食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？为此，你可能需要看看“8寸蔓越莓戚风”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：鸡蛋12个，面粉200g，牛奶160g，调和油80g，糖粉200g，蔓越莓50g，
辅料：：醋几滴，
8寸蔓越莓戚风的做法步骤：
1.准备材料。12个鸡蛋哦！
2.蛋清蛋黄分离
3.蛋清蛋黄分别用两个无水无油不锈钢盆装着，备用
4.蔓越莓切碎
5.蛋黄加入牛奶
6.加入调和油
7.搅拌均匀
8.筛去面粉
9.搅拌成无核蛋黄浆，搅拌的时候横着搅，尽量不要打圈。放一边备用。
10.倒入蔓越莓碎
11.蛋清加入几滴白醋，(用柠檬会更好)
12.使用电动打蛋器，打出大泡
13.继续打发，糖粉分三次加入
14.糖粉的照片，这里稍微说明一下，用糖粉打发蛋白，烤出来的戚风会比较细腻哦，这是我使用各种糖之后得出的结论?
15.打发至纹路清晰不流动，能弯起不掉落。就可以了。这个感觉有点像以前那种泡泡发胶的样子?
16.取三分之一蛋白加入蛋黄浆中
17.搅拌成混合浆
18.将上述混合浆再倒回剩余蛋白中，搅拌成蛋糕浆。
19.分别倒入两个8寸模具中，大力震出大气泡。(我12个鸡蛋可以做两个8寸哦)怕吃不完的话，将所有材料减半就可以了。
20.烤箱预热145度，60分钟。
21.出炉，靠里面的温度会稍微高点，开裂有点严重，外面那个颜值还不错。?
22.大力震几下，震出热气，倒扣，放凉
23.脱模
24.我用脱模刀刮的，边上好多碎碎的。求指教如何脱的漂亮呀?
25.成品图，完全没有塌哦！??
26.成品图
27.成品图
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蔓越莓酸奶戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，酸奶200ml，玉米油25ml，低粉70克，
辅料：：玉米淀粉10克，白砂糖20克，蔓越莓10克，盐2克，
蔓越莓酸奶戚风的做法步骤：
1.蛋黄分离后加入玉米油搅匀再加入酸奶搅匀后筛入低粉搅拌至无颗粒。放在一边备用。（我用的是莫斯利安，一罐正好200ml）
2.蛋白加盐打至粗泡后加入1/3糖打至细腻后再加入1/3糖打至有纹路后倒入剩下1/3糖和玉米淀粉打至硬性发泡状态。（就是提起打蛋器有直立小尖尖）
3.先盛2勺蛋白到蛋黄糊里翻拌搅匀再盛2勺翻拌搅匀然后倒回蛋白盆里翻拌完全。（动作要快要轻）预热烤箱上下火160度
4.8寸模具底部用锡纸包好。蛋糕糊倒进去提起模具10cm然后松手自然落到台子上震出气泡。表面撒满蔓越莓
5.模具放入注满水的烤盘。倒数第二层。上下火160度60分钟。烤至30分钟后上色加盖一层锡纸。（要快速打开烤箱门快速盖好关上）
6.时间到出炉。无需倒扣。
7.凉后轻微回缩。
8.切件品尝。口感非常细腻。蛋糕拿在手里很轻盈。
酸奶蔓越莓戚风(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉90g，鸡蛋5g，
辅料：：酸奶40g，玉米油40g，蔓越莓适量，
配料：：砂糖蛋黄用30g，蛋清用60g，白醋3滴，
酸奶蔓越莓戚风的做法步骤：
1.蛋清、蛋黄分离。
2.蛋清加醋打至鱼眼状，加入20g砂糖。
3.打至细泡沫状，再加入20g砂糖。
4.将蛋白打至纹路清晰时加入最后20g砂糖。
5.将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器拉出直角。便可，放入冰箱冷藏备用。
6.蛋黄中加入酸奶。
7.在加入玉米油。
8.再加入砂糖。
9.将蛋黄、玉米油、酸奶、砂糖搅拌均匀。
10.加入适量的蔓越莓。
11.将面粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀。
12.取出蛋白，取1/3到蛋黄里。翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）
13.将搅拌均匀的面糊倒入蛋白中。
14.搅拌均匀后倒入8寸的蛋糕模。
15.放入预热好的烤箱倒数第二层，145°烤25分钟后盖上锡纸转165°烤25分钟。
16.烤好取出。
17.倒扣在网架上凉透。
18.脱模后切块。
蔓越莓茶油戚风蛋糕
蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。鸡蛋蛋清和蛋黄分开。蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
材料：
主料：鸡蛋6个，牛奶120g，
辅料：面粉160g，蔓越莓适量，茶油适量，塔塔粉适量，朗姆酒适量，南瓜子仁适量，
蔓越莓茶油戚风蛋糕的做法步骤：
1. 蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。
2. 鸡蛋蛋清和蛋黄分开。
3. 蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。
4. 筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
5. 蛋清中加入塔塔粉用电动打蛋器打至粗泡。
6. 加入30克白糖打至蛋清呈细泡，再加入30克白糖打至蛋清可以画出纹路，最后放入30克白糖继续搅打至蛋清呈湿性发泡状。
7. 把1/3蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。
8. 再把蛋黄糊倒入蛋清盆中，拌匀。
9. 取2/3的蔓越莓晒少许面粉拌匀后放入蛋糕糊中，拌匀。
10. 把蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中，表面撒入南瓜籽仁和剩余的蔓越莓，提起模具在桌面上震几下，震出蛋糕糊中的大泡。
11. 把蛋糕模具放入已经预热的烤箱，160度上下火烤45-50分钟，表面上色后加盖锡纸。
12. 烤好的蛋糕立即取出，倒扣放凉后再脱模切块。蔓越莓茶油戚风蛋糕烹饪技巧
牛奶蔓越莓戚风(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉60g，植物油24g，蛋白105g，蔓越莓20g，
辅料：：牛奶46g，蛋黄51g，糖47g，
牛奶蔓越莓戚风的做法步骤：
1.先把所需要的材料准备好
2.牛奶加油，拌匀
3.筛入低筋面粉，拌匀
4.加入蛋黄，拌匀
5.蛋白分三次加入糖，打发
6.蛋黄糊与蛋白混合，拌匀，注意手法
7.蔓越莓用低筋面粉抓一下，再筛去多余的面粉，倒入蛋糕糊中
8.装入中空模，轻震几下，去除大气泡
9.烤箱150度，预热，上下火，下层，烤45分钟，温度与时间要根据自己的烤箱来调节，
10.烤好扣，马上取出来，轻震，倒扣，晾凉脱模
小贴士：
做戚风一定要把蛋白与蛋黄分离好，蛋白里不能有一点蛋黄。
而且装蛋白的盆一定要无水无油，糖分次加入会更容易打发，更稳定。
蔓越莓一定在用低粉拌一下，再筛去多余的面粉，这样蔓越莓才不会沉底。
戚风会在烤箱里有一个上涨再下降的过程，出炉后要马上轻摔并倒扣，这点非常重要，否则就会凹陷，从而打败。
蔓越莓糯米戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个（一个45g），色拉油40g，糯米粉80g，
辅料：：水45g，蔓越莓20g，糖40g，
蔓越莓糯米戚风蛋糕的做法步骤：
1.蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚，
2.用厨房纸吸干水分，切小丁，
3.裹上面粉。
4.蛋清、蛋黄分离，蛋黄打散分次加入10g糖，将蛋黄打发白。
5.加入色拉油，用手动打蛋器混合均匀。
6.加入水，混合均匀。
7.加入过筛糯米粉，切拌均匀。
8.蛋清内分三次加入糖，用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂（即成蛋白霜）。
9.将三分之一的蛋白霜加入面粉糊内，切拌均匀。
10.再将上面的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
11.将三分之一的蛋糕糊从高处倒入6寸中空模具底部内，加入蔓越莓丁，稍微晃动平整。
12.继续加入三分之一的蛋糕糊，加入蔓越莓丁，最后加入蛋糕糊，蔓越莓丁，震出大气泡。
13.放入预热140°，最后一层，（注意底下用烤盘，不要用烤网）烘烤25分钟，转170°，25分钟。
小贴士：
1、粉的量要根据自己家的糯米粉的吸水量而定，也可以用水调节，蛋黄糊的粘稠度要把握好，如果水量较多，可以多烘烤一会。
2、蔓越莓浸泡之后口感更软，和蛋糕更加贴合，另外，裹面粉的作用是不容易沉底。
3、烤箱温度看自家的烤箱脾气。
蔓越莓皇冠戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋395克（6至7个带壳），细砂糖95克，玉米油75克，牛奶105克，低筋面粉135克，
辅料：：蔓越莓干40克，柠檬汁2ml，
蔓越莓皇冠戚风蛋糕的做法步骤：
1.材料：鸡蛋6-7个带壳395克，白砂糖95g， 玉米油75g， 牛奶105g， 低粉138g， 蔓越莓干， 柠檬汁或白醋少许
2.蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内
3.玉米油与牛奶放在一起加入20克细砂糖
4.搅打至乳化
5.一颗一颗的加入蛋黄，
6.边加边用电动打蛋器一档打散，蛋液颜色变白。
7.筛入低筋面粉
8.依旧用电动打蛋器搅拌，时间控制在10秒钟以内，时间短不用担心面糊起筋。至没有颗粒非常黏稠光滑的状态。
9.蛋白加柠檬汁打至粗泡，加入1/3的白砂糖
10.打至蛋白泡由粗变细，流动性尙大的时候加入余下的1/2糖
11.继续打发至蛋白跑出现纹路后加入剩余的糖
12.一直打到蛋白纹路清晰，能拉出带弯钩的尖角，ok蛋白打发完成。
13.蛋黄糊里加入提前泡软的蔓越莓干（记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分）
14.拌合一下
15.先取一部分蛋白放蛋黄糊里
16.翻拌均匀
17.再倒回蛋白里
18.用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊。
19.将蛋糕糊倒入8寸萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡。
20.拌合蛋湖的时候预热烤箱，150度上下火中下层全程烤60分钟。
21.出炉后倒扣，稍凉几分钟后自然脱模
22.成品图
23.成品图
小贴士：
小英子心语：
1. 蔓越莓干记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分，否则蛋湖的水分增多会影响蛋湖状态，结果就是容易消泡。
2. 蛋黄糊采用电动打蛋器直接打发，因为时间短就是几秒钟的时间所以不会使蛋湖消泡的放心采用此方法。
3. 烤制的时间与温度是炉内实际温度，全程恒温没有调整，放入烤箱一小时自由活动。如果使用的烤箱性能不稳定还是要实时观察烘烤状态，以免烤胡。
4. 打发蛋白何时加糖与之前采用的蛋白状态也有不同，四张图很清楚的表明当时蛋白的状态，在那种状态下加入糖个人感觉蛋白更细腻也更稳定。
香蕉蔓越莓戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋白160g，蛋黄80g，细砂糖50g，色拉油40g，香蕉160g，柠檬汁5滴，低筋面粉60g，牛奶15g，蔓越莓干30g，
辅料：：蛋白霜适量，
香蕉蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：
1.将所需材料准备好，鸡蛋分离，蛋清中滴入5滴柠檬汁。
2.香蕉中加入柠檬汁，用叉子压成泥状。
3.按压好的香蕉泥如图所示。
4.在蔓越莓干撒上1/2小匙低筋面粉混合均匀，再倒出多余的面粉。
5.细砂糖加入蛋黄中用手动打蛋器拌匀。
6.加入色拉油搅拌均匀。
7.加入香蕉泥搅拌均匀。
8.筛入低筋面粉拌匀至无颗粒的面糊。
9.加入牛奶搅拌均匀。
10.细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡。
11.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
12.将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
13.加入蔓越莓干用刮刀翻拌几下混合均匀。
14.将拌好的面糊倒入8寸模具中，用刮刀抹平面糊表面，并震模几下。
15.使用忠臣电烤箱160度预热10分钟，模具放入烤箱底层以上下火160度烘烤50分钟。
16.出炉倒扣在酒瓶上散热至放凉。
17.蛋糕冷却后即可脱模，浓浓的香蕉味加上蔓越莓的口感真是不错。
小贴士：
香蕉泥一点要按压细腻，不够细腻会影响蛋糕整体的组织细腻感。
8寸基础戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，砂糖60克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打粉2克，盐3克，低粉100克，柠檬汁5滴，
8寸基础戚风的做法步骤：
1.蛋清、蛋黄分离
2.蛋黄中加入砂糖，打至发白
3.分三次加入油，每次打匀，一次性加入牛奶并打匀！
4.将盐、泡打粉、低粉过筛倒入盆中，搅拌均匀，切记用上下翻的方法搅拌，不可给面上劲！
5.将盐、泡打粉、低粉过筛倒入盆中，搅拌均匀，切记用上下翻的方法搅拌，不可给面上劲！
6.在蛋清中加入柠檬汁打发至硬泡，将剩余的砂糖分三次放入，每次打发均匀！放一跟筷子在里屹立不倒即可！
7.打发好的蛋清，分两次加入到蛋糊中，第一次加入1/3搅拌均匀，再将剩余的2/3倒入搅拌均匀，倒入模具中！将模具拿起摔到桌子上，反复几次，将蛋糊中的气泡震掉！要不的话蛋糕会表面爆裂开的！
8.150℃5分钟预热，烤50分钟！具体时间由自家烤箱功率调节！
9.烤好了
10.再来一张
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