食材是组成各种美食的基本原料的统称，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材有一定研究吗？经过搜索整理，小编为你呈现“酱焖梭鱼”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：梭鱼一条，
辅料：：豆腐一斤，
配料：：豆瓣酱15克，葱5克，姜5克，蒜10克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，白酒少许，料酒少许，
酱焖梭鱼的做法步骤：
1.梭鱼去鳞，内脏洗净。
2.切成块放入盘中加料酒腌制20分钟。
3.豆腐切厚片。
4.豆瓣酱放入碗中加水搅拌均匀。
5.热锅下油，先放入梭鱼煎一下。
6.再把调好的豆瓣酱倒入锅中，加醋，酱油，葱姜蒜，糖，白酒，适量的水炒匀，大火烧开。
7.转小火炖10分钟。
8.再放入豆腐。
9.盖盖中火炖10分钟出锅即可。
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家焖梭鱼
食材明细：
主料：：梭鱼4条，
辅料：：酱油适量，食用油适量，葱10克，姜6克，花椒数粒，大料2粒，糖2勺，盐1勺，熟油2勺，香菜少许，
家焖梭鱼的做法步骤：
1.先来处理梭鱼，梭鱼有鱼鳞，一只手抓住鱼尾，另一只手拿着刀从鱼尾向鱼头刮，这样去掉鱼鳞，再用剪刀剪开鱼肚子，去除内脏和黑膜，最后去掉鱼鳃，用清水反复冲洗干净。
2.锅里放入适量的食用油，油热后先放花椒和大料爆香，再放葱花和姜爆香，接着放入适量的酱油炒香，酱油有去腥的作用，所以不需要再放料酒了。
3.加入适量的清水，清水的量估计一下能够淹没梭鱼就可以了，然后烧开后把梭鱼放进锅里，大火焖熟。
4.待梭鱼快熟了，放糖和盐调味，大火收汁。
5.最后撒上葱花和香菜，再浇两勺熟油，就可以出锅了，味道鲜美至极。
小贴士：
1、梭鱼处理的时候要慢一点，梭鱼的刺比较硬，小心别伤到手，鱼肚子里的内脏去干净，黑膜也要一起去掉，鱼血也要冼干净，不然做出来会发腥，不够鲜。
2、酱油有去腥提鲜的作用，但要炒香，直接倒进鱼汤里味道不好，反而会酱油味浓重，盖住了鱼的鲜味。
3、炖鱼要用大火，出锅前加入熟油可使梭鱼更香，熟油就是花椒大料爆香的油，味道很赞。
酱焖五花肉梭鱼
天气开始转凉了，沈阳这几天的最高温才23、24度，昨天俺家小子参加十二运的开幕式预演，赶上天公不作美阴天下小雨，气温更低，阴冷阴冷滴，在会场呆了一天把孩子冻的够呛，中午又没怎么吃饭，饥寒交迫的孩子给我打电话说：娘，晚上做点热乎外加香香的饭菜。
刚好早上买了梭鱼，非常新鲜，于是俺做了这个很具东北特色且香香的酱焖五花肉梭鱼，又做了小白菜汆丸子汤，里边还加了土豆和粉丝，切了一盘香肠、拌了个小菜，煮了玉米，蒸的米饭，简单的一餐儿子吃的香，俺心里暖。
酱焖五花肉梭鱼
原料：梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
调料：豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
酱焖五花肉梭鱼的做法
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
8.翻炒至能闻到酱香味。
9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
10.倒入酱油。
11.再倒入醋和糖。
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用颠的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
13.加入开水。
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
15.把洋葱和尖椒切成片备用。
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
特别提示
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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