“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特别编辑了“法式西点可可酥粒咖啡慕斯配冷萃咖啡奶油橄榄”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
冷萃咖啡奶油-咖啡粉10g，冷萃咖啡奶油-淡奶油200g，冷萃咖啡奶油-糖粉10g，可可酥脆粒-面粉80g，可可酥脆粒-可可粉10g，可可酥脆粒-砂糖40g，可可酥脆粒-黄油50g，奶巧甘纳许-牛奶巧克力50g，奶巧甘纳许-淡奶油60g，奶巧甘纳许-黄油10g，咖啡慕斯-速溶咖啡5g，咖啡慕斯-牛奶150g，咖啡慕斯-蛋黄30g，咖啡慕斯-砂糖50g，咖啡慕斯-吉利丁片3g，咖啡慕斯-冷萃咖啡奶油130g，蛋白霜糖装饰用，咖啡豆装饰用，红醋栗装饰用，蓝莓装饰用，黑巧克力装饰用
法式西点可可酥粒咖啡慕斯配冷萃咖啡奶油橄榄的做法步骤：
第1步准备好冷萃咖啡奶油材料。将咖啡豆磨成粉，装入茶包或者滤纸中。将糖粉加入奶油中，轻柔搅拌均匀。
第2步将咖啡粉用茶包或者滤纸包好，放入奶油中。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜萃取味道。准备好可可酥脆粒的材料。烤箱预热170℃。
第3步将干粉类先倒入碗中，再加入黄油。用双手抓起部分材料，来回揉搓，使粉类充分包裹黄油，并分布均匀。慢慢揉搓成沙粒的状态。
第4步将可可酥脆粒，平铺在烤盘上。放入烤箱中，上下火170℃，中层位置烘烤15分钟。烤制期间可以准备甘纳许的材料。奶锅中倒入水，煮开后转小火保温即可。
第5步将巧克力与黄油倒入搅拌盆中。再将盆置于奶锅上，用水蒸气的温度进行水浴加热。待巧克力与黄油融化，均匀后。分次加入淡奶油，并用刮刀从中心向外进行转圈搅拌。
第6步逐渐搅拌均匀后离火备用。准备慕斯模，一面用保鲜膜包住。
第7步可可酥脆粒出炉放凉后，用勺子取适量装入慕斯模中并按压平整。份量大约为平铺满一层即可。
第8步将甘纳许倒入至慕斯模具1/3处。放入冰箱冷冻备用。
第9步准备咖啡慕斯材料。吉利丁泡入冰水中备用。还需要电磁炉与奶锅。牛奶倒入奶锅，并将速溶咖啡倒入。取一小撮份量中的砂糖撒入，防止糊底。电磁炉使用小火加热至60℃左右，注意不要煮开。
第10步剩余砂糖倒入蛋黄中，用蛋抽微微打发至发白的状态。一边搅拌蛋黄糊，一边将温热的牛奶冲入。
第11步搅拌均匀后，倒回奶锅中。再放回电磁炉上，使用小火进行加热，同时用刮刀轻柔在锅中画“8”字防止糊底。注意此时蛋奶酱的状态仍为液体，且泡沫丰富。
第12步直到将蛋奶酱加热至81-82℃，离火。此时状态类似与油脂的状态，且表面的气泡消失。将吉利丁挤干水分，加入，搅拌均匀。
第13步用筛网进行过滤，筛去杂质以及因温度过高而形成的熟蛋黄颗粒。放在一旁等待降温。待咖啡蛋奶酱温度在30℃左右，称出需要的冷萃咖啡淡奶油。打发至6-7分，即出现轻微纹路，以较慢的速度消失即可。
第14步准备好打发好的奶油和冷却的咖啡蛋奶酱。将蛋奶酱分次倒入奶油中，轻柔翻拌均匀。
第15步取出刚刚冷冻好的慕斯模，将咖啡慕斯倒入至8分满。轻轻晃动使表面平整。放入冰箱冷冻4小时以上。冷冻后脱模，准备装盘。取剩余的冷萃咖啡奶油，打发完全，纹路清晰。取一把勺子用热水加热一下表面，在奶油中挖出一个橄榄球放于慕斯上。
第16步再摆上各色各式的蛋白霜糖，红醋栗和蓝莓增加色彩和水果味道。放上咖啡豆，挤几点巧克力酱做为装饰。完成。
小贴士：
1.注意需要提前一夜制作冷萃咖啡奶油。若不需要咖啡味道，可以使用纯淡奶油代替。2.制作可可酥脆粒时，使用冷藏过的黄油，质地较硬便于操作。3.水浴牛奶巧克力时，注意奶锅中的水不要保持沸腾的状态，以免巧克力焦糊影响口感4.制作咖啡慕斯，煮制时注意温度的把控。
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咖啡慕斯蛋糕
上次做过用QQ糖来使蛋糕凝固的慕斯蛋糕，脱模很成功，这次就来试试用硅胶做模具的慕斯蛋糕，咖啡味道的很好吃呢，脱模还算成功，只有边缘有点毛毛的，造型感觉很特别呢。
食材配方
主料：
蛋糕片
50g牛奶
80g袋装咖啡
1袋淡奶油
100g辅料：糖
30g粉色色素
适量吉利丁
1片
做法 共11个步骤
1.准备好食材。
2.准备现成的杯子蛋糕，用模具切成大小适宜的片状。
3.牛奶先用微波炉加热1分钟，然后和袋装咖啡混合均匀。
4.吉利丁用冰水泡软，捞出挤干后放入咖啡液中，隔水加热至完全融化，放凉备用。
5.淡奶油加糖，打至六分发，可缓缓流动。
6.取少量打发好的淡奶油，加入2滴粉色色素。
7.用粉色奶油，先将模具底部填充好，放入冰箱冷冻。
8.淡奶油里加入郎姆酒。
9.再将放凉的咖啡液倒入，混合均匀。
10.将慕斯液倒入从冰箱取出的模具中，中间放入一片蛋糕片，再倒入慕斯液将蛋糕盖住，然后移入冰箱中冷冻四小时以上。
11.脱模后室温放置半小时再吃。
咖啡巧克力慕斯派
食材明细：
甜派皮300克，巧克力270克，咖啡10克，奶油310克，鸡蛋黄40克，吉利丁30克，牛油50克
咖啡巧克力慕斯派的做法步骤：
1. 吉利丁片（即明胶）泡水软化后取出，挤干水分备用；
2. 将甜派皮擀约0.4厘米厚，压入派模中用叉子戳洞，松弛约10分钟；
3. 以隔纸压镇石的方式将甜派皮放入烤箱200/200℃烘烤约12分钟；
4. 取出纸与镇石，再放入烤箱续烤约3～5分钟至表面呈金黄色；
5. 巧克力（220克）隔水加热融化后，加入无盐牛油、鲜奶油（90克）、蛋黄混合均匀；
6. 再加入咖啡拌匀，最后加入已泡软的吉利丁片，隔水加热至溶解后离火放凉；
7. 将鲜奶油（220克）打发后拌匀放入放凉的吉利中；
8. 倒入派皮中，再放入冰箱冷藏至凝固；
9. 用刨刀制作苦甜巧克力屑（50克），撒入派皮上即可。
小贴士：
1. 巧克力在这里指烘焙用巧克力，有巧克力砖或巧克力圆片可供选择；2. 而材料中的咖啡是指即溶咖啡粉1大匙+热水1/2大匙拌匀。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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