在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。
14.炉温事先预热5分钟,用上下火180度的温度烘烤,烘烤时间大约在40分钟。
15.烤熟后稍晾倒模即可。
小贴士:
1、大列巴虽然制作简单,但要求操作技术并不低,因此注意各个环节上的掌握。
2、烘烤之前涂面浆,是制作大列巴的特点之一,因此请尽量不涂其它的原料,如鸡蛋液等。
3、面浆制作不是很难,关键是要掌握好它的浓稠度,比熟米汤稍稠即可。
4、用其它稍带筋力面粉均可,混合面粉也可制作。
5、老面发酵法,主要是把发酵3~4倍大的面团儿加以储存,使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题,就和中国北方使用的老面肥差不多,但要控制住杂菌的混入,以后再详细讲此问题。
材料:
高筋面粉250g,鸡蛋1个,白糖50g,酵母3g,水100ml,盐5g,食物油20g,,
列巴的做法的做法步骤:
步骤1,除了食物油其他原料把面和成形
步骤22,.发酵20分钟后,揉匀,排气,分成三块大小差不多的面团,保鲜膜覆盖静置20分钟
步骤33,.每个面团擀成厚薄均匀的椭圆形面饼
步骤44,.卷起面饼成蛋卷形,三个卷好的蛋卷形面放在烤盘里(烤盘下放少许油涂抹均匀)
步骤55,.放进烤箱180度35分钟,即可
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