1.香辣豆瓣鱼(1)
食材明细:
主料:三文鱼排,葱,姜,蒜若干,料酒,醋,糖,生粉,陴县豆瓣酱。
香辣豆瓣鱼的做法步骤:
热油,下鱼排煎一下
中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开,大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花,出锅装盘~~~
三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,郫县豆瓣酱是个好东西,香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了,是居家旅行必备良酱
2.豆瓣干烧香辣鱼
食材明细:
鱼,盐,黄酒,豆豉,李锦记,大蒜末,姜末,辣椒,糖,鱼露,青红椒,豆干
豆瓣干烧香辣鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净,将两面剞5-6斜刀,加少许盐腌和黄酒腌一下,斩成鱼段
2.将鱼放入热油中,慢慢用油炸,尽量将鱼骨头都炸酥为止。
3.将鱼从锅中取出,放入盘中待用
4.将炸鱼剩下的油烧热,放入豆豉,我用的是李锦记的、大蒜末,姜末、辣椒~炒香。
5.放糖、盐,加点鱼露~味调好后,再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会,加入青红椒,豆干~快速翻炒。
6.因为是干烧,没有什么汤汁~将鱼取出放入~OK。
3.川香豆瓣鱼
这道川香豆瓣鱼以浓油赤酱而受欢迎,豆瓣酱酱香四溢,鱼肉鲜美,汤汁浓稠,色泽晶莹。吃饭时端出这样一盘红绿搭配的红烧鱼必另人食欲大开,爱不释嘴。
原料:
鲜活鲫鱼两条(共重约550克)
调料:
葱姜蒜末各一大勺,干红椒碎1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、普通豆瓣酱1大勺、生抽酱油1/2大勺、白糖1大勺、香醋2/3大勺、料酒1/2大勺、香菜末适量
做法:
1.鲫鱼收拾干净在表面划几刀。
2.加一大勺料酒抹匀。
3.腌15分钟去腥。
4.锅烧热倒油。
5.放入鲫鱼。
6.中大火煎至鲫鱼表面定型,翻面后继续煎至鱼皮定型,将鱼盛出备用。
7.开火加热锅子,用锅里煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜末和辣椒碎。
8.放入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱,小火炒约半分钟,至出红油。
9.烹入料酒、生抽、香醋,加糖。
10.继续小火炒匀。
11.倒入约250毫升清水煮滚。
12.放入鱼,盖上盖子小火焖煮约10-15分钟,其间给鱼翻面。
13.然后大火收汁,关火,出锅前撒适量香菜末即可。
提示:
郫县豆瓣酱在使用之前最好剁碎,这样豆瓣酱的香味会更浓郁。
酱和酱油都是有咸味的,所以盐的用量请根据个人口味适量添加。
【小编推荐】如何辨别那些致癌的鱼怎样做鱼好吃鱼市里特别活跃的鱼竟会致癌
很多人喜欢吃鱼,而且特别喜欢新鲜的活鱼做菜,认为鲜鱼会更好吃。所以在菜场里买鱼时,会经常挑那些活蹦乱跳的鱼来买,认为越是活跃的鱼,越新鲜。可是,活蹦乱跳的鱼就真的好吗?小编和你一起看看下面的消息。
最近在微博的热点竟然有一条是,菜市场太活跃的鱼可别买,这含有致癌物!这条消息一出来,就爆炸一样的传播。
去菜场买鱼,结果看到摊贩往大水盆内加入一种白色粉未,迅速用手搅拌,一会功夫白色粉未就溶解了,将半死不活的鱼虾倒入其中,没想到,鱼虾一会儿就活蹦乱跳,仿佛这些鱼都是才从河中捕回来的。这是一种能够致癌的催化剂,俗称鱼浮灵,也对智力有影响。这样的消息是真的吗?跟着小编来看一看。
其实在生活中,养鱼的人和运鱼的人,为了不让鱼在出手之前死去,往往会在水体里面加入鱼浮灵,一方面是为了让鱼保持生命,另一方面是为了卖一个更好的价钱。
这种鱼浮灵的化学名称是过氧碳酸钠,俗称固体双氧水,遇水会产生大量氧气,导致水体含氧量迅速飙升,从而让濒死鱼儿可以在短时间内活蹦乱跳。
但是使用鱼浮灵来增氧本身是没有问题的,可是不能排除有些不法商贩可能会使用工业级纯度的原料,来生产鱼浮灵。这种情况下,很可能有引入重金属等有害成分的风险,如铅、砷等重金属超标,长期使用可能造成人体神经性损伤等严重后果。
所以挑鱼要慎重,一定要挑眼睛清晰光亮,眼球饱满,眼角周边不发红,鱼鳃是鲜红色而不是暗红色的鲜鱼;要挑选完整有光泽的鱼鳞的鲜鱼;剖开鱼后要闻一下鱼腹的内壁,内壁湿润没有异味那就是鲜鱼了。
相关文章推荐:鲳鱼怎样做好吃男人常吃它补肾强身效果奇好鲳鱼怎样做好吃男人常吃它补肾强身效果奇好
肾脏是我们人体器官中很重要的一部分,肾不好可以带来一系列的健康问题。男人肾虚怎么办?男人肾不好怎么补?今天,小编就来告诉大家,怎样补肾最有效,快来一起看一看吧!
养肾功效:
专家认为,鲳鱼有益气养血、健脾固肾、补胃填精、柔筋利骨等功效,适用于消化不良,贫血,筋骨酸痛,四肢麻木,心悸失眠,神疲乏力,阳痿早泄等症。
《随息居饮食谱》中记载,鲳说:补胃,益血,充精。《杏林春满集》中记载:健脾补肾,兴阳。
选购方法:
专家提示,选购鲳鱼时,以鱼体坚挺、有光泽,鳞片紧贴鱼身,鳃丝清晰明亮,呈紫红色或红色,眼球饱满,角膜透明,肉质致密,手触弹性好者为佳。
食用人群:体质虚弱、脾胃气虚、营养不良等患者适宜食用。对慢性疾病,过敏性皮肤病患者不宜食用。
专家强调,鲳鱼胆固醇含量较高,所以不宜多吃。
益肾食谱:山药鲳鱼汤
材料:鲳鱼500克,淮山药25克,党参20克,熟地15克,当归10克。葱、姜、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
做法:1.鲳鱼宰杀,去鳞及内脏,洗净;淮山药、党参、熟地切片,当归切段,葱切段,姜切片。
2.锅置火上,倒入植物油,烧至六成熟时,加入适量清汤,放入鲳鱼,各种药物以及葱、姜、绍酒、盐,煮20分钟即可。
专家指出,其功效有滋阴养血,健脾固肾,安神健脑。
搭配宜忌:鲳鱼+蚕茧壳可治疗阳痿早泄。蚕茧壳有益肾、壮阳、涩精的作用,与鲳鱼搭配一起食用,适用于阳痿、早泄、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠等症。
益肾食谱:椒香孔雀鲳鱼
主料:鲳鱼一条(约600克),辅料:青花椒30克,小米椒20克,洋葱20克,小尖椒3根
做法
一:将鲳鱼宰杀,去鳞,内脏洗净。将鲳鱼头尾切下,身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。
流程二:将鲳鱼放在盘子里,摆成孔雀形(如图)。然后上笼蒸熟,取出淋上香油。
流程三:将精炼油100克烧至4成热,下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒,炒香后淋在鱼上即可享用。
小结:原来鲳鱼不仅好吃,还具有补肾益气的功效,要想肾不虚,就多吃些鲳鱼吧!
鲳鱼的营养价值及功效常吃一鱼补胃养血抗衰老
我们知道吃鱼好处多多,鲳鱼以其良好的口感和丰富的营养价值受到越来越多的人的喜爱。常吃鲳鱼补胃养血、抗衰老,下面,和小编一起来了解鲳鱼的营养价值及功效吧。
一、鲳鱼的营养价值
1、降低胆固醇
降低胆固醇是鲳鱼的营养价值之一。鲳鱼肉中含有非常丰富的不饱和脂肪酸W-3系列,根据医学临床证明,这种不饱和脂肪酸是减少心血管疾病突发的重要物质,鲳鱼肉中的胆固醇含量低于了所有的动物性食品,因此经常食用鲳鱼可以有效的降低胆固醇。
2、益气养血、增进食欲
鲳鱼具有补胃益精、益气养血、柔筋利骨、滑利关节等多种功效,对脾虚泄泻、消化不良、贫血、筋骨酸痛等有非常好的食用疗效。鲳鱼的营养价值除此之外,还可用于小儿气血不足、久病体虚、食欲不振、倦怠乏力等多种病症。
4.孜香豆瓣鱼
食材明细:
草鱼块,豆瓣酱,生粉,蒜蓉,姜末,食盐,白胡椒粉,白酒,生抽1汤匙,山西老城醋1汤匙,孜然粉1/2茶匙,芝麻香油5滴,食用油
孜香豆瓣鱼的做法步骤:
1.A.鱼块的煎制
2.用刀将草鱼切块,加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟
3.取一个小碗盛入生粉
4.取一片鱼块,放入生粉里,将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉
5.锅内放油烧热
6.放入裹好薄粉的鱼块,小火煎至一面金黄
7.翻面再煎至金黄,捞出沥油
8.B.豆瓣鱼的制作
9.锅内留底油烧热,放入蒜蓉、姜末炒香,放入豆瓣酱炒香出红油
10.放入煎好的鱼块,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,使鱼块不至于粘底
11.将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁,倒入锅里
12.小火煮约5分钟,转大火収汁,撒入香菜段即可
5.香辣豆瓣炒花甲
食材明细:
主料::花甲1斤,豆瓣酱1勺,
辅料::小辣椒适量,酱油1勺,蚝油半勺,大蒜2瓣,姜片适量,水适量,料酒适量,花生油适量,香葱适量,
香辣豆瓣炒花甲的做法步骤:
1.花甲先用清水把壳洗干净,然后放水里吐沙至少2小时,然后再用清水清洗一遍。
2.锅中烧水,水开了之后把花甲倒进去,加2片姜片去腥,煮至花甲开口。
3.花甲煮至开口后要立刻捞出,然后用清水冲洗干净,这样可以使花甲肉更加爽脆,沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久,开口就要取出,因为还要回锅炒,否则会煮太老。
4.把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用。
5.锅烧热,加入花生油,把大蒜、姜片放进锅里爆香,然后转小火,把豆瓣酱放入,煸炒出红油。放入豆瓣酱后要用小火,否则容易焦
6.豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里,大火翻炒,然后再加一点料酒翻炒均匀。
7.然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤,但是需要沉淀过的,避免有杂质
8.最后加入酱油、蚝油和盐,翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅。
9.香辣的炒花甲做好啦,来杯小酒更搭,夏天这样吃最爽了。
小贴士:
花甲煮至开口后要立刻捞出,以免煮太老影响口感。
更新时间:2023/11/04