食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你对哪些食材情有独钟呢？下面的内容是小编为大家整理的酸菜焖野鱼，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：：野生鱼500克，
辅料：：酸菜适量，
配料：：料酒适量，盐适量，花椒粒适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，剁辣椒适量，
酸菜焖野鱼的做法步骤：
1.进河捞鱼，纯野生的哈。
2.5到15cm长不等，捞的时候一般都是想大的，吃的时候吧，都是择小的，小的没什么刺！
3.回家破鱼，一盆清水一盆鱼，从鱼屁股后面或腮那用指甲掐个洞，再将肚子里的东西挤出来！
4.全部挤完后用清水漂洗四五遍，然后用沙撮儿吧水沥干！
5.用个汤钵装好要做的鱼（我们捞的比较多，只做一部分啦），放入盐、姜蒜、醋、生抽、料酒、腌制十分钟，这个时候把酸菜从坛子里取出，切丁准备好！
6.灶内加柴（这个用的柴灶，哈哈），锅里放入菜籽油，等菜籽油熟透后放入腌好的鱼，不急着翻动，否则会碎掉，等下面煎黄了再翻面儿！
7.双面煎好的小野鱼！
8.撒上花椒粒和干辣椒，还有自制的剁辣椒，然后倒入切好的酸菜丁
9.虽然火烧得很旺，但是油很多，不翻动下面也不会糊的！
10.待水稍稍干点，就用锅铲轻轻翻动鱼吧，然后放入白糖、鸡精就可以了，放白糖的量主要看酸菜有多酸了，我们是用的自家的，就比较酸了，拌匀以后就可以出锅了！
11.装盘！
小贴士：
腌鱼的时候醋可以多放点，反正这道菜是酸辣的，放多点了鱼就不那么容易碎。平时做鱼的时候也一样，放点醋比较好！
97msw.Com扩展阅读
草鱼焖酸菜
食材明细：
主料：：草鱼一条，酸菜适量，
辅料：：盐2克，玉米油6毫升，生抽2克，料酒3毫升，
草鱼焖酸菜的做法步骤：
1.草鱼去除内脏，切半切块备用。
2.草鱼切块
3.油锅烧热倒入玉米油，倒入草鱼块煎至两面偏黄。
4.酸菜清洗干净，切块备用。
5.油锅烧热，倒入酸菜炒干
6.倒入开水，加入辣椒酱。
7.大火煮开。加入少许料酒
8.倒入煎好的草鱼。
9.大火焖10分钟，加入少许盐，少许生抽。
10.成品图。
酸菜粉丝鱼
食材明细：
主料：：酸菜适量，草鱼片适量，
辅料：：粉丝适量，
酸菜粉丝鱼的做法步骤：
1.鱼骨和鱼肉分开，鱼肉下盐，鸡蛋清和生粉腌十分钟。
2.酸菜切丝。
4.炒锅下油，用姜丝爆锅。
5.下酸菜炒出香味。
6.下辣椒酱炒出红油。
7.下适量的水，下鱼骨煮至开锅。
8.下腌好的鱼片滑开煮熟。
9.下泡好的米粉，煮开后关火。
酸菜雪片鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1000克，
辅料：：四川酸菜100克，姜丝适量，红辣椒适量，麻椒适量，花椒适量，
配料：：食用油适量，食盐3克，料酒5毫升，香油适量，黑胡椒粉适量，
酸菜雪片鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净，去鳞去内脏。
2.配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片，姜切成丝备用。
3.酸菜取出后用清水冲洗一下，然后分开叶片，片成斜片。
4.切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑，可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身，这样可以有效防止划伤手指。
5.用刀将与肋骨与鱼身分开。
6.用餐巾按住鱼身。
7.坐锅倒油，下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒，待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头，料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色，加开水煮出奶白色。
8.把鱼肉片成薄片，用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出，下入鱼片的同时关火，焖制三两分钟，把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面，淋香油即可。
小贴士：
活鱼去皮后再片成片，煮出来的效果像雪片一样雪白，只是不带皮的鱼身片起来容易散开。这就看功夫了。
【酸菜鱼】
食材明细：
主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，
【酸菜鱼】的做法步骤：
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士：
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
【酸菜火锅鱼】
食材明细：
主料：：鲤鱼800克，豆腐适量，平菇适量，干海椒节适量，野山椒适量，泡姜适量，
辅料：：酸菜适量，火腿适量，豆芽适量，花椒适量，泡海椒适量，小葱适量，
【酸菜火锅鱼】的做法步骤：
1.最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉
2.鱼头，鱼骨，鱼肉。分开
3.鱼肉切片
4.鱼肉片，鱼骨分开
5.分别加盐，胡椒粉，姜葱码味半小时。里面要加点水，因为盐巴要吸收一定的水分，要不然鱼肉就变老
6.平菇撕条，豆腐切片，火腿也切片；泡姜切片，酸菜切片，泡海椒不切也可以
7.锅里混合油烧到6成热，把泡海椒，花椒，泡姜炒香
8.然后倒入酸菜，一直炒到酸菜起泡
9.把鱼头，鱼骨跟酸菜一起炒，炒一分钟
10.冒入骨头汤
11.在放豆芽，平菇，火腿，豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟
12.把里面的料放入汤盆
13.等里面的酸汤，烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片，抖散入锅；水在次开起，把鱼片捞起放汤盆面上，就可以啦
14.最后就是炝锅。干海椒节，野山椒节，葱花
酸菜土豆焖面
食材明细：
主料：：酸菜适量，土豆适量，手擀面适量，五花肉适量，
辅料：：花生油适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，水适量，葱适量，蒜适量，
酸菜土豆焖面的做法步骤：
1.取适量的酸菜清洗干净切成丝，根据个人口味用水浸泡一会儿去一下酸味
2.土豆适量清洗干净泥沙削去外皮切成滚刀块备用
3.五花肉用温水冲洗干净切成厚片
4.葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片
5.热锅加入适量的花生油把五花肉片炒出香味并且出油，葱花、蒜片爆香，料酒、生抽烹锅
6.放入挤干水分的酸菜丝和土豆块翻炒均匀，炒至酸菜和土豆变色并充分吸收油脂
7.加入适量的蚝油继续翻炒均匀
8.倒入适量的清水和盐调味儿盖好锅盖进行焖煮
9.焖煮至还有少许汤汁并且食材熟透后放入提前擀好的面条盖上锅盖旺火焖煮3分钟，中途不要揭开锅盖
10.最后关键的一步，3分钟后听到锅中滋滋响的时候并且焅干汤汁关火
11.用锅铲搅拌均匀即可
酸菜黄焖猪肉
食材明细：
主料：：五花肉八两，酸菜适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，糖适量，米酒适量，盐适量，
酸菜黄焖猪肉的做法步骤：
1.起锅放油放白糖（冰糖也行），溶化后再加五花肉块煎一会加点盐。
2.放生抽老抽炒香，再加米酒增香。（盖锅一会）
3.加水中火焖10分钟左右。
4.开大火放泡好的酸菜（可以炒一会）拌匀，小火再焖5分钟收汁。
5.上碟，也可转沙锅上菜。
小贴士：
酸菜要先用泠水泡一两个小时去掉酸咸味，不怕麻烦还可以在锅里炒一会再加五花肉里焖。可以根据自己的喜好加腐竹或木耳一起焖。
酸菜肉片焖年糕
食材明细：
主料：：酸菜适量，五花肉适量，年糕适量，虾皮适量，
辅料：：姜适量，葱适量，生抽适量，糖少许，盐少许，
酸菜肉片焖年糕的做法步骤：
1.年糕切片。
2.酸菜需要泡洗，洗去咸味。
3.五花肉切片。
4.备好姜，洋葱。小葱段也可以。
5.入少许油，煎香五花肉。
6.加入姜葱炒香。
7.加入酸菜翻炒几下。
8.加入适量 清水，少许生抽，糖。
9.加入适量虾皮。稍煮一二分钟。
10.加入年糕焖至软糯即可。
11.装碟。
小贴士：
喜欢更辣些可以加些泡椒。
酸菜桂花鱼
食材明细：
主料：：桂花鱼适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，葱适量，香菜适量，芹菜适量，黄豆芽菜适量，生油适量，
配料：：酸菜1包，盐适量（腌料），糖适量（腌料），鸡粉适量（腌料），生粉适量（腌料），
酸菜桂花鱼的做法步骤：
1.桂花鱼、酸菜、葱、香菜、黄豆芽菜
2.桂花鱼起肉，骨切件均用腌料腌5分钟
3.热锅，下油，爆香姜与蒜
4.下鱼骨头稍煎一下
5.下酸菜炒均匀
6.下适量的水
7.煮沸水
8.下香菜、芹菜、黄豆芽菜
9.待菜类煮至稍软，下鱼片，不要在锅内时呆的时间太长
10.下葱花，即成
喜欢《酸菜焖野鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼做法专题，希望您能喜欢！
