食材明细:
主料::羊里脊适量,
辅料::高度白酒适量,味精适量,姜适量,香油适量,蒜适量,卤虾油适量,鸡精适量,葱适量,老抽适量,香菜适量,糖适量,
老北京烤羊肉的做法步骤:
1.羊里脊断丝切片。(用高度白酒少许、老抽1小勺、糖少许、味精和鸡精少许、蒜4瓣、姜末少许、卤虾油1勺、香油1勺)腌渍羊肉片30分钟以上。
2.炒勺不放油烧大热后放入腌制好的羊肉片翻炒,待肉片变色时迅速放入葱白片和香菜段出锅即可。
小贴士:
肉变色即可
今天和发小聊天,回忆起,高中毕业的时候,发小在隆福寺附近找到个工作,那是我没事干,经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】,所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足,肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美,吃起来外焦里嫩回味绵长。
聊着聊着,实在是受不了。好久没有大快朵颐吃肉了,正好家里有羊排,马上从冰箱里取出,开化,准备以羊排代替肉,做上一道【老北京烧羊排】。哈哈这种心情你懂的。
老北京烧羊排
主料;羊排1000克
辅料;豆豉丁香、桂皮、香叶、草果、八角、花椒、葱姜、冰糖、酱油、盐
蘸料;花椒盐
老北京烧羊排的做法
1、准备好羊排。
2、准备好辅料,豆豉葱姜花椒草果丁香、桂皮、香叶八角。
3、羊排用清水泡至2小时以上,泡出血水。
4、泡好的羊排,放入汤锅中,加入清水。
5、大火烧开,用勺子撇去雪沫。
6、加入葱姜八角桂皮草果香叶丁香。
7、再加入豆豉酱油冰糖,大火烧开,转小火焖至30分钟。
8、加入盐再焖至30分钟后,取出沥干汤汁。
9、另起锅,注入油,烧热后下入焖至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆。
10、撒上花椒盐,沾食即可。
叨唠;泡羊排时候中途要换几次水,泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。
网站小提示
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
食材明细:
主料::豆腐400克,五花肉100克,
辅料::水发木耳60克,黄瓜50克,大葱20克,姜10克,
配料::花雕酒15克,酱油10克,鸡粉2克,白胡椒粉少许,香油少许,烹调油适量,
北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:
1.主要原料。
2.先切葱花、姜末备用。
3.把五花肉切成薄片备用。
4.炒勺上火烧热,注入花生油。
5.油热煎炸豆腐。
6.豆腐煎炸到两面金黄捞出备用。
7.煎好的豆腐备用。
8.另起锅,锅中留底油煸炒五花肉片。
9.肉片煸透下入葱花和姜末煸炒。
10.葱姜煸出香味儿后,下入木耳煸炒。
11.然后,烹入黄酒。
12.然后,烹入酱油炒匀。
13.炒匀后倒入适量的清水烧开。
14.汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀。
15.然后,盖上锅盖,焖制3分钟。
16.焖制3分别钟后,用胡椒粉和鸡粉调味炒匀。
17.适量鸡粉。
18.最后用适量的水淀粉勾芡。
19.芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀。
20.然后,滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。
小贴士:
1、豆腐要选择老嫩合适的为宜,太老口感不好,太嫩容易出水,炸时费火易爆。
2、豆腐切长方片或角片均可,厚度在0.5厘米即可,炸时不宜过火,颜色微黄就可。
3、配料还可以使用香菇和笋片,如吃素,可不放肉片。过去,据史料记载,每月慈禧太后都有斋日,在斋日上此菜,御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜,味道很鲜美,方法是,把干口蘑洗净浸泡两小时,口蘑片片用原汤烧制,里面再放几片冬笋即可。
4、酱油不要多,稍微着色即可,颜色深了便不叫黄焖豆腐了。
食材明细:
主料::面粉300克,清水130克左右,牛里脊150克,黄瓜一根,胡萝卜一根,
辅料::葱花适量,料酒两勺,生抽适量,老抽一勺,盐适量,
老北京风味小吃——炒疙瘩的做法步骤:
1.面粉入盆
2.加入清水,揉成稍硬些的面团,盖湿布饧1小时左右,饧面时,可以做其它准备工作
3.牛里脊切成小丁,黄瓜、胡萝卜切小丁
4.饧好的面团取出置于案板上,揉圆,擀成椭圆的大片,厚约6毫米
5.擀面杖当成尺子,压住面片,用刀沿着擀面杖,将面皮划成宽约6毫米左右的面条
6. 将面片全部拉成面条,边拉边撒些面粉,防止粘连
7.将所有面条都裹上面粉发,然后顺着一个方向捋好,切成宽约6毫米左右的小丁
8.取一个筛子,将这些小面丁放入筛子中,摇啊摇,摇成圆润的小丸子;如果没有筛子,可直接用双手在案板上来回搓圆
9.锅中放清水,煮开,将小丸子放入水中,用勺子推一推水,防止粘锅底;待水开煮几分钟,全部的小丸子浮上水面,并且体积变大,即可出锅,可过水沥干备用,也可不过水,直接捞出入炒锅中,与炒好的辅料翻拌均匀入味
10.热锅凉油,葱花呛锅,出香味后,入牛肉丁翻炒
11.牛肉炒至表面变白,将胡萝卜丁入锅,放盐、生抽、老抽,翻炒至胡萝卜成熟
12.倒入黄瓜丁,翻拌均匀即可,不要炒过火
13.倒入煮好的疙瘩,翻拌均匀,出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香
14.开吃啦!
小贴士:
1. 面团要硬一些,才好切成小丁;
2. 最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行,煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒,更容易吸入及附着汤汁的味道;
3. 里面的配料还可以换成其它水份少的菜,比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。
我老公喜欢吃,我夏天经常在楼下的店里买,看大厨做的时候偷师的,嘿嘿,家庭版,必然有所改良
材料:
牛肚丝500g,绿豆芽300g,
老北京经典菜式爆肚的做法的做法步骤:
步骤1,牛肚,豆芽冲洗干净,焯水!开水烧开放入牛肚焯一下,不要太久,牛肚缩水即可。豆芽要焯熟,捞出放在盘底
步骤2,葱姜蒜,干辣椒花椒备好。油锅不太热的时候放辣椒花椒,热一点放葱姜蒜爆香,然后一大勺蚝油,放牛肚,加水爆炒,加鲜贝露,盐,出锅。直接浇在豆芽菜上
步骤3,在牛肚上放花椒粒,干辣椒段,烧油烧热,泼油,over
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