卤味兔腿

只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材，你对食材了解有多少呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“卤味兔腿”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：兔腿6个，老卤汁500克，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：白酒30克，冰糖20克，酱油50克，花椒10粒，八角3个，小茴香1把，香叶3片，肉蔻2颗，桂皮1块，草果2颗，

卤味兔腿的做法步骤：

1.把兔腿清洗干净。

2.锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。

3.准备好卤料。

4.准备葱姜。

5.准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。

6.把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。

7.卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。

8.大火烧开，小火卤煮1小时，将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。

小贴士：

卤汁的做法：

把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。



我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道。

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家常卤兔腿

兔腿洗净，锅内烧清水，水开后把兔腿过水焯一下捞出，焯时加料酒去腥。锅内再次烧水，水开后放焯过的兔腿及所有的调味料（蚝油3大匙、老抽1+1/2大匙、盐1+1/2小匙、糖1大匙、鸡精1小匙、肉扣1颗、花椒、大料各适量（约2克）、姜3片、葱段适量）

材料：

主料：兔腿8只，，

辅料：食盐1匙半，鸡精1小匙，葱适量，八角2克，花椒2克，料酒1大匙，蚝油3大匙，白糖1大匙，肉豆蔻1颗，老抽1匙半，姜3片，，

家常卤兔腿的做法步骤：

1. 兔腿洗净，锅内烧清水，水开后把兔腿过水焯一下捞出，焯时加料酒去腥

2. 锅内再次烧水，水开后放焯过的兔腿及所有的调味料（蚝油3大匙、老抽1+1/2大匙、盐1+1/2小匙、糖1大匙、鸡精1小匙、肉扣1颗、花椒、大料各适量（约2克）、姜3片、葱段适量）

3. 待汤烧开后，盖上盖，转小火煮1个小时后关火

4. 让兔腿在卤水汁里泡大约4-5小时；再次开火，中火再煮30-40分钟即可出锅

孜然兔腿

兔腿中加入葱、姜、花椒、生抽、盐、白糖少许，腌渍一晚锅子烧水，将腌渍的兔腿放入，焯水捞出控干油锅烧热，倒入油，烧至7成热将兔腿放入，转小火炸至金黄色捞出控干平底锅

材料：

主料：兔肉1000克，，

辅料：香菜1小把，生抽适量，花椒适量，孜然半小碗，食盐适量，色拉油适量，姜适量，葱1段，白糖适量，白糖适量，

孜然兔腿的做法步骤：

1. 兔腿中加入葱、姜、花椒、生抽、盐、白糖少许，腌渍一晚

2. 锅子烧水，将腌渍的兔腿放入，焯水

3. 捞出控干

4. 油锅烧热，倒入油，烧至7成热

5. 将兔腿放入，转小火炸至金黄色

6. 捞出控干

7. 平底锅烧热，放入孜然，炒熟

8. 锅子烧热，倒油，放葱爆炒

9. 倒入生抽、绍酒、白糖、盐少许、清水少许

10. 倒入炒好的孜然

11. 将炸好的兔腿放入，放入香菜段

12. 煸炒至兔腿挂上汤汁，即可盛出

梅干菜卤兔腿

梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡10分钟左右，清洗干净捞出沥干，兔腿洗净，冷水下锅焯水，捞出沥干水分

材料：

主料：兔腿500克，梅干菜100克，

辅料：食盐1勺，葱4段，姜2片，蒜2粒，黄酒2匙，白糖1勺，酱油2勺，花椒10粒，八角1个，干辣椒3个，桂皮1段，豆蔻适量，

梅干菜卤兔腿的做法步骤：

1. 梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡10分钟左右，清洗干净捞出沥干

2. 兔腿洗净，冷水下锅焯水，捞出沥干水分

3. 花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香放入调料盒中

4. 锅中倒入油，放入葱、姜、辣椒、梅干菜炒香，再放入兔腿，加适量清水

5. 放入黄酒、糖、盐、酱油、调料盒，大火煮开，小火焖至软烂

【湘菜】孜然椒香兔腿块

食材明细：

主料：：精品兔腿3个，

辅料：：葱适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，盐适量，孜然5克，芝麻10克，生抽半勺，料酒一勺，老抽半勺，剁椒一勺，糖一勺，味精少许，香油少许，姜适量，

【湘菜】孜然椒香兔腿块的做法步骤：

1.孜然椒香兔腿块食材。

2.兔腿切成小块用会泡一个小时去多血水和腥味。

3.炒锅热锅凉油，油温6成热放入花椒、大料、香叶、桂皮炸香。

4.兔子腿块焯水后，锅内放油，放入花椒、大料、香叶炸香后放入兔腿块反复翻炒。

5.等肉炒干多余的水分时候放入葱姜翻炒。

6.放入少许生抽、料酒和老抽反复翻炒。

7.在放入剁椒炸香。

8.在放入熟芝麻。

9.翻匀后在放入熟孜然粒。

10.然后放入盐、鸡精，淋入香油翻炒均匀即可。

11.然后做好的装盘即可食用了。

12.绿色天使欢迎朋友的光临！

小贴士：

1、兔子肉一定要用水充分泡透去掉血水。

2、焯水时候放入料酒和葱头和姜片去腥味。

3、一定要炒干才好吃，焦香的很呢。

4、你喜欢吃辣的话可以多放点泡椒或者在放点干辣椒。

美味不怕胖----孜然烤兔腿

食材明细：

主料：：兔腿适量，

辅料：：洋葱适量，姜适量，蒜适量，芝麻适量，

美味不怕胖----孜然烤兔腿的做法步骤：

1.买来的兔腿洗净，晾去水分，把兔腿两面各划两刀，把所有调料混合倒在兔肉上，可以戴手套将调料按摩进兔肉里。

2.把姜蒜剁碎，和兔肉混合。

3.洋葱切段也倒进兔肉里。

4.用保鲜膜蒙好，腌制过夜。

5.第二天将兔肉拿出来，腌兔肉的酱汁和兔肉一起用锡纸包好，放在烤架上，入烤箱，先烤40分钟。

6.40分钟后，把兔肉从烤箱拿出来，打开锡纸，把里面的汁倒掉，把兔肉两面都刷上混合油（芝麻油 一般的植物油），入烤箱烤10分钟。

7.10分钟后，取出兔肉，把其中一面刷上混合油，撒上孜然和芝麻，入烤箱烤10分钟。

8.取出来后在另一面刷油，撒上孜然和芝麻，入烤箱再烤10分钟。

小贴士：

原料：兔腿



配菜：洋葱



配料：姜 蒜 芝麻



调料：盐 十三香 孜然 料酒 生抽 老抽 胡椒粉 花椒粉 芝麻油



烘焙：烤箱中层 190度 70分钟



1、今天我用的是洋葱，但小熊说更喜欢大葱和兔肉在一起的感觉，所以下次再做就决定换成大葱了。

2、前面的40分钟烤完后，就不需要再把锡纸包上了，这样烤完后肉的表层才不会湿湿的。

炒三丝（火龙果皮，青椒，兔腿）

食材明细：

主料：：兔腿1只，

辅料：：火龙果皮1只，青椒1只，

配料：：油适量，糖适量，淀粉适量，味精适量，盐适量，白胡椒粉适量，

炒三丝（火龙果皮，青椒，兔腿）的做法步骤：

1.火龙果

2.火龙果皮

3.青椒

4.兔腿

5.半成品

6.做法：1. 青椒洗清，去籽去蒂，切成丝。2. 火龙果去外皮（很薄一层）切成四块，用手瓣开，红白分开。3. 火龙果皮切成丝，用盐腌一下。4. 兔腿去骨，切成丝，用白胡椒粉，盐腌一下，用干淀粉抓捏。5. 少许油，先下青椒丝，后下火龙果皮丝，到七成熟起锅。6. 多一点油，划兔丝，从半透明转为白色已半熟，倒出多余的油，放入尖椒丝和火龙果皮丝。7. 加水，盐，糖，最后放味精，起锅装盘。

7.成品

小贴士：

火龙果皮有丝瓜滑溜的口感。

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