食材明细:
主料::熏味香干300克,莴笋400克,
辅料::红甜椒60克,青椒60克,
配料::黑椒汁10克,黑搅碎1克,蚝油15克,黄酒10克,盐适量,鸡粉2克,味精少许,大葱20克,烹调油适量,
私家菜“黑椒香干炒笋条”的做法步骤:
1.把熏干切成条备用。
2.莴笋切条,把切好的莴笋放入盆中,撒入少许盐和味精拌匀。
3.莴笋拌匀后腌制10-15分钟备用。
4.大蒜切片、大葱切条备用。
5.彩椒切条备用。
6.把腌好的莴笋滗出水份,用清水冲洗一下备用。
7.炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油热下入熏干煸炒。
8.熏干煸炒到微黄色撒入少许胡椒碎炒香。
9.下入葱蒜煸炒。
10.葱蒜炒出香味后烹入少许黄酒。
11.下入黑胡椒汁炒匀。
12.倒入适量的蚝油快速翻炒。
13.炒匀后倒入彩椒稍事煸炒。
14.把彩椒和香干炒匀后倒入莴笋条大火翻炒。
15.最后用少许盐和鸡粉调味。
16.调好味炒匀便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、胡椒清香、咸鲜适口、回味微辣、佐酒下饭、堪称佳品。
温馨提示;
1、选择五香白豆腐干或五香熏干都可以,味道都很不错,我感觉熏干要更为浓郁。
2、莴笋切条后先腌制,一来可带一些味道,二来可杀出部分水份,炒菜时不会出汤。
3、为了保留蔬菜大部分维生素,彩椒下锅炒匀立即倒入笋条,要大火翻炒均匀,十几秒钟便可出锅,可使之爽口脆嫩,把维生素流失降到最低。
大炒勺的这款私家菜“黑椒香干炒笋条”就做好了,味香脆嫩爽口很不错,供朋友们参考!
食材明细:
主料::龙利鱼200克,
辅料::豆芽菜100克,青菜80克,金针菇50克,
配料::豆豉20克,郫县辣酱25克,泡椒酱20克,葱花15克,姜末10克,盐1克,味精2克,白糖5克,酱油15克,绍酒20克,胡椒粉少许,八角3克,桂皮2克,小茴香2克,香叶1片,草果1枚,花生油适量,花椒5克,干辣椒10克,
私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:
1.先把鱼肉片成薄片,里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2.然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。
3.锅中温油下入花椒用小火炸香。
4.花椒炸香关火放入干辣椒。
5.辣椒稍变色便可盛出备用。
6.锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7.然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8.倒入葱姜煸炒爆香。
9.然后烹入黄酒和酱油炒匀,注入热水烧开。
10.汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11.放少许白糖提鲜。
12.调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,味汤便勾兑好了。
13.用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底。
14.把浆制好的鱼片倒入味汤里,烫至八成熟捞出。
15.把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平,把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16.浇好汤后撒上适量麻辣油。
17.然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
小贴士:
此菜特点;汤色红亮、香气扑鼻、鱼片滑嫩、蔬菜爽口、汤烫味浓、麻辣鲜香。
温馨提示;
1、使用任何鱼肉都可以,如用整鱼可把剔下的鱼骨在锅仔中垫底,再放蔬菜和鱼片。
2、建议在炸制老油的时候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比较香,如没有用花生油也可以。
3、在勾兑味汤时,煮好后要捞出香料和清除残渣再使用。如使用草果肉蔻等大颗粒香料最好拍碎再炸,香气大的香料要少放,香气小的可适量酌情放即可。
4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸为好。
大炒勺的这款私家“水煮鱼片”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::五香熏干120克,大白菜500克,胡萝卜100克,
辅料::葱花15克,干豆豉15克,干辣椒2克,花椒15粒,酱油10克,盐1克,鸡粉2克,香醋5克,烹调油15克,
大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:
1.主要原料。
2.先把大葱切条。
3.干椒切丁。
4.胡萝卜切条。
5.香干切条备用。
6.大白菜切条备用。
7.炒勺上火烧热,注入少许底油煸香花椒。
8.下入香干和胡萝卜煸炒。
9.煸炒数下把锅中原料用铲推到一边,腾出空余煸炒干豆豉,豆豉煸香后再和其它原料混合继续煸炒。
10.把胡萝卜炒透后倒入葱条和干辣椒丁同炒。
11.炒出香味。
12.葱和辣椒炒出香味后倒入大白菜用大火翻炒。
13.把所有原料炒匀后烹入酱油翻炒均匀。
14.最后加入适量盐。
15.加入适量鸡粉调味炒匀。
16.出锅前烹入几滴香醋炒匀,便可出锅码盘。
17.此菜特点;颜色美观、营养全面、鲜香麻辣、口感爽脆。
小贴士:
1、制作此菜,在所有原料切条时,要尽可能做到刀口一致整齐划一,如切的大小不匀就不美观了。
2、凡是带有胡萝卜的菜肴,一定要先煸炒胡萝卜,目的是使不易被人体吸收的油溶性β维生素能释放和转换出易被人体吸收的维生素。
3、放入白菜后要用大火来翻炒,一来不易出水,二来爆炒出的菜肴味道也好。
喜欢《私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了私家菜谱专题,希望您能喜欢!