食材明细:
主料::面粉250克,猪肉150克,香葱15克,温水130克,酵母粉2克,浓汤宝半块,
辅料::盐1克,香油半汤匙,生抽1汤匙,老抽半汤匙,开水180克,白胡椒粉1克,面粉少许,
鸡汤肉包子的做法步骤:
1.准备主要食材
2.将酵母粉2克放入温水中,搅拌溶解
3.将搅拌好的溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
4.搅匀成棉絮状
5.接着用手将其抓揉成团,再反复揉压成表面光滑的面团
6.将揉好的面团盖上盖子或湿纱布,放入烤箱开启发酵功能大约1小时,使面团发酵至2.5倍大
7.猪肉切片用料理机搅打成馅
8.搅好的猪肉馅放碗内待用
9.另取一个碗,将浓汤宝放入碗内用开水融化成鸡汤
10.将汤汁分次倒入肉馅中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入香油、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐
12.继续朝一个方向搅匀,待用
13.发酵好的面团用手指沾点面粉戳下去,不回缩、不塌陷
14.在硅胶垫上撒少许面粉,将发酵好的面团取出放在撒有面粉的硅胶垫上,充分地揉压20分钟给面团排气,排气后再次揉成表面光滑的面团,再放回盆内盖上盖子,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
15.取出面团揉搓成长条,用刮刀切成约35克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)
16.取一个剂子按扁,然后用擀面棒将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮(接触硅胶垫那一面的面皮沾上干粉,这样能保证包好的包子皱褶不会消失)
17.面皮中间放上适量猪肉馅
18.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚(不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏)
19.蒸锅加适量冷水,将包子生坯放在蒸屉布上,每两个之间要留适当的空隙,盖上锅盖静置约20分钟进行第二次发酵(冬季需半小时,夏季可缩短至15分钟,此步骤很重要,不可省略);开大火蒸制,水开上汽后转中火,计时12分钟,关火后虚蒸5分钟即可开盖食用。
小贴士:
1、如果想喝汤汁,包子是必须现蒸现吃的,你包的汤馅再多,包子蒸好后放上半小时再吃就没汤了,因为汤被面皮全吸干了。
2、发面时和面的水温以不烫手为宜,水温不可过高,如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败;
3、 和面时手感太硬可用手沾水继续揉;
4、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间,家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵(冬天约1.5小时,夏天45分钟左右),方便快捷。
5、制作馅料时,打水的时候要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;
6、 发酵好的面团要充分揉均匀,可以一边加入干面粉一边揉,直至完全将发酵过程中产生的气体排出,这样做好的成品才好吃
7、判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。
8、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。
9、做包子面粉和液体的份量是2:1,液体量不能超过面粉的60%
食材明细:
主料::猪肉400g,韭菜350g,发面750g,
辅料::酱油60g,老抽30g,蚝油30g,豆豉40g,香料5g,盐3g,鸡精6g,姜适量,
韭菜肉包子的做法步骤:
1.猪肉洗净,然后剁碎。我的比例是6:4,加入调料,顺一个方向搅拌上劲,备用
2.韭菜洗净控干水分,我提前一个上午弄的。然后切碎和猪肉放在一起搅匀备用。
3.发面提前一宿发的,放了安琪。由于面是自己磨的,所以不是很白,但绝对安全好吃。然后揪剂子擀皮包就可以了。由于自己弄,手一弄上就腾不开了,所以照片少点。但详细的做法我都说清了。
4.出锅了。美味佳肴,色香味俱佳。儿子和老婆超喜欢。
小贴士:
肉馅把味道放好,放韭菜拌匀就可以用,不用放盐了,避免出水。
食材明细:
主料::猪肉200g,香菇3朵,面粉250,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
辅料::萝卜半个,小葱1根式,五香粉适量,
萝卜肉包子的做法步骤:
1.面粉加水先拌好放一边醒会.
2.萝卜切丝煮到可拉断.
3.肉,香菇.葱弄碎
4.肉,香菇.葱.萝卜加调料
5.做圆形面胚加肉馅,顺时计包上.
6.上锅蒸15分,
食材明细:
主料::前腿猪肉200克馅,香菇适量馅,葱花适量馅,酱油适量馅,蚝油适量馅,花生油适量馅,
辅料::面粉300克,酵母2.5克,温水150克,盐少许,
香菇肉包子的做法步骤:
1.猪肉洗净去皮,香菇用温水泡开。
2.将猪肉和香菇剁碎加入调料和3到4勺的香菇水搅拌均匀,腌制两小时后加入葱花再拌匀。
3.将面粉过筛后倒入盆中,酵母粉加到温水拌匀后倒入面粉。
4.用筷子搅拌成絮。
5.用手揉至面团光滑,做到手、盆、面三光,这样的面皮才有韧性。将揉好的面团盖上保鲜膜醒发3至4小时。
6.把醒发好的面团取出揉至表面光滑,分成一个个小芥子再用擀面杖将里面的气体排出,包入馅料。
7.褶出漂亮的褶子,包好后继续醒发20至25分钟。
8.冷水下锅后中火蒸至15分钟(若是包子大点的可蒸18分钟,一般不超过18分钟)关火后2至3分钟再揭开盖子,不建议关了火就马上开盖,这样包子会瘪掉。
9.包子出锅咯!
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