食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人对食材一直有着不懈的探究，哪些食材让你印象深刻？下面的内容是小编为大家整理的那记忆里的味道-------【豆瓣烧鱼】，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，
辅料：：生姜适量，蒜瓣适量，青椒适量，红椒适量，香葱适量，青蒜适量，
配料：：食盐1茶勺，料酒3汤勺，白糖1茶勺，生抽1汤勺，酱油1汤勺，醋1/2汤勺，豆瓣酱适量，
那记忆里的味道-------【豆瓣烧鱼】的做法步骤：
1.鲫鱼清洗干净。
2.准备好配料。
3.鲫鱼杀洗干净，从鱼身的中间位置竖着切一刀，大约至鱼脊骨的位置，再从任意一边开始切斜刀。
4.在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀，另外一边也对称着切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。
5.先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒，再抹上1茶勺的盐，然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白，腌制15分钟左右。
6.利用这个时间准备配料，把青红椒切斜片，姜切丝、蒜瓣切末，青蒜切段。
7.腌制好的鱼去掉姜蒜，放在案板上，两面均匀的拍上一层面粉，然后入油锅炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
8.锅中留余油，放入姜丝和蒜末煸香。
9.加入适量豆瓣酱翻炒出香味。
10.放入青红椒丝，翻炒片刻。
11.下入炸好的鱼，调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上，再加入适量清水。
12.大火烧开后盖上盖子，转中火闷煮10分钟左右。
13.待剩余少量汤汁时，大火收浓汤汁，撒入蒜段拌匀。
14.盛盘即可。
小贴士：
诗心片语：
1：鱼要清洗得足够干净，特别是鱼肚。
2：鱼要先抹上料酒、食盐，入底味，再撒上葱姜腌制去腥，才拍粉入锅油炸。
3：鱼在腌制时有入底味，后期烧的时候因为又加入豆瓣酱、生抽、老抽，所以炒辣椒的时候不用再加盐，以免过咸。
4：烧鱼时加入少许醋，即可以去腥，又可以让鱼肉不容易破碎。
5：加少许白糖是为了更好的提鲜，而不是要甜，所以不用加太多。
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记忆里的味道--茄汁面
食材明细：
主料：：面适量，
辅料：：鸡蛋2个，蕃茄酱适量，葱少许，干辣椒少许，
配料：：胡椒粉适量，鸡精适量，十三香适量，生抽适量，蚝油适量，味精适量，盐适量，
记忆里的味道--茄汁面的做法步骤：
1.面粉加一个鸡蛋、加水和成面团，醒十五分钟左右将面团擀成面皮
2.将面皮叠成四层，切成面条
3.打入一个鸡蛋
4.鸡蛋成型后倒入适量蕃茄酱，翻炒两三秒钟即可，加入小半碗热水炝锅。一定要用热水哦～据说这样才叫炝呀！
5.上成品！
新疆大盘鸡--记忆里的味道
食材明细：
主料：：土鸡1500克，土豆2个，干辣椒皮适量，青红辣椒各一个，皮带面500克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，香叶三片，砂糖适量，花椒适量，香菜适量，生抽适量，桂皮适量，盐适量，啤酒适量，
新疆大盘鸡--记忆里的味道的做法步骤：
1.把鸡切方块，别太小了，放在盆里，加入生抽、盐、料酒腌制15分钟左右入味，配菜洗净，土豆青椒切大块。
2.多放油（新疆菜的特点口味重，油多）下花椒，火调小，把花椒炸透。
3.放入葱姜爆香，加入鸡块、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、朝天椒，翻炒到鸡肉变色，倒入生抽、啤酒和水（啤酒半瓶即可，过多影响口感味道，我妈的秘诀，其实很多朋友都会的~~），加入糖、盐焖15分钟。
4.倒入土豆，继续小火，煮到土豆松软符合个人口味即可。
5.倒入青红辣椒，翻炒，为菜品增香添色，出锅装盘，然后放上香菜。
6.下好皮带面（新疆习惯先吃鸡，再放面，可以先把面铺在盘底，再盛超好的大盘鸡浇上面）。
小贴士：
啤酒加入后，鸡肉味道会更鲜，但不能多，多了会发苦
记忆里的味道：茭头炒胡豆的做法
在我的家乡，嫩胡豆可以食用的时候，妈妈都会做道菜《茭头炒胡豆》。茭头是通用名，我们那叫“ebajiao”，怎么写我也不知道，O(∩_∩)O哈哈~
材料：
胡豆300g，茭头150g，油适量，豆瓣酱适量，花椒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，
记忆里的味道：茭头炒胡豆的做法的做法步骤：
步骤1，胡豆去壳，洗净，沥干水分，备用；
步骤2，茭头去掉须，老叶部分，洗净后，切碎；我炒的时候，没切，感觉不太好；
步骤3，锅里倒入清水煮开，将胡豆放进锅里，焯水，几分钟后捞出，沥干水分；
步骤4，锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热；
步骤5，将豆瓣酱放入锅里炒香；
步骤6，放入胡豆翻炒；
步骤7，放入茭头，继续翻炒；
步骤8，调入适量生抽；
步骤9，调入适量盐；
步骤10，调入适量鸡精，翻炒均匀；
步骤11，关火，起锅，撒小米辣（小米辣可以省略）。
麦芽糖，童年记忆里的美味
食材明细：
主料：：小麦150g，
辅料：：糯米1500g，
麦芽糖，童年记忆里的美味的做法步骤：
1. 选择颗粒饱满的麦子。
2.浸泡一个晚上。
3.均匀散入漏盆里，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸。
4.每天浇水两次。
5.直到麦芽长到四五厘米高就可以了。
6.连根拔起洗干净。
7.放搅拌机搅碎。
8.糯米放水中泡五十分钟。
9.放电饭煲煮熟。（和煮白米饭一样）
10.糯米煮熟凉到温度在四十五度左右。
11.打好的麦芽和糯米搅匀。
12.盖上锅盖发酵六个小时。
13.
14.用纱布过滤取汁。
15.过滤好的糯米麦芽汁。
16. 放锅里大火熬，熬到水份差不多蒸发没了，再改小火熬。一直熬到稠稠的就可以了。记得要不断的搅拌不然会焦了，焦了就不好了。
17.待凉装瓶。喜欢吗？喜欢就加V869514685一起交流美味，学习
记忆里的双果大黄米年糕
食材明细：
主料：：大黄米适量，
辅料：：清水适量，红枣适量，葡萄干适量，
记忆里的双果大黄米年糕的做法步骤：
1.大黄米用料理机打成细黄米粉粉。
2.黄米粉加清水，搅成薄糊状。
3.搅好后的面糊里一边撒葡萄干、一边撒上红枣。
4.放入蒸锅，大火蒸30分钟即可食用。
小贴士：
水可以放多一点，整出来时可能好像流质的样子，稍凉就会凝固了。但是不要加太多哦。也可以单独放一种干果。
豆瓣烧鱼
食材明细：
主料：：刁子鱼1条，豆瓣酱2勺，蒜5瓣，生抽2勺，油适量，盐适量，
辅料：：五花肉5片，姜丝3片，小葱1根，料酒2勺，
豆瓣烧鱼的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2.刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等， 涂抹均匀后腌制一下；
3.鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；
4.热锅热油， 放入腌制好的鱼下去煎；
5.一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄；
6. 煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；
7.煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；
8. 加入适量的料酒、生抽和水；
9.加盖炖煮五分钟；
10. 加入适量的盐和胡椒粉调味；
11. 大火收汁， 不停地汁浇到鱼的表面， 中间翻动一下；
12. 汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，
13. 表面上撒些小葱末。
小贴士：
1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎， 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎； 2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点： 加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下， 这样吃起来更香， 而且不用将鱼盛出来； 3. 加调味料和水一起炖煮入味，注意中间将鱼翻动一次，不停的将汁浇淋在鱼表面，让其更入味。
那波里比萨
食材明细：
主料：：高筋粉95克，盐2克，干酵母0.5克，橄榄油9克，冰水66克，
辅料：：意大利番茄酱80克，帕尔玛奶酪粉30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪碎30克，罗勒1小勺，牛至1小勺，百里香1小勺，黑胡椒粉1/4小勺，大蒜粉1/2小勺，
那波里比萨的做法步骤：
1.馅料：意大利番茄酱80克，帕尔玛奶酪粉30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪碎30克，罗勒1小勺，牛至1小勺，百里香1小勺，黑胡椒粉1/4小勺，大蒜粉1/2小勺。
2.将面粉，盐，干酵母混合。
3.加入油，水，
4.搅拌5-7分钟，成光滑面团。
5.在盘中抹油，手蘸面粉，将面团整成球形，移入盘中，表面抹油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
6.馅料：意大利番茄酱80克，帕尔玛奶酪粉30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪碎30克，罗勒1小勺，牛至1小勺，百里香1小勺，黑胡椒粉1/4小勺，大蒜粉1/2小勺。
7.将香料混合，
8.切达奶酪切成小丁，
9.与其他奶酪混合。
10.加入混合香料，
11.拌匀备用。
12.提前2小时将面团取出，放在撒粉喷油的案台上，按压成厚1.3厘米，直接13厘米的饼状。
13.表面喷油，撒粉，盖上保鲜膜，放置2小时。
14.小心用双手转圈拉抻面饼，使直径达到23-31厘米。
15.放入烤盘。
16.表面均匀抹上番茄酱。
17.撒上混合香料的奶酪组合。
18.放入预热270度的烤箱，中层，烤约5-8分钟。
19.表面金黄，出炉。
小贴士：
如果面团比较粘手，可以用双手蘸面粉进行操作。
馅料种类及配比可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
茄子豆瓣烧鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼2条，小叼子鱼1条，茄子1条，
辅料：：豆瓣酱适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，油盐适量，姜适量，蒜适量，
茄子豆瓣烧鱼的做法步骤：
1.鱼洗净后在鱼背上划几刀， 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀， 腌制五分钟；
2. 烧热锅， 加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；
3. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；
4.煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；
5. 加盖后炖煮五分钟，不停的将汤汁浇淋在鱼的表面， 中间翻个面；
6. 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；
7.煮上两、三分钟， 再翻个面， 再煮一会儿；
8.加入大蒜粒， 煮上一分钟， 大火收汁；
9. 最后盛入盘中， 撒些小葱末。
小贴士：
1. 鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；
2. 热锅凉油， 先放入姜片煎一下， 再摆放好鱼， 注意煎的时候不要急于翻面， 估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了； 反面的同样的方式；
3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱， 没过鱼的水， 加盖炖煮五分钟； 再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；
4. 鱼烧到九成熟时， 加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中， 表面撒些小葱末。
记忆中儿时的那碗凉面
食材明细：
主料：：碱面150g，黄瓜30g，海带20g，榨菜5g，姜蒜水5g，葱花5g，
辅料：：盐适量，味精适量，白糖适量，花椒面适量，油辣子适量，黄豆酱油适量，陈醋适量，
记忆中儿时的那碗凉面的做法步骤：
1.重庆人称之为水面，未经晾晒的新鲜面条。用其他手工面都可代替，但是挂面不行哦！煮凉面要比平时少煮半分钟，趁煮面的时候拿一个大点的盆（或者盘）倒一点生菜油进去，不喜欢这个味的话倒色拉油也可以~面煮好迅速捞起沥干，放入盆中拌匀菜油，边用风扇吹边用筷子来回挑起。晾冷挑散后待用。
2.自己喜欢的菜都可以加哦。我用了黄瓜和海带，海带要切成丝，然后煮熟晾冷，黄瓜切丝。
3.姜蒜切碎，加入开水调匀即成姜蒜水。
4.小葱切成葱花。
5.配菜加入碗底，凉面放配菜上，加盐（一点）、味精、白糖（稍多）、花椒面、蒜水(稍多）、黄豆酱油比蒜水少）、陈醋、榨菜颗粒、食八九味油辣子、葱花。没有标记用量的都是根据个人口味与凉面多少自行加减哦！还可加酥黄豆和酥花生~
小贴士：
凉面不要过凉水，过凉水的凉面就不劲道了！
豆瓣烧黄翅鱼
食材明细：
主料：：黄翅鱼1条，
辅料：：姜片适量，蒜片适量，
配料：：豆瓣酱适量，盐适量，醋适量，料酒适量，
豆瓣烧黄翅鱼的做法步骤：
1.黄翅鱼去内脏，鱼身上划两刀，用盐腌1小时
2.热锅凉油，下黄翅鱼煎至微黄
3.翻另一面再煎，然后放入料酒
4.再放入适量的醋
5.接着放入豆瓣酱和姜蒜
6.加入适量的开水煮至汁变少即可
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