食材明细:
主料::高筋面粉225g,牛奶120g,全蛋液23g,细砂糖18g,黄油23g,酵母粉3g,肉桂粉4g,红糖粉28g,
辅料::盐2g,
红糖肉桂面包卷的做法步骤:
1.除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
2.约揉15分钟,面团成型后加入黄油继续和面。
3.继续约揉至20分钟,面团表面光滑且具有延展性,可以拉出薄膜。
4.整理好面团,继续放在面包机内发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
5.将面团取出排气滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟。
6.把红糖粉和肉桂粉放入小碗中,搅拌混合均匀备用。
7.将面团擀成长约30厘米,宽约24厘米的长方形状,用刷子均匀的刷一点清水,上端留出约1-1.5厘米。
8.将拌好的肉桂红糖粉均匀的撒在面片上。
9.从下往上卷起面团。
10.卷好面团后,捏紧收口,收口朝下放置。
11.用刮板或者刀把卷好的面团切成6等份。
12.将分切好的面团放入淋模中,稍整理一下面团的形状。
13.把面团放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
14.把二发好的面团取出,烤箱180度预热5~8分钟。
15.把面团继续放入预热好的烤箱中层,上下火180度约20分钟。(具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
16.出炉放凉后即可食用。
17.虽然是第一次做肉桂面包卷,但已经被它的香味所吸引了。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
小贴士:
1、面包纸膜直径是9厘米。
2、卷面团的时候不要卷的太紧了,轻轻地卷起来即可,卷得过紧会导致发酵空间不够,中间的面团容易被挤出,所以建议卷的稍微松一点。
食材明细:
主料::面粉800g,新鲜酵母50g,牛奶330ml,鸡蛋2个,黄油250g,
辅料::盐10g,豆蔻粉15g,糖浆100ml,糖50g,肉桂粉40g,珍珠糖粒适量,
肉桂面包卷(Kanelbullar)的做法步骤:
1.在烤箱中(220oC/425oF)烘烤5-6分钟,而后拿出稍微冷却即可
2.将新鲜酵母切成小块后混入面粉中,后将牛奶、融化的150g黄油、一个鸡蛋、盐与豆蔻粉放入面粉中。将面团柔和后在室温下发酵30-35分钟,记面团上面要盖湿布
3.将生面团擀成约5毫米厚的大面饼,后将融化的50g黄油和糖与肉桂粉的混合物均匀撒在面团上
4.将面团卷成长条后切成自己心意的大小,在将面包卷置于烤面包纸上后放入烤盘,让其在室温中继续发酵60分钟
5.将鸡蛋打散后轻刷在面包卷上,再在顶部撒上珍珠糖
小贴士:
1.如无新鲜酵母可用35g酵母粉代替
2.二次发酵时不用很纠结时间长短,只要待面包卷发酵至原尺寸的两倍即可
3.如想快速发酵,可将面团或面卷覆盖湿布后放入烤箱中(35-38摄氏度),你会发现等待时间会被大大缩短
食材明细:
主料::面包粉200g,低筋面粉50g,黄油20g,鸡蛋液35g,细砂糖28g,盐2.5g,耐高糖酵母3g,水130g,
辅料::肉桂粉8g,红糖40g,黄油15g(馅料),核桃仁45g,
肉桂核桃面包卷的做法步骤:
1.将水、蛋液、糖和盐倒入面包桶里
2.加上面粉,在面粉顶端加上酵母,将面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里,启动面包机的和面程序10分钟
3.第一次和面结束后,加入切成小块的黄油,继续和面13分钟
4.面团和好后,发酵50分钟
5.发酵好后的面团,取出轻拍排气,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟
6.肉桂粉和红糖拌匀备用。将面团擀成大概是36X16CM的长方形,末端压薄
7.刷一层黄油,末端不刷
8.撒上肉桂红糖粉
9.放上核桃仁碎
10.从上往下卷起,粘紧收口处
11.切成12等份。放入12连杯的法焙客蛋糕模具里,用手压扁一下面团
12.放入东菱K40C烤箱,选择发酵档发酵45分钟(在烤箱内放置一碗热水)
13.在发酵好的面包坯涂上一层鸡蛋液
14.放入已经预热好上火160度,下火170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤13分钟左右(各家烤箱脾气不同,温度仅供参考)
15.面包烘烤结束,取出晾凉,放保鲜袋保存
小贴士:
1、水量仅供参考。
2、各型号面包机和面时间不同。
3、各家烤箱脾气不同,温度仅供参考。
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食材明细:
主料::砂糖30克,黄油26克,鸡蛋15克,柠檬皮屑1/3小勺,高筋粉150克,干酵母2克,牛奶90毫升,盐2克,
辅料::热牛奶4毫升,柠檬汁5滴,糖粉40毫升,砂糖32.5毫升,肉桂粉1.5小勺,
肉桂面包卷的做法步骤:
1.面团料:砂糖30,克盐2克,黄油26克,鸡蛋15克,柠檬皮屑1/3小勺,高筋粉150克,干酵母2克,牛奶90毫升
2.将糖,盐,黄油倒入碗中,
3.搅拌均匀
4.将其余面团料倒入面包桶
5.启动和面程序,搅拌均匀
6.加入黄油混合物,搅拌约20分钟
7.能拉出薄膜
8.放入大碗,发酵约2小时
9.肉桂糖:肉桂粉1.5小勺,砂糖32.5毫升
10.将肉桂粉倒入砂糖中
11.混合均匀,拌匀,备用
12.面团长大至2倍
13.到在案台上,擀成20x23厘米的长方形
14.铺满肉桂糖
15.卷起
16.切成约3-4厘米厚的段
17.切面向上,摆入烤盘,最后发酵约90分钟
18.白翻糖糖浆:糖粉40毫升,柠檬汁5滴,热牛奶4毫升
19.将柠檬汁,牛奶倒入糖粉中
20.快速搅拌至稠厚光滑的糊状,备用
21.面团长大至2倍
22.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15分钟左右
23.表面呈金棕色,出炉,在烤盘中冷却10分钟
24.趁热将白翻糖糖浆用勺刷在表面
25.放在晾架上冷却
小贴士:
制作翻糖糖浆时不要一次将牛奶倒完,只要能搅拌成光滑稠厚状即可。
涂抹翻糖时,面包不宜太热,也不宜太凉。
翻糖份量可以随自己喜好涂抹
食材明细:
主料::高筋粉适量,低筋粉适量,砂糖适量,奶粉适量,盐适量,牛奶适量,酵母粉适量,黄油适量,
馅料::肉桂粉适量,黄油适量,红糖适量,鸡蛋液适量,
辅料::牛奶适量,糖粉适量,
肉桂红糖面包卷的做法步骤:
1.准备面团需要的食材。
2.备好肉桂馅料的食材:黄油、肉桂粉、红糖和刷表面用的鸡蛋液。
3.红糖 和肉桂粉充分混合均匀。备用。
4.将面团的食材混合(黄油、酵母粉除外),简单和成面团,放入面包机,自定义和面20分钟。加入切碎的黄油和酵母粉,继续设定和面40分钟。直至面团出现筋膜。
5.用面包机自定义发酵90分钟,至2-2.5倍。取出排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.将面团擀成35cm*40cm左右的面片。
7.将黄油融化刷在面片上。
8.均匀的撒上肉桂红糖粉。
9.卷起,切成16个均等的肉桂卷,放入28*28方形模具中。
10.入烤箱进行第二次发酵。
11.发酵好的面团,刷上蛋液。
12.烤箱预热180°,中层,上下火,烤15分钟左右。
13.糖粉和牛奶充分的混合调成糖霜。
14.待烤好的肉桂卷稍凉一些时,刷上糖霜。
15.成品图
小贴士:
红糖和肉桂粉要充分混合均匀。烤制的时候要根据自己的烤箱温度酌情掌握。
食材明细:
主料::黄油15g(面团),高筋面粉250g,酵母4g,鸡蛋40g,牛奶90g,
辅料::粗砂糖15g,肉桂粉3g,黑加仑适量,盐2g,细砂糖30g,朗姆酒适量,蛋液适量,黄油10g(涂抹),
黑加仑肉桂面包卷的做法步骤:
1.牛奶,鸡蛋、细砂糖、盐放入面包机桶内
2.加入高筋面粉、酵母,启动面包机揉面15分钟
3.加入软化黄油后继续揉面15分钟
4.揉好的面团发酵至两倍大(图上面团发酵有点大了!汗……)
5.取出面团充分排气
6.黑加仑提前用朗姆酒浸泡。准备肉桂粉
7.肉桂粉加入粗砂糖搅拌均匀。涂抹的黄油融化成液体
8.将面团擀成长方形,融化的黄油涂抹在表面
9.将肉桂粉均匀的洒在表面,两边略微留一点余地
10.泡好的黑加仑切成小丁
11.将黑加仑丁洒在表面,由一端卷起
12.卷起的面包卷,用快刀切开
13.切面朝上放在面包纸模中
14.放入烤箱中用发酵档二次发酵至两倍大
15.发酵好的面团取出刷上一层全蛋液
16.烤箱190度预热好,将面包纸模放在烤架上入烤箱中层,上下火180度烘烤15分钟左右,面包表面色泽金黄即可关火。
17.冷却至不烫手后请密封保存。
小贴士:
材料中有细砂糖、粗砂糖,分别是不同用处,请注意区别。
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