食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材情有独钟呢？我们的小编特意搜集并整理了酸菜雪片鱼，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：：鲤鱼1000克，
辅料：：四川酸菜100克，姜丝适量，红辣椒适量，麻椒适量，花椒适量，
配料：：食用油适量，食盐3克，料酒5毫升，香油适量，黑胡椒粉适量，
酸菜雪片鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净，去鳞去内脏。
2.配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片，姜切成丝备用。
3.酸菜取出后用清水冲洗一下，然后分开叶片，片成斜片。
4.切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑，可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身，这样可以有效防止划伤手指。
5.用刀将与肋骨与鱼身分开。
6.用餐巾按住鱼身。
7.坐锅倒油，下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒，待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头，料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色，加开水煮出奶白色。
8.把鱼肉片成薄片，用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出，下入鱼片的同时关火，焖制三两分钟，把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面，淋香油即可。
小贴士：
活鱼去皮后再片成片，煮出来的效果像雪片一样雪白，只是不带皮的鱼身片起来容易散开。这就看功夫了。
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酸菜粉丝鱼
食材明细：
主料：：酸菜适量，草鱼片适量，
辅料：：粉丝适量，
酸菜粉丝鱼的做法步骤：
1.鱼骨和鱼肉分开，鱼肉下盐，鸡蛋清和生粉腌十分钟。
2.酸菜切丝。
4.炒锅下油，用姜丝爆锅。
5.下酸菜炒出香味。
6.下辣椒酱炒出红油。
7.下适量的水，下鱼骨煮至开锅。
8.下腌好的鱼片滑开煮熟。
9.下泡好的米粉，煮开后关火。
【酸菜鱼】
食材明细：
主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，
【酸菜鱼】的做法步骤：
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士：
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
【酸菜火锅鱼】
食材明细：
主料：：鲤鱼800克，豆腐适量，平菇适量，干海椒节适量，野山椒适量，泡姜适量，
辅料：：酸菜适量，火腿适量，豆芽适量，花椒适量，泡海椒适量，小葱适量，
【酸菜火锅鱼】的做法步骤：
1.最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉
2.鱼头，鱼骨，鱼肉。分开
3.鱼肉切片
4.鱼肉片，鱼骨分开
5.分别加盐，胡椒粉，姜葱码味半小时。里面要加点水，因为盐巴要吸收一定的水分，要不然鱼肉就变老
6.平菇撕条，豆腐切片，火腿也切片；泡姜切片，酸菜切片，泡海椒不切也可以
7.锅里混合油烧到6成热，把泡海椒，花椒，泡姜炒香
8.然后倒入酸菜，一直炒到酸菜起泡
9.把鱼头，鱼骨跟酸菜一起炒，炒一分钟
10.冒入骨头汤
11.在放豆芽，平菇，火腿，豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟
12.把里面的料放入汤盆
13.等里面的酸汤，烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片，抖散入锅；水在次开起，把鱼片捞起放汤盆面上，就可以啦
14.最后就是炝锅。干海椒节，野山椒节，葱花
酸菜桂花鱼
食材明细：
主料：：桂花鱼适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，葱适量，香菜适量，芹菜适量，黄豆芽菜适量，生油适量，
配料：：酸菜1包，盐适量（腌料），糖适量（腌料），鸡粉适量（腌料），生粉适量（腌料），
酸菜桂花鱼的做法步骤：
1.桂花鱼、酸菜、葱、香菜、黄豆芽菜
2.桂花鱼起肉，骨切件均用腌料腌5分钟
3.热锅，下油，爆香姜与蒜
4.下鱼骨头稍煎一下
5.下酸菜炒均匀
6.下适量的水
7.煮沸水
8.下香菜、芹菜、黄豆芽菜
9.待菜类煮至稍软，下鱼片，不要在锅内时呆的时间太长
10.下葱花，即成
水煮酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，香菜碎少许，辣椒尖5个，酸菜适量，葱花适量，
辅料：：花椒粉一小勺，花椒油一小勺，盐适量，鱼露几滴，麻辣水煮鱼调料150g，
水煮酸菜鱼的做法步骤：
1.将草鱼片成薄片，鱼骨切段
2.加入盐、鱼露、自磨花椒粉、花椒油腌至入味
3.酸菜洗净切碎，辣椒切碎
4.倒入油锅爆香
5.加入150g麻辣水煮鱼调料
6.翻炒出香味
7.加适量清水
8.煮至沸腾
9.先下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟，再下入鱼片煮熟即可关火
10.出锅前撒上香菜碎、葱花装饰下
金汤酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，泡菜适量，白萝卜适量，
辅料：：姜适量，葱适量，小米椒适量，柠檬适量，盐适量，水适量，油适量，花椒适量，蒜适量，
金汤酸菜鱼的做法步骤：
1.配菜切好。白萝卜切薄点。
2.鱼片，卖鱼的大叔切的。然后洗好。用蛋清。盐。姜。搅拌均匀腌制。
3.鱼块用盐，和生姜腌制。
4.起锅下入辣椒和姜蒜。炒香。
5.然后下入酸菜。炒干水份。
6.然后下入白萝卜。炒香。
7.然后下入。鱼块。翻炒。
8.加入适量的水。开始煮熟。
9.把煮好的。酸菜萝卜。鱼块打出来装碗。
10.然后下入。鱼片煮熟，后也打出来放上面。有一个煮鱼片忘记拍照。鱼片下锅水开翻滚一会就可以了。
11.然后把汤到碗里。上面放一片。柠檬。撒上葱花。
12.然后起锅。放点有，加点花椒，炒香。淋上面就可以了。
西红柿酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，酸菜适量，西红柿适量，白萝卜适量，辣椒适量，鸡蛋适量，
辅料：：辣椒油适量，盐适量，油适量，老抽适量，葱花适量，姜片适量，生抽适量，
西红柿酸菜鱼的做法步骤：
1.菜切好。
2.草鱼一条。切开。
3.切点肚子上的鱼骨。
4.然后切片。从鱼尾开始，薄薄的一片下刀。第二刀切断。
5.蝴蝶鱼片。
6.鱼块加盐，加姜。加生抽腌制。
7.鱼片加盐，加生抽。加蛋清。腌制。
8.起锅下入泡菜炒干水份。倒出来。
9.下入辣椒和鱼一起煎一会。
10.然后下入西红柿翻炒。
11.然后下入泡菜和萝卜一起翻炒。
12.然后下入水，加盐加老抽。煮。
13.煮的越久越好吃。辣味酸都出来了。
14.把煮好的都打出来，装碗里。
15.然后大火把水煮开。
16.下入鱼片。一定要大火。
17.水开就可以。鱼片就熟了。
18.把鱼片打出来。
19.鱼汤到进来。撒上葱花。
20.最后把辣椒油加热一下，淋在鱼上就可以。
酸菜蒸豆腐鱼
食材明细：
主料：：豆腐鱼5条，酸菜1棵，
辅料：：鸡粉0.5勺，油1勺，生粉1勺，芹菜1棵，辣椒1个，酸梅0.5个，
酸菜蒸豆腐鱼的做法步骤：
1.准备材料。
2.酸菜洗一下再把酸菜拆散，菜骨片斜片摆盘底，一小部分菜叶切丝。辣椒切末，芹菜切珠，半个酸梅切碎。豆腐鱼洗一下然后去头去尾去鱼鳍再去除鱼骨摆上盘皮向下。（豆腐鱼处理：刀在鱼头处下刀不要切断切到三分之二然后捉住鱼身向后拉就能把内脏取岀。尾跟鳍用刀切掉，鱼骨去除：鱼尾朝自己，鱼肚向右，从鱼肚这边骨下开始下刀贴着骨向后拉下来再翻开鱼身骨头就看见了，然后再从骨下动刀向后拉把鱼骨取岀，这样就能取岀一片完整的鱼肉。如果不好操作也可以不用取骨开边就好或者切段都可以，切段蒸8分钟）
3.切丝的酸菜尾加入半勺鸡粉，半勺油，小量芹菜珠，半个切碎的酸梅拌匀。（没有酸梅就不下）
4.再把酸菜叶丝均匀撒在豆腐鱼上。
5.剩余的酸菜叶盖在豆腐鱼上。
6.水开后大火蒸6分半钟即可。
7.鱼汤倒岀再加少量水煮开，试下味，若太过酸咸可加入几颗糖调和，加入芹菜珠，辣椒末，和半勺油再用生粉水勾芡。
8.把酸菜叶拿走淋上芡汁。
9.酸菜蒸豆腐鱼。
10.继续上菜。
酸菜鱼详解
制作材料：草鱼1条(约4斤)、成品酸菜1袋(酸菜鱼专用)、花椒干红椒段1小碗、姜、蒜、葱、醪糟汁2勺（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、糖、胡椒碎、料酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)
做法：（如↓图所示）
1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；(注：一鱼两吃，剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)
2.将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度为好)，撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；
3.炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，
4.将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)；
5.调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；
6.将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，ok，香喷喷滴酸菜鱼上桌~
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