食材明细:
主料::鸽子250克,
辅料::香菇200克,大枣10克,枸杞5克,
配料::大葱一根,老姜20克,食盐适量,鸡汤汁适量,小葱适量,胡椒末适量,生抽适量,麻油适量,味精适量,
星月私房菜--香菇蒸鸽子的做法步骤:
1.将活鸽子溺水淹死.之所以不放血.据说这样吃更加营养.表面整理干净.放入电压力锅内.
2.香菇切块最近相机老是扯拐.照出来的样子太难看了.几乎照得面目全非.将就看咯.只要味道好就成.
3.老姜切块.大葱切断.
4.依次放入香菇.老姜.大葱.红枣.枸杞.食盐.胡椒末.鲜汤少许,
5.电压力锅压制1小时左右将老姜.大葱等杂质去除.
6.用生抽和麻油,香葱制成蘸水.
7.将鸽子捞出改刀.肚子里面的杂质不要只保留鸽的肝和脾碗底放食盐和鸡精少许.表面撒上香葱既可.
食材明细:
主料::猪坐垫肉250克,灯笼辣椒20克,泡仔姜20克,蒜苗20克,
辅料::干辣椒10克,食盐适量,味精适量,老抽适量,料酒适量,醪糟适量,花椒适量,
星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉的做法步骤:
1.市场上挑选上好坐垫肉一块.这次我买了550克的样子.但是做这道菜250克就已足够.会剩下一半,先把肉做熟后放冰箱保鲜.留待第二天烹饪.如果冰冻过后口感要差很多.
2.锅中放水,大开以后将肉丢入胆汁5分钟捞起.
3.经过开水的肉,表皮的毛桩会很清晰的显现出来.这个时候用夹毛器.将长长短短的毛桩一并拔出.
4.将表面还有余温的肉,涂抹上料酒和醪糟上笼蒸至七成熟时捞出.散热亮凉.
5.泡灯笼辣椒切成马耳朵状.泡仔姜切片.蒜苗切成马耳朵状.盛盘待用.
6.干辣椒段去蒂
7.将亮凉过后的猪肉改刀切成0.3厘米厚肉片.
8.锅中下菜油250克.花椒数粒.
9.小火5成热时将猪肉倒入锅中.炸去多余油脂.
10.等猪肉开始微卷时.将肉捞出控油.这道菜为什么要用很多的油先将猪肉进行炸制.主要是我的经验教会我.这样制作出来的回锅肉既能将肉里多余的油份控出.又能锁住里面的水份.做出来的菜品不管是品象和味道都更胜一筹.
11.将锅中多余的油倒出.留油30克.下干辣椒炒至颜色专深.倒入猪肉加少量的食盐一起翻炒.
12.等到猪肉开始变淡黄的时候将辣椒.泡姜,蒜苗一起倒入翻炒.
13.1分钟后倒入老抽上色.
14.最后加味精起锅.这道菜味道属于香辣型.不是很辣.但是肉质经过蒸制.我觉得比水煮过后的口感要好很多.
食材明细:
主料::小泥鳅鱼干250g,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::酱油适量,白糖适量,料酒适量,白醋适量,辣椒面适量,糖稀适量,
干煸小泥鳅鱼的做法步骤:
1.把小泥鳅鱼干洗净控水,要快速洗,不宜在水里泡时间过长泡软。待油热后炸泥鳅鱼,看好火候,不要炸糊了,炸两遍泥鳅鱼会更酥脆,炸一遍捞出,待油热再炸一遍;
2.切好葱、姜、蒜;
3.调料汁:酱油3勺+白糖1勺+料酒1勺+白醋3勺+辣椒面3勺
4.待油热煸炒葱姜;
5.葱姜炒香后下控好水的泥鳅鱼翻炒;
6.倒入料汁翻炒;
7.放入蒜末和糖稀快速翻炒,煸炒至糖稀均匀上身后关火。泥鳅鱼挂上糖稀,待凉后会更加酥脆香甜;
8.这光度 锃亮,成功!
9.近照;
10.这是第二锅
食材明细:
主料::鸭子适量,芹菜适量,
辅料::豆瓣酱适量,葱适量,蒜适量,姜适量,花椒适量,小红椒适量,盐适量,
干煸麻辣鸭的做法步骤:
1.如图分别成丝和段
2.切成段
4.锅烧油,放花椒油热后放鸭肉煸炒
5.放豆瓣酱小红椒段姜丝,蒜
6.放入芹菜,盐
7.翻炒熟后出锅撒上葱花
小贴士:
煸鸭子的时候,微干
喜欢吃辣的,根据自己的口味定
材料:排骨500g、黄瓜一根、小红椒十只、姜一块、独蒜两个、红油豆豉15g、花椒15粒、老抽20ml、料酒30ml、糖5g、盐3g
做法:
1、排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3g盐、15ml料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。
2、黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下。
3、锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出。
4、将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。
5、放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ml的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干后,放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香。
食材明细:
主料::架子肉150克,宜宾芽菜50克,干豌豆粉丝150克,
辅料::小葱50克,蒜泥适量,青菜叶适量,姜末适量,
配料::生抽适量,老抽适量,鸡精适量,味精适量,鸡油适量,花椒末适量,红油辣椒适量,料酒适量,食盐适量,麻油适量,白糖适量,
星月私房菜----特色小吃银丝粉的做法步骤:
1.宜宾芽菜洗净用力挤干水分切末。
2.架子肉加盐,姜末切成细小颗粒状。主意不能切太细。
3.小葱洗净切成小段装碗。
4.铁锅洗净.先放入宜宾芽菜炒干水份之后放入碗中待用。
5.将锅洗净放菜油100克.8成热下肉末炒制.直到呈颗粒状下料酒数滴。
6.加入数滴老抽,鸡精,数粒白糖.再将炒制好的宜宾芽菜倒入。
7.起锅以前先关火.将小葱倒入锅中,用余温将小葱的香味挥发出来。
8.烧开水将白色的豆粉丝发涨。
9.面碗中放红油辣椒.花椒末.生抽.蒜泥,鸡油,麻油,味精用鲜汤调制。
10.用开水烫制青菜数片放于碗底。
11.再将泡制好的豆粉丝过一道沸水,直接放入碗内.上面放上制作好的肉末,有条件的话可以放几粒炸制酥脆的花生米,没有的话也可以不要。
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::盐菜头50克,豆鼓50克,
配料::花椒10粒,生抽适量,食盐适量,老抽适量,老姜适量,菜油适量,红糖适量,泡椒适量,料酒适量,
星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤:
1.首先将五花肉的肉皮用铁锅烧糊。然后再泡在水里用刀将便面的糊皮挂掉。
2.然后将一小块老姜拍破。烧一大锅开水将五花肉放入煮制15分钟左右。
3.在煮肉期间整理所需材料,将盐菜头切成颗粒状。红糖上笼蒸化为水。老姜切片。老抽少许。料酒少许,泡椒6粒对切。
4.将煮熟的五花肉捞起用白布抹干水分。乘热气还在,用刷子将酒均匀涂抹在肉的表面反复3次即可。
5.再用老抽刷于肉皮表面反复涂抹。直到上色均匀。
6.锅中下菜油500克《实际消耗25克》7成热下五花肉炸制。知道表皮呈金黄色,将肉捞起。注意事项;最好用锅铲垫在下面这样才不容易粘锅。
7.将五花肉表面刷上红糖汁。再次入锅炸制、这个时候可以盖上锅盖,以免油水四溅烫伤人,但是还是要注意火不能太大也不能太小。用中火就可以啦,
8.直到肉皮表面起泡。着色均匀才算炸制成功。
9.将肉翻转皮下肉上。切成薄片。按照先中间后两边装碗。
10.依次放入盐菜头。豆鼓。食盐,生抽,姜片,泡椒。花椒。鸡精。
11.开大火蒸60分钟左右。出锅时用一个比碗大的盘子扣在上面。将碗倒扣即可。
12.特别提示。如果有时间的话。关火以后不要出锅。再用余温闷2个小时出来的口感更为霸道。
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