食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，相信你对食材并不陌生吧？小编特别编辑了“网红云顶曲奇”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：黄油80g，糖粉40g，高筋粉50g，低筋粉50g，淀粉20g，奶粉10，牛奶30g，
辅料：：盐1g，
网红云顶曲奇的做法步骤：
1.黄油软化加糖粉。
2.高筋粉+低筋粉+淀粉+奶粉过筛。
3.软化的黄油加糖粉打发。
4.分次加入牛奶打发。
5.加入过筛后的粉拌匀。
6.拌成面糊。
7.把面糊装入裱花袋，裱花头用8齿的。
8.裱花袋垂直挤出面糊左右晃动轻压造型。
9.烤箱140度烤制20分钟左右。
小贴士：
黄油一定要软化后打发，牛奶要分次加入不能用冰牛奶。
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海盐咖啡云顶曲奇
食材明细：
主料：：无盐黄油150G，低筋面粉200G，海盐4G，牛奶50G，速溶咖啡粉10G，绵白糖75G，
海盐咖啡云顶曲奇的做法步骤：
1.牛奶用微波炉叮1分钟直至烫手取出
2.其中10克牛奶与速溶咖啡粉完全融合剩余牛奶中加入绵白糖搅拌至完全融化冷却备用
3.无盐黄油室温软化用电动打蛋器打发至柔顺体积变大且颜色变白， 放绵白糖的牛奶分四次加入黄油中充分打发
4.再将咖啡液分2次加入黄油中打发均匀
5.接着将低粉和海盐混合倒入黄油中用切拌的方法将其完全混合
6.将面糊倒入裱花袋内挤出形状烤箱预热180度烘烤30分钟
小贴士：
1 制作裱花曲奇最重要的就是其面糊，是否好挤就看面糊的软硬程度是否到位，所以在打发黄油的时候一定要确保打发到位且柔顺体积变大。冬天裱花的话如果感觉困难，可以将裱花袋放入微波炉叮5-10秒，使其黄油变软。
2 牛奶少女中的配方还加了40克的杏仁粉，可以增加口感的想速度，大家也可以试试。
3 这里我使用的是中号八齿裱花嘴，做曲奇样子会比较好看。
4 云顶曲奇注意因为比较厚所以烘烤的时间要稍微久一点，我这里的云顶有三层，大家可以尝试2层口感，烘烤时间缩短，看到均匀上色即可。
网红曲奇-原味
食材明细：
主料：：总统黄油160g，纯牛奶25g，高筋面粉45g，低筋面粉80g，玉米淀粉25g，奶粉20g，糖粉25g，
辅料：：盐1g，
网红曲奇-原味的做法步骤：
1.称量好原料，糖粉和奶粉我称量到一起了，高筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉我也称量到一起了
2.1g盐加入牛奶里搅拌均匀至溶解
3.黄油加热软化
4.软化后加入糖粉和奶粉，以及溶解了盐的牛奶
5.搅拌均匀
6.打发至颜色发白
7.高筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉过筛到黄油糊里
8.橡皮刮刀搅拌至混合均匀看不到干粉
9.裱花嘴放入硅胶裱花袋
10.将曲奇面糊装入裱花袋，同时预热烤箱，上下火100度
11.先垂直基础底部花朵，然后左右小范围移动的方式网上叠加3圈，挤完全部曲奇，入烤箱烘焙40分钟左右至熟透
小贴士：
1、黄油需软化到位，我一般是隔水加热，融化一半的时候用手动打蛋器搅拌均匀，软硬度正合适
2、面粉的筋度：决定了面团的延展性，延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来，反之延展性越差的面团，在烘烤的时候越容易保持原来的形状；面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰
3、玉米淀粉不含蛋白质，它的加入是为了同时降低筋面粉的筋度，比使用纯低筋面粉制作出来的饼干，口感更加蓬松、酥软
4、烘烤时温度越高，延展性越差，为保持曲奇花纹，所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤；但是制作网红曲奇则不同，既要有口感更要有颜值，因此：得用低温慢烤的方法来操作。家用烤箱温度一般不准，大家根据自己烤箱的脾气调整温度，最佳的效果是曲奇烤熟，边缘却不会颜色加深，我的烤箱温度偏高， 边缘有点儿上色，外形不够完美
网红可可味曲奇
食材明细：
主料：：黄油100克，高筋面粉50克，低筋面粉50克，糖粉20克，可可粉8克，盐1克，牛奶12克，玉米淀粉18克，
辅料：：奶粉6克，
网红可可味曲奇的做法步骤：
1.提前准备好所有材料，黄油提前室温软化到手指能轻按压下去
2.黄油放入一个打蛋盆里，用电动打蛋器低速打发搅拌到软
3.加入盐和糖粉，打发至黄油颜色变浅，呈现出羽毛状即可
4.再加入纯牛奶，继续用电动打蛋器搅拌均匀就好
5.再将高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉过筛加入
6.再用刮刀混合到无干粉就好
7.裱花袋先装好裱花嘴，再将面糊装入裱花里
8.然后再挤到学厨的曲奇饼干模里
9.烤箱提前预热上下火180度10分钟，再放入曲奇，中层180度25分钟
10.烤好后拿出来放在晾网上待凉，再装入封密盒里就好
小贴士：
1、 黄油要软化到位，没软化好的黄油，会很难挤
2、 黄油不能溶化成液体，那样是做不成功曲奇的
3、 黄油不能软化过度，过度了会导致烤好的成品塌的，没有花纹的
网传甚火【蔓越莓曲奇】的做法
原方改自网络，此为减糖版。原版出处不明，很多人都用这个方子，找不清出处。我做的量比较大，以下材料表用量大约做52块
材料：
无盐黄油225G，低粉345G，糖粉120G，蛋液45G，蔓越莓干105G，，
网传甚火【蔓越莓曲奇】的做法的做法步骤：
步骤1，黄油室温软化后加糖粉搅打至颜色变浅体积变大，呈蓬松羽毛状【特别声明】现在已经是原方糖量减少很多以后的方子，所以以前关于糖量的各种啰嗦补充就删掉了。【怕甜的话糖量还可以再减，大概用90-100G左右】【声明2号】这个黄油量是比较大的成品很酥，入炉以后黄油受热融化也会摊平一些，但最终会定型的没有问题。如果不喜欢黄油量大或者希望定型效果更好的话可以减少黄油量
步骤2，加入蛋液搅打均匀，我用的小个鸡蛋差不多一个正好怕不容易搅匀的话最好分2-3次加入蛋液，每加一次都充分搅打均匀
步骤3，加入蔓越莓干，蔓越莓干提前切碎的话分布会更均匀拍这组过程图的那次我偷懒没切，味道什么的完全不受影响
步骤4，筛入低粉，拌至没有干粉就立即停手（拌的时候切拌加翻拌，不要向一个方向搅）
步骤5，将拌好的面团整形成长方柱体，送入冰箱冷藏或者冷冻至硬我个人做切片饼干都是采用冷藏半天的方法，那样绝不会太硬导致不能切冷冻的话大约是半个小时，这个也要根据个人情况调整了关于整形，我没有特殊的模具，是用手搓条以后冷藏至面团可以塑型的程度，冷藏几个小时候取出用擀面杖擀平四面面团一开始很软会容易趴下去，冷藏三四个小时再整形就可以了如果有模具的话就不需要注意这一点【重要】关于整形，因为太多人问了，强调一下，请大家仔细看两眼好吗！刚做出的面团是比较软的，我是用手搓成长条以后放冰箱冷藏几个小时然后取出来擀面杖擀擀平，用手捏捏边角，整成长方体的样子。然后再冰箱继续冷藏（或者你想冷冻也可以的）一段时间（因为整形过后面团又有点软了）再切片。这段补充其实跟前面的意思是一样的，只是因为前面说过但可能表意不够明确以至于一直还是有人问，所以再重复申明一段，请不要嫌弃我啰嗦~
步骤6，切成目测厚约5MM的片状，排入烤盘中送入预热好175℃的烤箱中层烤20-25分钟即可我宿舍的烤箱只有单上管，所以温度时间仅供参考大家用正常上下火的烤箱的话肯定是上下火齐开更好我偏好烤到表面有点微黄，觉得更香【说明】烤的时候不要摆那么近哈会连在一起的，我这摆了那么多就是为了显示一下这个量真的是很大，照片上还不是全部的，我最后分了两三盘才烤完【补充】关于切片：看到评论留言里面很多说到果干容易切碎，我的切法是像拉锯子那样前后拉着切，不会碎也不容易变形的。另：有少数人反映说切的时候容易散，这个问题我没有碰到过，但是看评论里碰到过这个问题的小伙伴说后来她延长了冷冻时间就解决问题了，供参考。
步骤7，成品~
乐焙厨房| 重现网红曲奇饼干 (初级版本)
食材明细：
主料：：总统无盐黄油107克，太古糖粉16克，盐1克，牛奶8克，低筋面粉107克，杏仁粉10克，玉米淀粉10克，
辅料：：奶粉12克，
乐焙厨房| 重现网红曲奇饼干 (初级版本)的做法步骤：
1.在制作曲奇饼干前, 一定要先把黄油从冰箱中取出, 提前解冻软化, 最少需要30分钟以上(冬天需要60分钟以上)牛油的软化程度决定了你会不会挤爆n个挤花袋
2.黄油需要软化到可以轻轻被滑开就是最OK的状态(视频有更清晰的效果)
3.加入糖粉和盐到软化好的黄油当中( 糖粉需要过筛, 因为没有玉米淀粉的糖粉容易结块, 影响跟黄油的混合状态)
4.轻轻翻拌令黄油吸收一些糖粉和盐, 这样可以令到使用电动打蛋器打发的时候, 糖粉溅飞
5.使用电动搅拌器进行打发, 开动中速(三档), 防止打发过度.
6.打发到黄油发白和羽毛状(视频中更详细),膨胀一倍的状态
7.加入牛奶
8.然后用电动搅拌器混合牛奶和黄油(用刮刀的话, 黄油跟牛油很难被吸收)
9.把除了低筋面粉外的粉类全部加入到牛油糊当中(视频中有讲解原因)
10.然后顺一个方向搅拌均匀
11.加入低筋面粉
12.加入低筋面粉, 要使用"切拌"的手法, 避免面粉起筋和更容易令面粉吸收黄油(手法详细看视频)
13.切拌-->压拌-->切拌-->压拌的手法一直搅拌到没有看到面粉(白色粉末)为止
14.曲奇花嘴选用中号六齿
15.用一只手套住挤花袋, 一只手把曲奇糊加入到袋子里
16.按压把里面的空气稍稍挤压出来
17.用手温再融化整体, 这样曲奇糊更加容易挤出
18.花嘴离烤盘1厘米的高度开始挤出
19.底部稍为挤大一点儿, 然后往上转圈, 挤4-5圈就可以, 挤太多会塌
20.烤箱需要提前10-15分钟预热
21.开启旋转/热风模式 = 仿风炉模式
22.温度:上火180度下火100度放置位置:烤箱中层烘烤时间:45分钟
23.怎么判断熟不熟?如果实心部分还是湿润, 而且跟上下层次颜色不一样, 就需要继续烘烤
24.咔咚~咔咚~咔咚~
小贴士：
1: 牛油必须提前软化, 软化程度决定了曲奇糊制作后挤出的容易度
2: 加入糖粉到黄油后, 稍为搅拌下被黄油吸收, 这样在打发时, 糖粉不会飞溅到满天飞
3: 打发的黄油一定要按照视频中的打发程度, 打发过度会令到烘烤后, 膨胀过猛, 变成胖胖的曲奇
4: 所有粉类必须过筛!过筛!过筛! 重要的事情讲三次
5: 加入低筋面粉后, 搅拌的手法很重要, 一定要熟练
6: 烘烤温度还是要看同学们的烤箱自己再调查, 要记住每个烤箱的脾气都不一样
7: 烤箱一定要提前预热, 提前预热的烤箱温度会变得稳定
网胶卷
食材明细：
猪网油200克，猪肉(肥瘦)300克，冬笋70克，鸡蛋50克，香菇(鲜)25克，鱿鱼(鲜)50克，小麦面粉100克，椒盐5克，盐5克，猪油(炼制)60克，味精1克，小葱15克，香油100克
网胶卷的做法步骤：
1. 将猪肉洗净，切成丝；
2. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
3. 鱿鱼洗净也切成丝；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
5. 将香菇丝、鱿鱼丝、冬笋丝一并盛入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、面粉25 克，搅拌成肉馅；
6. 取面粉25 克用清水少许调成糊待用；
7. 将网油洗净，晾干；
8. 晾干的网油，铺在砧墩上，均匀地撒上少许面粉，把肉馅放在网油的一端，卷成长条，直径约2厘米，卷筒合缝处，抹上面糊粘住；
9. 将卷好的网油卷用刀切成3 厘米长段待用；
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至八成热，放入网胶卷段，用锅铲轻轻把网胶卷段拨开，至六成熟，捞起晾凉；
11. 再起油锅上火，油温烧至三成热，将卷段复炸，待油温升高，网胶卷成金黄色时，捞起，盛入盘中，淋上香油，撒少许椒盐即可。
小贴士：
1. 肉馅中不可加水；2. 加少量淀粉，口感更佳；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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