大酱焖蛋

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？我们的小编特意搜集并整理了大酱焖蛋，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

主料：：鸡蛋7个，

辅料：：青椒1个，红椒1个，味极鲜2匙，蚝油2匙，盐3g，水淀粉适量，

大酱焖蛋的做法步骤：

1.准备所有食材。

2.青红辣椒切丁备用。

3.锅内放适量水烧开打入鸡蛋煮熟。

4.煮熟的鸡蛋捞出备用。

5.热锅加油放入青红辣椒翻炒片刻后放盐，味极鲜蚝油炒匀后加少许水加淀粉勾芡。

6.淋入荷包蛋即可。

7.成品图。

8.成品图。

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土豆焖蛋

食材明细：

土豆，洋葱，鸡蛋。

土豆焖蛋的做法步骤：

1）2个小一点的土豆，去皮切片，不必切的很薄。切好以后，放入冷水锅中，烧开之后，再煮5分钟，关火，控干水备用。

2）一小块洋葱（大概1/4个洋葱的大小吧），切丝。2瓣蒜切片。3只鸡蛋磕入碗里，打散。

3）平底不沾锅热油，先倒入洋葱和蒜片，炒到洋葱变软的时候，倒入土豆片，加点盐，黑胡椒粉，炒匀，摊平。然后，把蛋液均匀地倒在表面，摊匀。转小火，盖上锅盖，焖大概20分钟或者焖到表面的蛋液都已经凝固了，就是好了。

4）关火，倾斜锅，把整个一张大饼滑入盘中，切开。

注：

1）火要很小才行，不然的话，会很容易焦糊。

2）要用平底不沾锅。

3）我是临下锅的时候，才打散鸡蛋的（会有沫沫的），所以，煎好的大饼表面有些沫沫。若是不喜欢，我猜想，可以提前打好鸡蛋，到时候倒进去，就不会有沫沫了。

4）家里有Parsley的话，可以切碎加一点（或者加点干的碎末也行）。

酱大骨头

食材明细：

主料：：大棒骨1000克，

辅料：：葱适量，香叶适量，老抽2勺，生抽3勺，干黄酱一勺，甜面酱1勺，大料适量，料酒3勺，花雕酒50克，盐适量，冰糖适量，花椒适量，姜适量，

酱大骨头的做法步骤：

1.骨头用清水泡1小时，冷水下锅放入花椒.料酒，烧开以后煮15分钟。

2.准备好所有调料。

3.调料放入一个碗里。

4.焯水以后放入电砂锅，放入所有调料。

5.盖上锅盖，用高档烧开，转小火焖1小时。

6.1小时后放入砂锅，放在煤气炉上收汁，看到汤汁粘稠就可以了，关火焖上2小时，味道更香。

7.太香了。

大酱炖鱼

食材明细：

草鱼3斤左右，姜片30g，大葱段一根，大蒜80g，香叶3片，大料20g，花椒10g，小米辣两个，香菜30，糖20g，料酒30g，红烧酱油20g，盐15g，桂皮5g，陈醋20g，黄豆酱100g，土豆一个，黄瓜一根，茄子一根，豆干两块，鹌鹑蛋10个

大酱炖鱼的做法步骤：

第1步鱼切大块，豆干和土豆都不要切太薄了，如图准备好待用。鱼用料酒，盐腌制15-20分钟，然后加豆粉抹匀。

第2步油不用太多，免得浪费，最多同时三大块足以，中小火慢慢炸呗。每一块炸至四面金黄，待用。

第3步鱼头亦是，炸完将鱼块装放一边待用。接着用炸过鱼的油，分别下土豆片，茄块，豆干块。

第4步然后装盘待用。（黄瓜之类出水的就别炸了，如果你喜欢藕片，蘑菇什么的可以炸下）接下来放入大蒜，香料，姜片，大火爆香后倒入大酱再翻炒片刻。

第5步把鱼块下锅，倒入开水没过鱼块，如果你准备的素菜较多，水可再多些。注意，现在放醋和红烧酱油。（当然有高汤当然更好）此时中火即可。水开后放入不需要油炸的食物

第6步盖盖中小火5分钟然后将油炸的食物放入锅内，小火，盖锅盖，焖15分钟。（中途以防有些素菜会粘锅，注意不时轻翻一下锅底，然后你可以尝下咸味够吗，不够可以现在放少许盐，粘锅的事不能大意喔）

第7步准备起锅把，厨房一定早已经香味满屋了。装盘，搞定。（一点辣不吃的不用放小米辣）

小贴士：

盐是在腌制鱼时就放了，后面不需要放了，大酱酱油都有味的。鱼可以是草鱼或鲤鱼，素菜可以自选，蘑菇，豆腐，粉条都是不错的搭配，只是注意先后顺序和哪些需要油炸，哪些不需要油炸。

银鱼焖蛋

食材明细：

鸡蛋二只，银鱼三两，盐适量，鸡精适量，葱花适量，胡椒粉适量，胡萝卜适量

银鱼焖蛋的做法步骤：

第1步食材二只鸡蛋，三两银鱼。鸡蛋打散加盐.鸡精.倒入银鱼调匀。热锅冷油，开小火让它慢慢焖熟即口。吃时洒上葱花.胡椒粉。胡萝卜丁点缀一下好看些。

大酱鸡翅

食材明细：

主料：：鸡翅四个，

辅料：：大酱适量，油适量，洋葱适量，

大酱鸡翅的做法步骤：

1.鸡翅化冻，用牙签插孔，涂抹大酱，冰箱腌渍一夜

2.洋葱切丝，和油拌匀，铺在锡纸上

3.铺好鸡翅

4.包好锡纸，烤箱预热200度，烤20分钟

大芥菜焖栗子

食材明细：

大芥菜1棵(重约14两)冬菇，3-4只红辣椒丝少许姜茸，1茶匙。水，3杯糖，1茶匙盐，1/2茶匙生抽，1又1/2茶匙胡椒粉，麻油各少许生粉水，适量。

大芥菜焖栗子的做法步骤：

1用水浸软冬菇，去蒂洗净，沥干水分，以1/8茶匙糖拌匀。

2栗子去皮后洗净，用2杯水煲至熟3洗净大芥菜，切成4大块，滴干水分4烧热2汤匙油，爆香姜茸，放入芥菜略炒，加入调味料，煮10-15分钟至熟，加入栗子及冬菇，再煮10分钟，用生粉水埋芡，盛出上碟，洒上红辣椒丝，即可供食。

酱焖豆腐

食材明细：

主料：：豆腐1块，鸡蛋酱少许，

辅料：：葱少许，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，食用油少许，姜适量，蒜适量，

酱焖豆腐的做法步骤：

1.准备一块豆腐，切成小四方块。

2.锅中油热放入豆腐。

3.加入鸡蛋酱炒匀。

4.加入适量水，葱姜蒜、生抽、老抽，大火烧开转中火焖十分钟，转大火收汁儿即可。

5.装盘。

酱焖扁豆

食材明细：

主料：：宽扁豆450克，

辅料：：五花肉150克，

配料：：香辣酱20克，黄酱10克，鲜酱油10克，鸡粉2克，葱花20克，姜末15克，八角2克，黄酒10克，花生油15克，

酱焖扁豆的做法步骤：

1.宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。

2.先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。

3.放入少许水搅匀备用。

4.把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块。

5.炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。

6.放入五花肉煸炒变色。

7.之后，下入葱姜煸炒出香味。

8.再下入扁豆煸炒。

9.至稍有变色烹入黄酒。

10.放入酱料翻炒，翻炒到，出现酱香味儿后，注入适量清水。

11.盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。

12.扁豆焖熟后打开锅盖，用大火收汁。

13.然后，撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。

小贴士：

特点：酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。



温馨提示：



1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。



2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。



3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！

酱焖马鲛鱼

食材明细：

主料：：马鲛鱼2条，

辅料：：姜适量，酱油2茶匙，香醋1茶匙，白糖少许，料酒3茶匙，葱适量，色拉油适量，蒜适量，

酱焖马鲛鱼的做法步骤：

1.备好二条马鲛鱼。

2.将马鲛鱼切洗好备用。

3.加入姜酱油料酒调好味。

4.电砂锅加油，将腌制好的马鲛鱼下锅，焖十分钟。

5.再翻面焖十分钟。

6.再加入香醋酱油及白糖，再加入适量的清水。

7.焖至微要收汁，再加入葱段提个鲜即可。

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