1原料:嫰姜2新鲜的嫰姜洗净吸干水份,切片
材料:
主料:陈醋适量,子姜适量,
辅料:食盐适量,白糖适量,
糖醋嫰姜的做法步骤:
1. 原料:嫰姜
2. 新鲜的嫰姜洗净吸干水份,切片
3. 盐、老陈醋、糖
4. 放入一个干净、干燥的广口瓶内,放盐、糖、倒入老陈醋
5. 腌制一晚就可以了
在前几天的营养操作课堂里,国宴传承人刘江给我们现场教了好几道菜,其中有一道菜叫做沙姜焗鸡腿,沙姜不容易买到,加上家里孩子也不习惯那个味道,所以我在翻版老师这道菜的时候,用的是嫰姜,采用了家里泡菜坛子里稍微泡了一下的嫰姜,独特的口感,家人更喜欢。
这道菜非常营养非常好吃,一点不油腻,美味可口,不仅不加一点油,而且鸡腿里的油在慢慢地煎至过程中还逼出很多油倒掉了,真的是美味与健康煎得,很推荐大家的一道菜......
不用一滴油做的嫰姜焗鸡腿
主料:鸡腿一个
配料:青红椒各一块、嫰姜一块
调料:生抽适量、蚝油少许、鸡汤适量、水淀粉适量、盐少许
嫰姜焗鸡腿的做法
1、准备好原材料。
2、将鸡腿去骨,注意,皮不要破坏。(老师当时教了如何巧去骨了,我图片没拍全,不一一展示了,就是要注意鸡腿的完整性,边缘都是皮下脂肪的部分切掉不要)
3、鸡腿肉皮朝下,用刀轻轻剁,不要剁到肉皮了,然后用刀背横向和纵向分别拍,有筋的地方用刀尖将筋斩断,这样煎的时候不易回缩,鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐,不要多了,一点点就可以了。
4、嫰姜切成丁、青红椒切成颗粒状。
5、不粘锅烧热,然后放入鸡腿,皮朝下,开中火。
6、等定型出来一些油的时候晃动锅,受热均匀。
7、一边煎一边将煎出来的油倒掉。
8、皮煎黄后翻一面再煎。
9、另一面也煎到发黄的时候,再翻过来,用筷子插孔,小火继续慢慢煎,中途再翻一遍,直到将油分尽量逼出来,煎好后出锅待用。
10、煎鸡腿的锅不用洗,直接下入嫰姜,小火煸炒出香味。
11、倒入少许蚝油煸炒一下后,倒入生抽翻均匀。
12、加入青红椒翻炒均匀。
13、加入适量鸡汤焖煮一两分钟。(没有鸡汤可以直接加开水调入一点点鸡精)
14、加入适量水淀粉翻均匀。
15、煎好的鸡腿切成条。
16、做好的青红椒调味汁盛入盘中,上面放上鸡腿肉即可。
美食小贴士:老师做调味汁的时候加了一丁点白糖,鲜味更好,我家不喜欢菜里放糖就没放。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
食材明细:
主料::鸡块半只鸡,啤酒100ml,平菇一点,葱适量,青椒1个,郫县豆瓣酱半勺,姜适量,蒜适量,
辅料::盐适量,老抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,白芝麻一点,鸡精适量,
啤酒烧鸡块的做法步骤:
1.我用的是干平菇,平菇提前用水泡软,然后洗干净切条状,葱姜蒜辣椒切好放一旁备用(平菇可放可不放,光烧鸡块也可以的,平菇换成其他的配菜也可以)。
2.半只鸡切块,洗干净,锅里烧开水,把鸡块放进去过一遍水,然后捞出来放一旁备用。
3.锅里放油,加入葱姜蒜,炒出香味。
4.加入半勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
5.加入鸡块,翻炒2分钟。
6.加入啤酒,翻炒一会。
7.加入平菇和辣椒,继续翻炒2分钟大概。
8.然后加入温水。水和鸡肉平齐就好了,中火烧开。
9.烧开之后加入适量的盐鸡精老抽耗油胡椒粉,翻炒均匀,继续烧个十几分钟。
10.烧到鸡肉熟了之后,汤汁也收的差不多就可以出锅了。
11.盛到碗里之后,在表面撒一些白芝麻,这样好看,没有可不撒,鸡肉味道很赞哦,很好吃。
食材明细:
小鸡一只,面筋500克,鹌鹑蛋12个,红烧汁适量,葱丝适量,蒜头适量,红椒干适量,八角适量
面筋烧鸡块的做法步骤:
第1步将鸡切件,面筋切块,鹌鹑蛋用刀在蛋身上划出几道小口鸡块氽水捞出温水洗净备用
第2步锅内倒油后加入葱丝和红椒蒜头八角爆香,再倒入洗好的鸡块快速翻炒
第3步翻炒后倒入红烧汁上色,再倒入面筋翻炒,加一碗半水,放入鹌鹑蛋,盖上锅盖,大火煮开后转小火
第4步放入适量的盐和鸡精,汤汁收干后出锅即可
小贴士:
鸡最好选择家养的小鸡,这样肉质比较嫩,鹌鹑蛋身上划小口是为了让它更好的入味面筋的营养价值很高哦,高蛋白低脂肪,吃了不怕长肉肉鸡块下锅后要快速翻炒后再倒入红烧汁上色,没有红烧汁可用老抽代替改小火后也要看在炉火边,不要做其他事忘记了,烧糊了可就不好吃啦。
食材明细:
主料::土鸡半只,
辅料::莴笋适量,青红椒适量,
配料::花椒适量,料酒适量,大料适量,干红椒适量,蒜子适量,葱适量,白糖适量,老抽适量,姜适量,
莴笋烧鸡块的做法步骤:
1.土鸡宰杀后洗净,半只量
2.将鸡肉剁成大块,锅烧开水将鸡肉快焯水,去除杂质、血末
3.莴笋、葱、姜、花椒、大料、青红辣椒、干红椒
4.将莴笋切成滚刀块,青红椒斜切片,葱、姜切末
5.炒锅上火到底油,炸香花椒、大料,爆香葱、姜末、干红椒
6.葱香味出来后倒入焯水的鸡块翻炒,烹入料酒
7.鸡块在锅中翻炒几下后兑入开水,大火烧开,小火加盖焖十分钟
8.开盖倒入莴笋块,加白糖,再倒入少许的老抽调色,继续小火烧
9.倒入蒜子,加入盐、味精、胡椒粉调味
10.几分钟后倒入青红椒,大火翻炒收汁,至汤汁浓稠时就可以出锅了
食材明细:
主料::三黄鸡适量,洋葱适量,青椒适量,土豆适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,豆瓣酱适量,辣酱适量,老抽适量,红椒适量,花椒适量,冰糖适量,
酱烧鸡块的做法步骤:
1.三黄鸡买的时候让剁块,回来洗净备用。
2.放入锅中焯水备用。
3.炒锅入油放入冰糖炒至糖色,倒入鸡块翻炒,放入葱姜蒜红椒,花椒炒匀。
4.放入豆瓣酱和辣酱,老抽炒匀,加开水抹过鸡块。
5.放入料酒大火煮沸转小火慢炖三十分钟。
6.配菜准备就绪。
7.鸡块九成熟放入土豆。
8.土豆炖熟加盐调味。
9.放入洋葱和青椒关火盖盖捂一下出锅即可。
10.家常美味,请您品鉴。
11.成品图
小贴士:
食材随意搭配,祝您周末愉快!
食材明细:
主料::鸡半只,洋葱半个,黄瓜2根,
辅料::油适量,食盐适量,干辣椒6个,桂皮1个,八角1个,香叶1片,豆瓣酱1大勺,小米椒8个,大蒜2瓣,生姜1片,柱候酱适量,海鲜酱适量,
黄瓜烧鸡块的做法步骤:
1.辣椒切小段,大蒜拍碎,生姜切丝再切成沫
2.香菜适量切碎
3.我家没有砍刀,买回来的时候就让人先剁小了,拿回家用清水洗净,直至把血沫洗干净。拿盘子装好,用适量柱候酱、海鲜酱和生抽抓匀,腌制10分钟。
4.黄瓜切成滚刀状待用。
5.热锅冷油,下八角,桂皮和香叶炒出香味。
6.下一勺红油豆瓣酱炒出红油,放部分辣椒、生姜和大蒜翻炒下。
7.倒入鸡肉快速的滑炒,直至鸡肉微微的变成金黄色。
8.倒入洋葱翻炒
9.放入剩下的辣椒和大蒜
10.放香菜的根部,以增加鸡肉的香味。
11.下黄瓜翻炒
12.倒入生抽继续翻炒
13.开大火不断的翻炒,以免粘锅,因为之前腌制的时候出了不少水加上那些酱料,所以中途我就没有另外加水,放入适量的盐,翻炒,大火收汁,出锅前洒下剩余的香菜。
小贴士:
1、首先鸡肉一定要选用比较嫩的鸡肉,这样才能咬得动。
2、鸡肉在腌制的过程中因为调料出了很多的少,估计这鸡也是打了水的鸡肉,所以我中途并未加水,一直是大火收汁,这样鸡肉也会入味点。如果是自家养的鸡,肯定是需要加水的,量的话自行斟酌。
这个十一假期,气温下降的多身体有点不适应。同时,咱家吃肉的食欲也大增。肉类喜欢吃的最多属红烧类。不管什么肉类红烧的时候需要各种调料来加。有时家里总是少了这个或是那个,让我这个偷懒的主妇很是头疼。
这次用了一种调料让俺省心不少。很早开始家里的调料很多都是李锦记的产品。用了这么久还没用过一种秘制红烧汁这款调料。这次正好有这瓶调料,俺可是抱着试试看的心态拿来做了一次。以前烧红烧肉最起码是生抽+老抽还有别的调料才能出来浓稠的红烧该有的色彩。此款秘制红烧汁正好把这些调料都结合了,口味略带一点甜,没有想象中的咸味,略一点浓稠。这款红烧汁很值得推荐的一款调料,如果家里有喜欢红烧的朋友,可以去试试哦。
洋葱烧鸡块
材料:鸡块300g洋葱半个
调料:色拉油食盐料酒李锦记秘制红烧汁细砂糖鸡精各少许
洋葱烧鸡块的做法
1、【图1-2】鸡肉洗净切成块,用盐和料酒腌制约5分钟,洋葱洗净,切成块状备用。
2、【图3-4】油锅烧热,放入腌制好的鸡块翻炒几下(鸡肉表面颜色变白)。放少许细砂糖继续翻炒。
3、【图5-6】倒入少许李锦记的秘制红烧汁,继续翻炒。
4、【图7-8】汤汁不够加入少许清水用大伙烧开,烧制快收汁前放入切好的洋葱块。
5、【图9-10】炒至洋葱断生,放入少许鸡精关火,起锅装盘即可。
月月温馨提示
1、切洋葱的时候把刀和案板都沾点水,这样切的时候不会让眼睛难受。
2、秘制红烧汁有点甜味,如果不喜欢吃甜的,可以忽略方子中的细砂糖。
洋葱烧鸡块食材搭配小提示
牛肉和洋葱能一起吃:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。二者搭配同食,能增强彼此的功效。
洋葱和鸡肉能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
食材明细:
主料::鸡块455克,冬瓜470克,
辅料::干辣椒适量,桂皮适量,大料适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量,盐适量,
冬瓜烧鸡块的做法步骤:
1.食材:鸡块(已清洗焯水)、冬瓜(已去籽去皮清洗切开)、干辣椒、桂皮、大料
2.烧锅倒油烧热,下入焯好的鸡块和切好的冬瓜翻炒翻炒。
3.接着,搁入干辣椒、桂皮和大料,加适量的清水。
4.加适量的料酒。
5.加适量的酱油。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.调味煮开。
9.然后,烧煮至冬瓜熟软,即成。
菜系及功效:胃炎食谱气管炎食谱
芒果烧鸡块
原料:青芒果250克,鸡肉.500克,番茄300克,洋葱200克,淀粉20克,精盐15克,料酒5克,胡椒粉1.5克,牛油5克,蚝油5克,白糖5克,精制植物油25克。
芒果烧鸡块的做法
将芒果洗净,去皮,切片。洋葱洗净,切块。番茄洗净,切成角块。将鸡肉洗净,切成块,放入碗内,加入淀粉拌匀。将炒锅上火,放油烧热,投入洋葱,炒出香味时,放鸡肉块炒匀,加入料酒、牛油、白糖、蚝油、胡椒粉、精盐,倒入芒果片;番茄,加入清水,然后用手勺轻轻搅几下,待烧熟后出锅,倒入盘内即成。
用法:食用。
主治:慢性胃炎、慢性气管炎、贫血等症。
芒果营养分析
芒果别名忙果、檬果、庵罗果、望果、蜜望子、沙果梨、香盖等,为漆树科植物芒果的成熟果实。原产寸:印度,大约1300多年前被引人我国,是著名的热带水果,被誉为热带水果之王,分布于亚洲、南美洲、北美洲、非洲、大洋洲的100多个国家:我国有栽培的芒果100多个品种,分布于广东、广西、云南、福建、台湾等地。
营养成分:每l00克芒果含有水分85.2克,蛋白质0.6克,灰分0.4克,脂肪0.3克,粗纤维0.4克,碳水化合物13.1克,胡萝卜素5.7毫克,维生素A3.8l毫克,维生素B,0.06毫克,维生素B=O.06毫克,尼克酸1.6毫克,维生素c76.8毫克,钙11毫克,磷14毫克,铁O.8毫克,钾304毫克。
药用功效:健脾益胃,生津止渴,利尿,止咳祛痰,止晕,止呕。主治咳嗽、消化不良、口渴、淤血、经闭、少尿、眩晕症、美尼尔氏病、咽痛喑哑、恶心呕吐、癌症等。
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