我家焖梭鱼

发布时间 : 2019-10-11

食材在我们生活中随处可见，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？以下为小编为你收集整理的我家焖梭鱼，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

主料：：梭鱼1条，土豆1个，豆腐300克，尖椒1个，

辅料：：蒜2个，葱适量，干辣椒2个，料酒适量，一品鲜适量，豆瓣酱适量，

我家焖梭鱼的做法步骤：

1.将各种食材及调料准备好

2.将鱼身切刀，加入料酒盐，葱花腌制15分钟。将土豆，豆腐切大块，尖椒切片。

3.将鱼两面煎成黄色后，放入葱蒜，干辣椒烹出香味，再放入豆瓣酱，一品鲜。

4.放入土豆，豆腐，尖椒后，加入开水没过，小火闷半个小时。

5.出锅了，再配上玉米饼和黄瓜，美味来啦。

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酱焖梭鱼

食材明细：

主料：：梭鱼一条，

辅料：：豆腐一斤，

配料：：豆瓣酱15克，葱5克，姜5克，蒜10克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，白酒少许，料酒少许，

酱焖梭鱼的做法步骤：

1.梭鱼去鳞，内脏洗净。

2.切成块放入盘中加料酒腌制20分钟。

3.豆腐切厚片。

4.豆瓣酱放入碗中加水搅拌均匀。

5.热锅下油，先放入梭鱼煎一下。

6.再把调好的豆瓣酱倒入锅中，加醋，酱油，葱姜蒜，糖，白酒，适量的水炒匀，大火烧开。

7.转小火炖10分钟。

8.再放入豆腐。

9.盖盖中火炖10分钟出锅即可。

酱汁焖梭鱼

食材明细：

主料：：梭鱼约800g，甜面酱2勺，郫县豆瓣酱2勺，五花肉50g，

辅料：：大葱1/3半根，姜4～6片，蒜8～10瓣，八角1颗，干辣椒6～10勺，酱油1勺，料酒1勺，小葱2颗，白糖1勺，食用油少许，开水800ml，盐1匙，

酱汁焖梭鱼的做法步骤：

1.食材准备: 梭鱼收拾干净切段儿（宽约4cm），用盐,1勺料酒腌制约20分钟；五花肉切片；大葱切段；姜切厚片；蒜用刀略拍即可；干辣椒一分为二。

2.煎鱼以便定型。锅烧热放少许油，转动锅体，润锅。调中火，将鱼依次放入，略煎一会，淋入1勺料酒。鱼煎至两面金黄，盛出备用。洗锅。

3.锅烧的略热，放油，放入八角, 干辣椒, 姜炸香，放入五花肉翻炒，淋入1茶匙料酒，翻炒至肉出油。

4.（1）放2勺郫县豆瓣酱，放2勺甜面酱炒出红油；（2）葱,蒜放入，加入1勺酱油，加入1勺白糖，略炒。温馨提示: 葱,蒜应在五花肉炒出油时放入，炒出香味后再放白糖和酱。

5.锅中加约800ml开水，将鱼放入，加1勺醋，大火烧开10分钟，改小火，盖盖焖约30分钟。

6.收汁，将1颗小葱切段，放入即可。

7.成品。

小贴士：

温馨提示: 1:葱,蒜应在五花肉炒出油时放入，炒出香味后再放白糖和酱。我因时间关系，有点手忙脚乱了，但味道不受影响。若按前面的步骤只会更好！焖鱼时可放入少许豆腐，营养价值会更高，味道会更丰富！
2: 鱼切块时稍厚点，经过“煎”这道程序后，在用小火焖的过程中鱼肉不易散。

酱焖五花肉梭鱼

天气开始转凉了，沈阳这几天的最高温才23、24度，昨天俺家小子参加十二运的开幕式预演，赶上天公不作美阴天下小雨，气温更低，阴冷阴冷滴，在会场呆了一天把孩子冻的够呛，中午又没怎么吃饭，饥寒交迫的孩子给我打电话说：娘，晚上做点热乎外加香香的饭菜。

刚好早上买了梭鱼，非常新鲜，于是俺做了这个很具东北特色且香香的酱焖五花肉梭鱼，又做了小白菜汆丸子汤，里边还加了土豆和粉丝，切了一盘香肠、拌了个小菜，煮了玉米，蒸的米饭，简单的一餐儿子吃的香，俺心里暖。

酱焖五花肉梭鱼

原料：梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根

调料：豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗

酱焖五花肉梭鱼的做法

1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。

2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。

3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。

4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。

5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。

6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。

7.倒入豆瓣酱和甜面酱。

8.翻炒至能闻到酱香味。

9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。

10.倒入酱油。

11.再倒入醋和糖。

12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用颠的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。

13.加入开水。

14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。

15.把洋葱和尖椒切成片备用。

16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。

17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。

特别提示

没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。

炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。

调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。

梭鱼烧豆腐

在青岛大家都知道春天是吃梭鱼最好的季节，民间也有食用开凌梭，鲜得没法说的说法。梭鱼体型相对较大，本身营养价值也很高。富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等多种营养元素，具有改善心血管疾病之功效。

说起开凌梭好多外地朋友也许不太了解，其是开凌梭就是指春暖冰融后被捕获的第一批梭鱼而已。梭鱼每逢冬季便会潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼进食极少，腹内胆汁、杂物也少。待到春风送暖，冰凌开化，万物复苏，农历惊蛰前后大量的梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的开凌梭鱼味道非常鲜美，肉质细嫩、营养上乘，所以一年里这时的梭鱼最为鲜美。

今天和大家介绍一款营养比较丰富，口感更加醇厚的梭鱼烧卤水豆腐。

梭鱼烧豆腐

食材：活梭鱼1条（1500克），卤水豆腐500克，猪五花肉50克，葱姜蒜片各5克

调料：盐适量，品牌生抽30克，糖2克，米醋5克，花生油适量，干辣椒段5克，白芷两片

梭鱼烧豆腐的做法

1、梭鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净，切成五厘米的段，鱼头分半，入清水浸泡掉鱼血；

2、豆腐切大厚片，入平底煎锅内煎制两面至金黄色；

3、另起锅烧热加入花生油，放入五花肉片煸炒出油，加入葱姜蒜片，干辣椒段煸炒出香气，放入洗净的梭鱼段略煎，放入两片白芷，加入酱油烹锅，加入适量汤水，米醋，糖和盐，将煎好的豆腐片以锅边排放进行烧制；

4、大火盖上锅盖约烧制二十分钟左右，待汤汁减少变浓稠后即可停火盛出装盘。

美食小贴士

1、梭鱼最腥的部位不仅是鱼鳃，还有腹内的黑膜，如果不去除，鱼再怎么烧也会有土腥味，所以去除干净鱼腹内的黑膜至关重要。

2、加入白芷可以做到去除鱼腥味的作用。