“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你最难忘的菜谱是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的酸菜大茴焖鱼的做法，欢迎你参考，希望对你有所助益！
酸菜大茴焖鱼的做法
主料:鳙鱼（花鲢）500g、酸菜200g
配料:食盐适量、酱油5g、鸡精3g、葱50g、姜5g、料酒3g、调和油适量、白糖3g
酸菜大茴焖鱼的做法步骤
步骤一、原料：花鲢鱼一条姜，小葱，料酒，白糖少许，色拉油，酱油，盐，大茴，鸡精，干红辣椒
步骤二、将花鲢鱼鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。切掉鱼头(可以剁椒鱼头或清炖鱼头)鱼身切成方块撒上精盐稍腌。
步骤三、小葱切成段，姜切成片，大茴切成沫，干红辣椒切成段，酸菜切碎
步骤四、炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入花鲢鱼块
步骤五、朝下继续再煎，待鱼块煎至呈金黄色时(已煎透)。
步骤六、放人葱姜，炸出香味时加入热水(汤)，放入白糖、酱油，酸菜料酒烧开后，中火煮20分钟左右，盖上锅盖焖一会，入味很透，很快
步骤七、至汤汁变稠放入大茴鸡精，再煮上2分钟左右，盛起装盘
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酸菜焖黄骨鱼
酸菜鱼我很喜欢吃，酸菜焖鱼同样喜欢。我们这边做酸菜焖鱼通常会选用鲶鱼，但是鲶鱼的生存能力非常强大，脏水里也能生活得很好，自从看过一个新闻报导，我就极少买鲶鱼，除非是渔民从江里捕上来的。所以就改用黄骨鱼，肉质细腻不说，鱼骨也不多，味道还很鲜美。往日里就很喜欢买黄骨鱼，煮汤清蒸都那么美味，这次用来焖酸菜，同样是那么好吃。
让饭锅一扫光的【酸菜焖黄骨鱼】
材料：黄骨鱼、酸菜、姜、生抽、白糖
酸菜焖黄骨鱼的做法
1、黄骨鱼切块，酸菜比较咸，要多洗几次浸泡一下再切；
2、锅热油下黄骨鱼煎香，再下姜块就着煎鱼的油爆一下；
3、倒入适量生抽，白糖和酸菜小心翻炒（别把鱼弄碎）；
4、加入适量水，再放入辣椒，盖上盖子，煮开再焖个一两分钟。
5、试试味道，通常是不需要加盐了。
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有一菜一格，百菜百味之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的由来
酸菜鱼来源于多个不同的传说，但是比较常听见的有三个。
传说1：始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说2：重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有来福小镇鲜鱼美之誉，桥头一小食店，干脆以鲜鱼美名店，由全国著名书法家杨宣庭写的鲜鱼美三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出水煮鱼风靡数年之后，又推出酸菜鱼。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。
传说3：壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
酸菜鱼的特点
酸菜鱼草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟。
8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有一菜一格，百菜百味之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的做法
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法
主料：草鱼一条、酸菜适量
配料：葱姜蒜适量、泡椒10克、青线椒和红辣椒各一个、食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒3克，玉米淀粉5克，鸡蛋1个
酸菜鱼的做法步骤：
1.首先我们准备一下食材：鲜活的草鱼一条，刮去鱼鳞，剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，把草鱼在水里反复清洗干净，用钢丝球去除掉黑膜，黑膜有很重的鱼腥味，一定要清除干净。
生姜一小块，切成薄片，大葱一段，斜切成片，大蒜几粒，也切成片，泡椒10克，切成末，青线椒和红辣椒各一个切成圈。
酸菜先切成薄片，叶子切成段放在盆中，用清水浸泡起来备用。
2.切去鱼头，片下鱼身，再斜刀片去腹膜和鱼刺，把鱼骨头剁成小块，鱼头从中间破开。
将取下的鱼肉，用斜刀片成2毫米厚的鱼片，鱼片太厚不容易熟透，太薄了易碎，不会片鱼片的，可以让卖鱼的师傅给你片好。
3.将鱼骨鱼头放在一起，把鱼片放在另一个盆里，用清水分别清洗干净以后，在鱼片中加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀给鱼肉入味。
加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，鸡蛋清能够让鱼肉的口感更加嫩滑，然后加入玉米淀粉5克，继续顺着一个方向搅拌，然后放置腌制5分钟。
4.我们先把酸菜和鱼骨头焯一下水，锅内烧水，倒入酸菜，水开以后再放入鱼骨头，加入料酒3克，食盐2克，水开以后，再焯水1分钟，倒出控干水分备用。
5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱姜蒜和泡椒，酸菜和鱼骨头，一起翻炒1分钟以后，加入适量的清水，清水的量没过酸菜和鱼骨头就可以了。
6.接着开始调味，倒入料酒5克，食盐2克、胡椒粉4克，鸡粉2克，白糖3克，白醋5克，水烧开以后再煮2分钟，煮出调料的香味。
7.用笊篱捞出锅中的酸菜和鱼骨头，放在盆中垫底，然后把腌制好的鱼片依次下入锅中，开小火汤汁不要有大的翻滚，20秒钟以后把鱼片和汤汁倒入盆中的酸菜和鱼骨头上。
8.锅内烧油，抓入麻椒2克，干辣椒2克，放入切好的辣椒圈，等到油温升到七成热时，把热油浇在盘中，热油的高温能够瞬间激发出配料的香味。
酸菜鱼(）的做法
酸菜鱼(）的做法
用料：花鲢1300克、酸菜1块、姜1个、蒜5瓣、黄酱1勺、泡椒4粒适量、葱50克
酸菜鱼的做法步骤：
1.备好食材
2.鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟
3.锅中倒油先炸鱼头
4.再炸鱼肉，然后捞出
5.炒酸菜姜蒜辣椒等，加黄豆酱炒香
6.加2碗水烧香
7.加入猪油，让鱼肉更嫩
8.放入鱼头先煮，再放入鱼肉煮大概10分钟即可
9.撒葱味精关火
10.装盘
酸菜鱼的做法烹饪小贴士：
1、喜欢吃辣的朋友可以多加辣椒，豆瓣酱炒出红色让颜色更好看、味道更好。
2、鱼里一定要加猪油使鱼肉更嫩滑。
3、鱼肉中无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等。
4、鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸，这些都是人体需要的营养素。
5、鱼肉具有健脑、护心降脂、高效补钙、防糖尿病、抗氧化、防畸变等作用。
酸菜鱼的做法视频
今天，北京降温了，还下起了小雨，阴冷冷的。好难过。只好躲到被窝里看电视剧。大冷天的，吃火锅最好，又怕上火。晚上做了酸菜鱼，剩下的鱼汤泡了烙饼。暖暖的，饱饱的好满足。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼，有5斤多重。肉厚没有腥味。口感鲜嫩爽滑，汤汁鲜美浓郁。吃的那叫一个爽。酸菜鱼我选用的是泡椒碎，用大油炒出红油后在炒制酸菜，这样汤汁会红亮更香更浓郁。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼要以鲜活草鱼为主，也可以选用黑鱼鲤鱼鲈鱼主要是刺少的鱼。鱼一定要选用鲜活。因为新鲜的草鱼做出来的菜才更好吃，营养也更丰富。
汤汁鲜美浓郁----酸菜鱼
主料；泡青菜，草鱼。
辅料；葱姜，泡椒，盐，鸡粉，大油，胡椒粉，料酒，淀粉，大油，香菜。
酸菜鱼的做法
1、准备好泡青菜和草鱼。
2、泡青菜洗净后切成碎丁。
3、将泡椒剁碎，葱姜切沫。
4、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
5、将草鱼去头。
6、在尾部切上一刀。
7、在鱼肉中抽出腥线。
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8、从鱼头那头起刀。
9、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
10、将鱼骨剁成块。
11、鱼头从中间劈开。
12、从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。
13、用斜着把鱼肉片成鱼片。
14、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。
15、片好的鱼片加入盐和料酒胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。
16、最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。
17、锅中注入大油，融化。
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18、下入泡椒碎煸炒出红油。
19、加入葱姜煸香后倒入泡酸菜。
20、煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。
21、加入水，放入鱼头和鱼骨。
22、大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。
23、把鱼骨和鱼头捞入容器中。
24、剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
25、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火。
26、连汤汁和鱼片一起倒在容器的鱼骨上。
27、撒上香菜或者香葱即可。
美食小贴士：盐要根据自己的口味来添加，加入鸡粉可以是汤汁更鲜美，如果没有鸡粉可以换成鸡精，但是要最后出锅之前再添加。水要一次加足，坚决避免中途加水。鱼肉要以鲜活的鱼刺较少的鱼，活鱼首先要清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏后，要把鱼腹内的黑膜和淤血，要彻底去除干净。这样就可以去腥了。鱼片，要片的薄而不碎。没有厨房经验的朋友不要害怕，多练几次就可以啦。
酸菜鱼食材搭配小提示 鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。 酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛 酸菜水煮鱼的做法 主料:鳙鱼1尾、黄瓜1根、酸菜半棵、香菜1把 配料:姜4片、蒜5瓣、干辣椒6-8个、水煮鱼调料包1包 酸菜水煮鱼的做法步骤 步骤一、大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片) 步骤二、其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用 步骤三、起油锅，下姜蒜爆香 步骤四、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色 步骤五、加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀 步骤六、倒入清水没过鱼块 步骤七、市售酸菜一包 步骤八、切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段 步骤九、放入锅中炖煮 步骤十、加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!) 步骤十一、加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的) 步骤十二、加盖焖煮十几分钟 步骤十三、关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用 步骤十四、平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片) 步骤十五、全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩 步骤十六、香菜切长段摆在表面 步骤十七、坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响 步骤十八、拌匀，打开空调，开吃 食材明细： 大骨头五斤，五花肉适量，酸菜一颗，葱段适量，大料适量，花椒适量，姜片适量 大骨头炖酸菜的做法步骤： 第1步大骨头五斤，用清水洗干净。高压锅添水，把大骨头放进锅内，加葱段，姜片，花椒，大料，把大骨头压熟，压到骨肉分离的状态最好，我还在锅里加了一块五花肉。汤里不要放盐，大骨头如果一顿吃不完，煮熟之后可以捞出来冻上一部分。 第2步酸菜清洗干净，然后把酸菜帮用刀片成三层，再切细丝。净水浸泡切好的酸菜去浮酸，捞出攥水成团。准备一把干粉条。 第3步压好的大骨头捞出一部分（太多吃不了），五花肉切薄片。然后把酸菜和粉条下到肉汤里，咕嘟咕嘟炖吧，炖到粉条透明为止，加盐调味就可以盛出来大快朵颐了。 感谢您阅读“97美食网”的《酸菜大茴焖鱼的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼的做法专题，希望您能喜欢！酸菜水煮鱼的做法
大骨头炖酸菜