食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编经过整理，为你编辑了梅菜千层扣肉，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：五花肉500g，梅干菜100g，
辅料：：冰糖6g，干辣椒2个，姜末15g，盐4g，酱油10g，黄酒20g，
梅菜千层扣肉的做法步骤：
1.五花肉加姜和八角，煮半小时，把肉煮熟，捞出备用。
2.锅里放适量油，放入10克冰糖，这个量不在配方里，炒糖色。
3.待锅里汤液泡泡变色，并有大变小时，加入开水，熬成糖色。
4.煮好的肉在肉皮上涂抹上糖色，然后放入冰箱冷藏，让其完全冷却。晾凉后更好切薄片。我一般都是放冰箱软冻区，软冻2小时。
5.完全冷却的肉切成厚度小于2毫米的薄片。
6.整齐的码放在碗里。
7.梅干菜先泡软，我同时泡了些笋干。
8.葱姜切碎末，梅干菜和笋干挤出水分。
9.锅里适量油炒香辣椒和葱姜末。
10.放入梅干菜和笋干。
11.放入酱油炒香。
12.放盐和冰糖。
13.加黄酒和水。
14.小火煮上几分钟，让梅干菜入味。
15.把炒好的梅干菜放到肉上。
16.开水上笼，蒸一个半小时。
17.蒸好的梅菜扣肉，倒扣到盘里，弄点青菜围边就可以上桌啦。
18.用的无花三层的五花肉，肥肉不是很多，加上切的薄，蒸的久，吃起来香而不腻啦。
小贴士：
我个人喜欢笋干多的，所以在梅干菜里又加了笋干。不加也是可以的。或者买的梅干菜里本身笋干比较多，也不用加。
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梅菜扣肉(1)
食材明细：
五花肉500克，梅干菜100克，葱一根，生抽1大勺，料酒1大勺，冰糖80克，姜一小块，油盐适量
梅菜扣肉的做法步骤：
第1步五花肉洗净加入姜片小葱煮开捞出浮沫。再煮20分钟。捞出用厨房纸吸干水分。锅里少许油，八成热把肉皮煎起泡。
第2步肉皮起泡捞出。生抽老抽料酒调少许盐成料汁备用。
第3步切成如图小块。肉皮向下摆盘，淋上料汁。
第4步放上冰糖提前泡好的梅干菜铺上。盖上锅盖，大火蒸20分钟，转中火蒸1小时。
第5步虑出多余的汁。另找一个盘子倒扣盘中。再把多余的酱汁淋少许肉上。
小贴士：
梅干菜我买的比较干净没有沙子。我泡了一夜。基本味道算淡了，也不咸。适合老人和小孩子。根据自己口味自行调整吧。
梅菜笋干扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，笋干适量，梅干菜适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱适量，姜适量，冰糖适量，
梅菜笋干扣肉的做法步骤：
1.原料
2.梅菜用水泡发30分钟 洗净待用
3.五花肉加入料酒 葱姜
4.水开后煮30分钟
5.将煮好的肉沥干
6.少许油皮朝下煎5分钟
7.切块皮朝下放入蒸碗中
8.将桂皮 八角 冰糖 葱姜 香叶炒出香味
9.放入洗好梅菜炒3分钟
10.放入笋干
11.加入一勺生抽 一勺老抽 半勺耗油 少许水 调味收汁
12.现将汁水浇在肉上
13.在铺入炒好梅菜和笋干
14.蒸60-80分钟即可
15.梅菜笋干扣肉
16.梅菜笋干扣肉2
农家梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，农家梅菜适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，
农家梅菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉切小片在开水里煮2分钟捞取备用。
2.农家梅菜泡水，洗净备用。
3.锅里热油下农家梅菜炒个8分熟备用。
4.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。
5.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。
6.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。
7.做好五花肉扣在农家梅菜上备用。
8.再用保鲜膜包好放在蒸锅里蒸10分钟关火。
9.农家梅菜扣肉
私家梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花猪肉500g，梅菜100g，
辅料：：骨头汤600g，淀粉50g，白糖50g，酱油50g，精盐50g，鸡精40g，蚝油80g，蒜60g，姜60g，八角60g，
私家梅菜扣肉的做法步骤：
1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2.五花肉，加入姜、八角，在清水里煮30分钟。
3.热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，倒入老抽，再加点水好上色。
4.将肉切成1厘米左右的肉片。
5.肉皮朝下摆在碗中。
6.热锅热油，放入蒜茸、姜末爆香，加入上汤，加入耗油、精盐、白糖、酱油、鸡精，再放入梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
7.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸40分钟或1小时。
8.把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，摒出的原汁加入上汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐，汤汁烧沸后放入水淀粉和酱油，然后淋在肉上就可以美味出炉了。
小贴士：
特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
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