百变土豆——粉蒸排骨

好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材感兴趣吗？你不妨看看百变土豆——粉蒸排骨，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

主料：：排骨适量，土豆三个，

辅料：：蒸肉米粉适量，

配料：：姜片适量，酱油适量，鸡精适量，

百变土豆——粉蒸排骨的做法步骤：

1.排骨洗净浸泡两小时去除血水，中途要换几次水

2.泡好后沥水放碗中加入姜片少许酱油和鸡精腌制一小时待用

3.三个土豆洗净浸泡待用

4.土豆放入容器中，加入适量的蒸肉米粉拌匀

5.排骨腌制好后去掉姜片，也加入蒸肉米粉拌匀，拌的过程中也要同时加入些水以免过干

6.把拌好的排骨也放入容器中

7.放入锅中大火烧开转中小火蒸一个小时二十分钟左右

8.蒸好的排骨香的不得了，可是我最爱的还是土豆

9.喜欢香葱的也可以加葱

10.简单却美味

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粉蒸土豆

食材明细：

主料：：土豆3个，

辅料：：胡萝卜1根，

配料：：蒸肉米粉150克，豆瓣酱1汤匙，腐乳汁1汤匙，葱适量，姜适量，盐适量，橄榄油1汤匙，

粉蒸土豆的做法步骤：

1.准备材料。

2.将土豆、胡萝卜去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。

3.把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、腐乳汁、橄榄油、盐拌均匀

4.腌制20分钟。

5.加入蒸肉米粉搅拌均匀。

6.将拌好蒸肉米粉的土豆装入盘里，入蒸锅中火蒸30分钟。

小贴士：

1、由于土豆自身没有太多吸附能力，所以一定要加些油在里面，才能更好地与米粉结合，米粉吃来也会柔软一些。

2、豆瓣酱有咸味，放盐酌情。

3、如果蒸肉粉放进去太干话，建议酒适量水，不然吃起来很干。

百变土豆——啤酒鸭

食材明细：

主料：：鸭腿三个，土豆两个，

辅料：：青椒两个，

配料：：姜片适量，干辣椒段适量，花椒适量，白酒适量，蒜瓣适量，八角两个，酱油适量，鸡精适量，啤酒一听，

百变土豆——啤酒鸭的做法步骤：

1.鸭腿三个浸泡待用

2.泡过的鸭腿斩小块，入凉水锅加花椒和姜皮煮沸后加白酒再煮几分钟，煮的时候去除浮沫

3.绰好水的鸭子捞出洗净

4.控去水分备用

5.蒜瓣拍碎，姜片，干辣椒切小段，花椒八角两粒，啤酒一听，土豆去皮切小块浸泡待用，青椒洗净去蒂去籽切小块待用

6.锅入少许油，下入鸭块煸炒至发黄吐油捞出待用

7.锅中再入少许油，煸香蒜瓣花椒干辣椒段和八角

8.下入鸭块和土豆块一起煸炒

9.加入少许白糖和酱油翻炒均匀

10.炒匀后加入没过材料的啤酒大火烧开转小火焖煮一小时左右

11.焖煮至汤汁剩少许时和入青椒

12.再次加入酱油和鸡精炒匀，大火收汁

13.即可出锅

小贴士：

鸭子一定要凉水入锅绰水去腥，不然很腥。

麻辣粉蒸排骨

食材明细：

主料：：猪排骨600g，土豆200g，

辅料：：豆腐乳10g，醪糟30g，高度白酒5g，郫县油制豆瓣酱15g，花椒粉1g，姜汁10g，糖色15g，味精2g，盐3g，五香米粉150g，辣椒油80g，鲜汤100g，葱花5g，

麻辣粉蒸排骨的做法步骤：

1.猪排骨剁成小块，冲洗干净。

2.猪排骨加入豆腐乳、醪糟、高度白酒、郫县油制豆瓣酱、花椒粉、姜汁、糖色、味精、盐、五香米粉、辣椒油、鲜汤，拌匀腌制半小时。

3.将腌制好的排骨码好，再将土豆切丁放入蒸格中蒸90分钟。

4.将蒸好的排骨从蒸格中舀出。淋辣椒油、撒葱花即可上菜。

小贴士：

1、蒸制时也可以总山药、红薯、芋头等打底。
2、辣椒油分两次下，拌料时加30克，最后淋油50克。
3、600克猪排骨建议分成三碗蒸制。
4、电高压锅只需蒸40分钟。
5、蒸制时应选较浅的蒸碗。

面包粉蒸排骨

食材明细：

主料：：排骨适量，

辅料：：土司面包片适量，

配料：：料酒1 tbsp，生抽1 cup，水0.5 cup，台湾“真好家”蒸肉粉适量，

面包粉蒸排骨的做法步骤：

1.排骨切小块，用料酒、生抽、水腌10分钟，然后用清水冲洗一下，再用厨房纸擦干。

2.每块排骨均匀裹上“真好家”蒸肉粉，放置5分钟。

3.土司切片，每片约1.5厘米厚，不能太薄。

4.土司垫在蒸锅上，将排骨放在土司上面，大火蒸50分钟即可。

小贴士：

1、腌后的排骨要用清水冲一下，否则太咸，蒸肉粉也有咸味。

2、最后蒸好取出时，铲子要将土司和肉一起铲起装入盘中。

＜川菜＞粉蒸排骨

食材明细：

主料：：小排骨500g，

辅料：：大米100g（约1汤勺），姜1小块，葱少许，

配料：：绍兴花雕酒1大匙，老抽2小匙，色拉油1大匙，郫县豆瓣1大匙，食盐1小匙，鸡精1/2小匙，五香粉1小匙，

＜川菜＞粉蒸排骨的做法步骤：

1.大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；

2.捞出、沥干；

3.姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细；

4.小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

5.先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；

6.再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；

7.将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；

8.盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；

9.将米粉加入腌制过的排骨中；

10.用手抓匀，入碗摆好；

11.蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；

12.出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！

小贴士：

1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。

2．制作米粉是非常重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己炒制，如果想节省时间，大米未经浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。

3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。

金瓜粉蒸排骨

食材明细：

主料：：金瓜0.5个，排骨0.5斤，

辅料：：米粉适量，生粉适量，味精适量，胡椒粉适量，蚝油适量，猪油适量，食用油适量，盐适量，

金瓜粉蒸排骨的做法步骤：

1.准备食材。

2.排骨用水泡着去除血渍。

3.沥干水分装到盘中。

4.放盐 味精 胡椒粉。

5.放点蚝油 生粉。

6.搅拌均匀。

7.加入米粉。

8.拌匀之后放入蒸汽柜蒸三十分钟（拌的时候放点食用油和水）。

9.南瓜抛皮。

10.中间切开将里面的籽去除。

11.打上花刀再撒一层盐放点猪油 放入蒸汽柜蒸熟。

12.取出后将里面的水倒掉 再装入碗中。

13.将蒸好的排骨装到金瓜中再蒸三五分钟即可。

招牌粉蒸排骨

食材明细：

主料：：猪排骨适量，芋头适量，米粉适量，

辅料：：油适量，盐适量，老抽适量，生姜适量，醋适量，

招牌粉蒸排骨的做法步骤：

1.排骨用清水泡3-5分钟左右，去除血水。

2.排骨沥干，放入盐、老抽、姜末

3.搅拌均匀，腌10分钟左右

4.芋头去皮，切块

5.腌好的排骨放上蒸菜的米粉，不要有腐乳汁的那种

6.米粉均匀搅拌在排骨上

7.芋头装盘，加盐，点醋，搅拌均匀

8.摆上之前裹好米粉的排骨

9.上蒸锅，蒸一小时左右

10.新鲜出炉，荤素搭配，营养美味

懒人粉蒸排骨

食材明细：

主料：：排骨250g，瘦肉100g，

辅料：：蒸肉粉220g（1包），生粉少许，青葱少许，

懒人粉蒸排骨的做法步骤：

1.将排骨洗净去除水分，将瘦肉切片，大概2-3mm的厚度，不需要太薄，因为蒸出来的肉很嫩很软。

2.加生粉少许先拌一拌，肉质会更嫩；再加入一包某宝买的蒸肉粉（我用的是江花牌的，不是打广告，是因为这款微辣适合我），大概220g一包，水1/3碗，搅拌均匀；一包粉适合300-350g的肉量，我这次做的是300g的肉量，偏咸。

3.装盘放入蒸锅水开十五分钟即可，我是放在电饭煲上层跟饭一起煮，我都是选择比较节省时间的做法。

4.出锅放点青葱即可，蒸肉十五分钟可以炒个小青菜，这样下班一桌两菜的两人餐就完成了。味道微辣，酥软，但是容易腻，有时间建议煮个清汤。

【湖南】粉蒸排骨

食材明细：

主料：：排骨500克，

辅料：：蒸肉米粉医保，

【湖南】粉蒸排骨的做法步骤：

1.排骨洗干净，沥干水分

2.加入蒸肉米粉里的酱料包，拌均匀，腌制半小时

3.将蒸肉米粉倒进，拌均匀至无干粉

4.拌好的粉蒸排骨放入蒸锅，大火烧开后蒸50分钟

5.出锅前撒上葱花即可

6.成品

小贴士：

1、排骨下面可以加点红薯，南瓜，芋头等打底的食材。
2、如果是一般的蒸锅，大约需要蒸制一个半小时左右，x蒸锅的水量一定要放足。

粉蒸排骨（3）

【材料】

排骨2斤左右

【腌料】

蚝油1饭勺

老抽1饭勺

生抽1饭勺

料酒2饭勺

甜面酱4饭勺

【蒸米粉】

大米200ml左右

八角1颗

桂皮1片

香叶1片

【做法】

1、肋排洗净，清水浸泡30分钟，中途换一次清水，然后控一下水分，用【腌料】里的材料腌好，腌渍不少于2个小时；

2、【蒸米粉】材料全部加入锅中，小火慢慢加热，边加热边晃动锅子；

3、待大米变得金黄，并且有五香的味道，就可以关火，略微晾凉；

4、使用粉碎机，将烘好的大米少量多次的磨碎；

5、腌好的排骨，控一下汤汁，加入大米粉拌匀；

6、码入盘子，蒸锅大火蒸开锅转中火蒸20-30粉蒸，排骨肉离骨即可。

【小贴士】

●大米不要清洗，如果非要清洗，一定要晾干才能进行烘制。

●磨米粉的时候，不要把大米磨的太细太碎，磨成大颗粒状，最小像小米大小就可以，尽量不要再小，否则蒸出来的排骨表面的米太湿黏。如果喜欢吃黏糊糊口感的粉蒸排骨就另当别论了。

●也可以用此方法做粉蒸肉，要选择带皮的肥瘦相间的才好吃，做法与粉蒸排骨一样。

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