甜酸鸡柳

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？小编经过搜集和处理，为你提供甜酸鸡柳，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：鸡腿肉2块，甜辣酱3大匙，番茄酱3大匙，糖1/2茶匙，玉米油1大匙，料酒2茶匙，太白粉（生粉）2茶匙，

甜酸鸡柳的做法步骤：

1.鸡腿肉去掉肥油，切小条，用料酒，太白粉腌10分钟。

2.热油锅，把鸡肉放入炒至变色。

3.准备好甜辣酱和番茄酱。

4.把甜辣酱，番茄酱和糖放入。

5.炒匀，煮至鸡肉熟透即可。

6.甜酸微辣，相当开胃呢。

小贴士：

1. 鸡肉预先用料酒和太白粉腌制，可以去腥，使鸡肉更加滑嫩。

2. 因为番茄酱和甜辣酱都已有咸味，所以不需要再放盐。

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银丝鸡柳

食材明细：

主料：：鸡胸肉适量，

辅料：：彩椒丝适量，洋葱丝适量，粉丝适量，

配料：：食用油适量，生抽适量，盐适量，醋适量，糖适量，水淀粉适量，料酒适量，

银丝鸡柳的做法步骤：

1.将鸡肉改刀切成条（顺着纹路来切）放入料酒，生抽，糖抓匀备用。

2.将彩椒，洋葱切丝备用。

3.将干粉丝打撒剪开放入盘中备用。

4.锅中放入少许油加热至五成热。

5.将粉丝放入锅中炸至变形。

6.将炸好的粉丝放入大盘中。

7.将鸡柳放入锅中炒至变色。

8.放入葱姜蒜末，烹入少许醋。

9.放入彩椒丝，洋葱丝。

10.翻炒均匀，加入盐，糖，鸡精。

11.盛出均匀的撒在粉丝上即可。

小贴士：

炸粉丝时油温一定要五成热，可在锅里放少许盐防止油外溅。

菠萝鸡柳

食材明细：

主料：：鸡胸肉150g，菠萝150g，

辅料：：青椒20g，蒜瓣3个，食用油适量，香油适量，

配料：：盐适量，胡椒适量，料酒适量，

菠萝鸡柳的做法步骤：

1.菠萝削皮后，用淡盐水浸泡5分钟

2.鸡胸肉切片，（肉先放冰箱冻一下比较容易切薄片）

3.鸡柳用适量盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟。
期间把青椒洗净切片。

4.浸泡过的菠萝切片。

5.热锅放入适量食用油，爆香蒜片，将鸡柳放入炒至变色。

6.加入菠萝片翻炒至菠萝微微变软，有香味飘出。

7.加入青椒片，炒匀即刻关火。加入一滴香油拌匀出锅。

小贴士：

青椒入锅后，不要炒久了，口感不好，颜色也不好看。

菠萝用淡盐水浸泡过去涩，更甜。

此菜属于清淡的粤菜口味，菠萝泡过淡盐水，鸡柳更用盐腌过，因此炒菜的时候就不用再放作料了。

菠萝炒菜微微有些酸酸甜甜，很开胃，并含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。

鸡柳杏鲍菇

食材明细：

主料：：杏鲍菇一根，

辅料：：橄榄菜适量，

配料：：盐适量，蒜适量，鸡精适量，

鸡柳杏鲍菇的做法步骤：

1.杏鲍菇一根洗净。

2.切片，备用。

3.鸡脯肉切小片，备用。

4.橄榄菜就是超市买的那种。

5.起油锅蒜爆香，加入鸡肉翻炒断生。

6.加入杏鲍菇翻炒。

7.待杏鲍菇快熟了，计入适量的橄榄菜，因为橄榄菜本身就是有咸味的最好是不要放盐了，如果不是很咸就少放点盐，鸡精，

8.再翻炒1分钟出锅。

9.鲜香美味的鸡柳杏鲍菇好了。试试吧！！！

小贴士：

野生菌如何清洗

   清洗大多数野生菌，有八字箴言：削去根泥，流水清洗。即用小刀削刮去菌柄根部泥滓和菌体上的松毛树叶，然后用牙刷流水刷洗，都做要轻柔。鸡枞无需削根泥，冷水侵泡20分钟，流水清洗即可。干巴菌特别，分解成菌丁后再清洗，分解中剔除渣滓，然后在菌丁中加入面粉和少量的水，轻轻揉捏，吸附出残余泥沙后冲洗干净。建议晾干水气再烹饪。

鸡柳鱼排

食材明细：

主料：：鸡脯适量，龙利鱼适量，鸡蛋适量，

辅料：：淀粉适量，面包糠适量，盐（糖、吉士粉）适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量，

鸡柳鱼排的做法步骤：

1.调料准备：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。

2.龙利鱼排洗净，拇指粗细的条备用。

3.将切好的鱼肉调入 盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、蛋黄（吉士粉）腌制。

4.鸡脯洗净切成小拇指粗细的条，备用。

5.将切好的鸡脯调入 盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒腌制。

6.准备好淀粉、面包糠，备用。

7.鸡蛋打散备用。

8.将腌制好的鱼排（约腌制15分钟左右）放入面包糠中裹匀。

9.用手掌将鱼排压扁。注意一定要压扁但是不要太过用力否则会吧鱼排压散，要恰到好处。

10.裹好面包糠后装盘备用。

11.先将腌好的鸡柳、面包糠、淀粉、蛋液准备好。

12.鸡柳逐条先裹淀粉再沾蛋液最后裹面包糠。

13.完成以上工序后装盘备用。

14.起油锅，将加工好的鱼排、鸡柳下锅炸制。注意油温不要太高。鸡肉和鱼肉均易熟，变色即熟。

小贴士：

1.作鱼排时一定要压扁，否则口感不佳。
2.炸制时火候的掌握很关键，油温太高或炸的时间长了肉质就老了。
3.一次不要做的太多，现炸现吃凉了就不好吃了。

糖醋鸡柳

食材明细：

主料：：鸡胸肉500克，

辅料：：番茄酱3汤匙，

配料：：白胡椒适量，料酒1汤匙，淀粉适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，白醋适量，

糖醋鸡柳的做法步骤：

1.将鸡胸肉切成鸡柳，然后用白胡椒，料酒、少许盐腌制15分钟。

2.将腌制好的鸡柳，裹上淀粉，用小火炸制，油温控制在70度上下。

3.将鸡柳炸制成金黄色。也可用淀粉与蛋液调制成的水裹鸡柳炸制，或者干炸粉。

4.关键是调汁，番茄酱（推荐亨氏）白糖白醋和水的比例是3：1：1：5，加少许盐。

5.少许油，小火将蒜末煸香，倒入提前调制好的酱汁，翻炒后将炸制好的鸡柳倒入上色，倒入少许淀粉水，开锅关火。

6.翻炒时间不要过长，防止鸡柳口感不脆。

7.简单的糖醋鸡柳大功告成，酸甜爽口，外酥里嫩！

柳绒鸡

食材明细：

鸡胸脯肉200克，香菇(鲜)10克，冬笋10克，胡萝卜5克，黄瓜5克，鸡蛋清25克，味精2克，盐2克，大葱2克，姜2克，大蒜(白皮)2克，黄酒10克，花椒1克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)10克

柳绒鸡的做法步骤：

1. 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）备用；

2. 将鸡脯肉用拉刀剞法剞一遍，再用直刀交叉一遍，直刀剞时每4刀切断1刀，然后用蛋清，湿淀粉上浆；

3. 冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜均切成丝，用精盐、味精、花椒水、黄酒、湿淀粉调成汁水；

4. 勺内放入油，烧至四成热，将鸡肉放里，用铁筷子滑熟倒出；

5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜塌炒，然后将滑好的鸡肉放里，倒入对好的汁水，翻炒，淋入猪油，装盘即成。

小贴士：

备猪油500克，实耗约50克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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