食材构成了美食最基本的部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？以下是小编收集整理的“韭苔千张炒肉片”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：韭苔150g，猪肉75g，千张80g，
辅料：：姜5g，美极鲜10ml，酱油10ml，花生油25ml，
韭苔千张炒肉片的做法步骤：
1.千张切成菱形片。
2.韭苔洗净切段。
3.猪肉切片。
4.热锅下油，放入少许姜丝炝锅。
5.放入猪肉丝。
6.翻炒至猪肉变色出油。
7.放入千张。
8.翻炒出香味。
9.再加入韭苔段。
10.翻炒至韭苔断生。
11.加入酱油和美极鲜。
12.翻炒20秒关火即可。
小贴士：
千张喜油，炒制时多放些油。
旺火素炒。
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莴笋千张煮肉片
食材明细：
主料：：莴笋500g，千张200g，瘦肉300g，
辅料：：油适量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，蒜适量，盐适量，
莴笋千张煮肉片的做法步骤：
1.原料图。
2.所有原料切片，蒜分别切成片和细末。
3.莴笋用盐略腌，肉片放生抽、胡椒粉和淀粉拌匀腌制待用。
4.起油锅，小火爆香蒜片。
5.下千张片略炒。
6.加适量的水煮开。
7.用筷子将肉片一一下锅煮至变色。
8.下挤掉多余水分的莴笋片，煮至断生，放少量盐调味。
9.盛出，铺上蒜末。
10.另起油锅，将油烧热至冒烟。
11.淋入碗中即可。
小贴士：
肉片嫩滑必须上浆，一般人都用水淀粉，我懒，直接用干淀粉，口感也不错。也可以用蛋清。
油一定要烧得冒烟，才能激出蒜的香味。
配菜可根据自家情况随意添加或更改。
平菇千张肉片
食材明细：
主料：：千张1张，肉适量，平菇适量，
辅料：：胡萝卜适量，青椒适量，姜适量，蒜适量，
配料：：米酒适量，醋适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，
平菇千张肉片的做法步骤：
1.千张切菱片放入盐开水中煮一下，这样在炒千张就不会发干发硬
2.平菇洗净备用
3.胡萝卜、青椒切片、姜蒜切片备用
4.肉用生抽和米酒、油、生粉腌制10分钟
5.热锅冷油，油热后爆香姜蒜
6.倒入胡萝卜翻炒10来下
7.倒入平菇、千张翻炒1分钟
8.倒入腌制好的肉翻炒均匀至颜色发白
9.倒入切好的青椒翻炒至熟，倒入适量的盐、鸡精和水淀粉炒匀起锅
小贴士：
千张（豆皮）要入盐水中煮一下，那样会去掉豆腐皮腥味和石膏粉，而且煮过的豆腐皮炒的时候就不会发干发硬。
素炒千张
食材明细：
主料：：千张300g，
辅料：：胡萝卜100g，青椒100g，葱1根，
配料：：油适量，生抽适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，
素炒千张的做法步骤：
1.材料图，千张300g； 配料：胡萝卜100g、青椒100g。
2.千张切象眼片【菱形片】。
3.将胡萝卜切片。
4.将青椒切片备用。
5.起锅热油，爆香葱花。
6.放入胡萝卜片煸炒至断生。
7.下入千张翻炒均匀；加生抽、盐调味。
8.加适量清水，烧开后，小火煨制5分钟左右。
9.放入青椒翻炒均匀后，加味精提味，淋入水淀粉勾薄芡。
10.待芡汁糊化后即可。
11.出锅装盘，即可享用。
黄瓜炒千张
食材明细：
主料：：千张一张，红椒一个，黄瓜半根，
辅料：：油适量，盐适量，蚝油适量，鸡精适量，生抽适量，
黄瓜炒千张的做法步骤：
1.千张切丝抖散。
2.红椒和黄瓜洗净切丝。
3.坐锅烧热下少量的油。
4.放千张下去中小火翻炒2分钟。
5.放红椒丝和黄瓜丝一起翻炒1分钟。
6.加适量的盐。
7.小半碗清水。
8.适量的生抽。
9.适量的耗油。然后稍微炒几下至水分快要吸收。
10.撒点鸡精。水分炒干即可。
11.成品。
小贴士：
要放清水是因为千张是比较干的。放水下去烹饪一下调味料会入味的比较均衡，不会导致调味料混在一起。
辣椒炒千张
食材明细：
主料：：千张适量，蒜苗适量，酱油适量，盐适量，干辣椒适量，
辅料：：尖椒适量，葱适量，鸡精适量，花椒油适量，姜适量，蒜适量，
辣椒炒千张的做法步骤：
1.所需食材备好、清洗干净
2.热锅冷又放入葱姜蒜辣椒炝锅
3.倒入均匀切成丝的千张翻炒，加盐、鸡精、酱油、花椒油
4.出锅装盘
香菇炒千张
食材明细：
主料：：香菇3个，千张100克，
辅料：：茶油1勺，淀粉1勺，盐1勺，味极鲜1勺，蒜1棵，
香菇炒千张的做法步骤：
1.食材，备好；
2.热锅，入油，放入蒜，煸炒；
3.放入香菇，翻炒；
4.放入千张，翻炒；
5.加入蒜叶，继续翻下；
6.放入盐和事先调好的水淀粉；
7.等水淀粉烧开，放入味极鲜，就可以了；
小贴士：
雨夕碎碎念：
水淀粉，一定要薄，不能厚；上面我水淀粉忘记拍了，抱歉～～
芹菜炒千张
食材明细：
主料：：芹菜适量，千张两块，
辅料：：海银鱼适量，大蒜适量，
配料：：鸡汁少许，盐少许，糖少许，
芹菜炒千张的做法步骤：
1.原料：芹菜，千张两块，大蒜
2.千张卷起，切丝
3.芹菜切段，千张切丝，大蒜切细末
4.鸡汁，银鱼，这个是待会煮千张时要用到的
5.热锅热油爆香蒜末
6.锅里加入三百毫升水，放入千张，银鱼，（鸡汁，盐，糖，少许）烧煮入味
7.在煮千张时，另起油锅
8.加入芹菜翻炒
9.待芹菜炒出香味
10.千张烧煮入味后关火（这时可以试下味，不够可做适当调整）
11.倒入芹菜里 一起翻炒均匀
12.拌匀后即可出锅
13.装盘
小贴士：
这个菜主要的鲜味来自银鱼，清水可换成高汤，这样烧煮出的千张更鲜美
炒芹菜时没有放盐，千张里已经调好味了
快炒千张
夏季高温天气节省体力5分钟的快炒典范-快炒千张
夏季天气炎热，走进厨房炒菜可是一大体力挑战。厨房门一关，煤气灶一打开，那个温度啊快速飚升啊！时间一久，满头大汗啊！所以，夏天要想办法节省体力，除了多吃蒸菜（放在电饭煲的蒸架上），可以选择做快炒，最好是5分钟能解决的。如果做两个小炒，最好把食材都切好了，然后用旺火快速结束战斗！那么快炒的菜如何作到既速度快，又好吃呢？
1.快炒就是旺火，不加水不断翻炒？
其实这种做法是不大正确的。快炒用旺火没有错，但是如果只是不断翻炒，不小心还是会炒焦的，菜里水分也没有了，干巴巴的，有的人误以为这就是干煸菜。其实大家对干煸菜也有个误解，以为干煸就是不放水，那是大错特错，比如四季豆，你去干煸，干巴巴的多难吃啊。所以小炒也是一样，大家记得做干煸菜也好，小炒也好，我的经验是在翻炒中要点水，所谓点水就是在翻炒的时候，一点点加水，水是很少的，加进去马上被菜吸收，如果锅里有多余的水，说明你水点多了！点的到位，这样做出的干煸菜也好小炒也好才真的有滋有味啊！
2.快炒就是调料先加好，搅拌均匀再炒？
调料先加，特别是盐先加，菜很快会出水，这时候菜里的营养也随之流出，炒到最后，维生素几乎没有了，所以，炒菜的时候调料还是出锅前放比较好。
3.到底怎么理解炒菜中的热锅冷油？
热锅很简单，就是要把锅子加热到几乎要冒烟；那么冷油怎么理解？有的人说，油本来就是冷的啊！这里的冷油指的是油放进锅后马上可以炒菜，不是让油在锅里继续加热。这样做丝毫不会影响菜的口感，而且对人健康，因为油温越高，挥发出致癌物质的可能性越大。但是如果是做油炸的，那么用热锅冷油就行不通了，热锅倒入油后是要让油再加热一会才能炸得起来。
快炒千张原料：茭白、韭菜花千张(北方人叫豆腐皮吧)
调料:食用油盐香油
快炒千张的做法
1.千张切成细条；
2.茭白剥去外皮后也切成细条；
3.韭菜花切成段；
4.热锅冷油；
5.马上倒入茭白翻炒一下；
6.加入千张翻炒一下；
7.加入韭菜花翻炒一下；
8.点三次水翻炒几下；
9.放入盐调味；
10.淋上香油即可出锅。
夏天做小炒，我家喜欢清爽，入味，最重要的是菜多汁！这样才好吃。不过，清淡，是江南人的一贯风格，每个地方的人口味不一样，你可以调整，辣椒什么的喜欢的就放啊！
5分钟搞定一盘小炒！热锅两分钟+炒菜三分钟！不要忘了热锅啊！
肉末炒千张
食材明细：
主料：：肉末200克，千张200克，
辅料：：香菜适量，
配料：：葱适量，姜适量，料酒10ml，酱油5ml，糖3g，盐2g，
肉末炒千张的做法步骤：
1.把千张切成丝备用。
2.肉末中加入葱姜。
3.再加入料酒、酱油、糖、盐搅拌均匀。
4.捷赛智能烹饪锅中加入适量的油，接通电源。
5.下入调好味的肉末。
6.加入千张丝。
7.添加半杯水。
8.盖好盖子，调制到【炒】的程序。
9.汤汁浓缩，加入香菜，搅拌均匀即可。
小贴士：
肉末须先调入调料腌制。
千张炒菠菜
食材明细：
主料：：菠菜适量，油适量，蒜泥适量，盐适量，
辅料：：千张适量，
千张炒菠菜的做法步骤：
1.菠菜留根洗净后切段，千张开水烫后切丝
2.锅热下油、油热后放蒜泥、千张丝翻炒后加入菠菜
3.适量翻炒后加盐起锅
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