记忆里的味道--茄汁面

发布时间 : 2019-10-11

只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为你整理的《记忆里的味道--茄汁面》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：面适量，

辅料：：鸡蛋2个，蕃茄酱适量，葱少许，干辣椒少许，

配料：：胡椒粉适量，鸡精适量，十三香适量，生抽适量，蚝油适量，味精适量，盐适量，

记忆里的味道--茄汁面的做法步骤：

1.面粉加一个鸡蛋、加水和成面团，醒十五分钟左右将面团擀成面皮

2.将面皮叠成四层，切成面条

3.打入一个鸡蛋

4.鸡蛋成型后倒入适量蕃茄酱，翻炒两三秒钟即可，加入小半碗热水炝锅。一定要用热水哦～据说这样才叫炝呀！

5.上成品！

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新疆大盘鸡--记忆里的味道

食材明细：

主料：：土鸡1500克，土豆2个，干辣椒皮适量，青红辣椒各一个，皮带面500克，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，香叶三片，砂糖适量，花椒适量，香菜适量，生抽适量，桂皮适量，盐适量，啤酒适量，

新疆大盘鸡--记忆里的味道的做法步骤：

1.把鸡切方块，别太小了，放在盆里，加入生抽、盐、料酒腌制15分钟左右入味，配菜洗净，土豆青椒切大块。

2.多放油（新疆菜的特点口味重，油多）下花椒，火调小，把花椒炸透。

3.放入葱姜爆香，加入鸡块、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、朝天椒，翻炒到鸡肉变色，倒入生抽、啤酒和水（啤酒半瓶即可，过多影响口感味道，我妈的秘诀，其实很多朋友都会的~~），加入糖、盐焖15分钟。

4.倒入土豆，继续小火，煮到土豆松软符合个人口味即可。

5.倒入青红辣椒，翻炒，为菜品增香添色，出锅装盘，然后放上香菜。

6.下好皮带面（新疆习惯先吃鸡，再放面，可以先把面铺在盘底，再盛超好的大盘鸡浇上面）。

小贴士：

啤酒加入后，鸡肉味道会更鲜，但不能多，多了会发苦

那记忆里的味道-------【豆瓣烧鱼】

食材明细：

主料：：鲫鱼1条，

辅料：：生姜适量，蒜瓣适量，青椒适量，红椒适量，香葱适量，青蒜适量，

配料：：食盐1茶勺，料酒3汤勺，白糖1茶勺，生抽1汤勺，酱油1汤勺，醋1/2汤勺，豆瓣酱适量，

那记忆里的味道-------【豆瓣烧鱼】的做法步骤：

1.鲫鱼清洗干净。

2.准备好配料。

3.鲫鱼杀洗干净，从鱼身的中间位置竖着切一刀，大约至鱼脊骨的位置，再从任意一边开始切斜刀。

4.在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀，另外一边也对称着切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。

5.先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒，再抹上1茶勺的盐，然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白，腌制15分钟左右。

6.利用这个时间准备配料，把青红椒切斜片，姜切丝、蒜瓣切末，青蒜切段。

7.腌制好的鱼去掉姜蒜，放在案板上，两面均匀的拍上一层面粉，然后入油锅炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

8.锅中留余油，放入姜丝和蒜末煸香。

9.加入适量豆瓣酱翻炒出香味。

10.放入青红椒丝，翻炒片刻。

11.下入炸好的鱼，调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上，再加入适量清水。

12.大火烧开后盖上盖子，转中火闷煮10分钟左右。

13.待剩余少量汤汁时，大火收浓汤汁，撒入蒜段拌匀。

14.盛盘即可。

小贴士：

诗心片语：

1：鱼要清洗得足够干净，特别是鱼肚。

2：鱼要先抹上料酒、食盐，入底味，再撒上葱姜腌制去腥，才拍粉入锅油炸。

3：鱼在腌制时有入底味，后期烧的时候因为又加入豆瓣酱、生抽、老抽，所以炒辣椒的时候不用再加盐，以免过咸。

4：烧鱼时加入少许醋，即可以去腥，又可以让鱼肉不容易破碎。

5：加少许白糖是为了更好的提鲜，而不是要甜，所以不用加太多。