没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？小编为此仔细地整理了以下内容《星月私房菜--珍珠肥肠》，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：卤肥肠250克，独蒜250克，青椒50克，
辅料：：蒜苗50克，
配料：：菜油50克，味精适量，郫县豆瓣各少许，
星月私房菜--珍珠肥肠的做法步骤：
1.卤肥肠切成不等形状，蒜苗切马耳朵状，青椒切块状。
2.先放油1两5成热下独蒜炒制成金黄色捞起.再下肥肠爆炒至出油变色。
3.接着在下豆瓣,独蒜,蒜苗头子下锅炒制,再加筒子骨汤熬制10来分钟,下青椒块,蒜苗叶子.
4.起锅以前加味精，特别提醒豆瓣不能放多。因为卤汁的肥肠原本就有味道。独蒜可以熬制到5分钟时再加入。
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星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅
食材明细：
主料：：泥鳅400克，
辅料：：红辣椒20克，嫩姜20克，大蒜10克，小葱10克，芝麻适量，
配料：：五香粉适量，花椒末适量，鸡精适量，老抽适量，郫县豆瓣适量，精盐适量，味精适量，
星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅的做法步骤：
1.首先将新鲜宰杀的泥鳅将内脏清理干净.用精盐码味.
2.将新鲜嫩姜.大蒜.新鲜红辣椒,小葱切细待用.
3.干锅将花椒炒干磨末待用.
4.白芝麻炒熟成熟芝麻.炒过的芝麻更香.
5.锅中下油500克.将泥鳅放入炸制.下锅的时候要小心,手脚要轻用小火慢慢炸制就可以了.如果大火的话.外面糊糊了里面还是生的.达不到理想的效果.
6.将泥鳅炸制成金黄色干脆时捞起沥油.
7.锅中下油50克,将姜末,蒜末.红辣椒下锅翻炒.
8.再将泥鳅倒入.然后加鸡精.老抽.
9.最后加花椒末.芝麻.五香粉,香葱起锅.这第一步干煸泥鳅就算完成了.
10.锅中放油30克.下郫县豆瓣炒香之后掺水再下泥鳅煮制10分钟
11.等到泥鳅回软.汤干.再加味精起锅,回锅泥鳅就算大功告成.亲们,好好享用吧.呵呵.
私房菜：锦绣珍珠蛋
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋16个，
辅料：：蒜薹适量，蒜适量，小米辣适量，肉末适量，剁椒适量，高汤适量，盐适量，青椒适量，
私房菜：锦绣珍珠蛋的做法步骤：
1.鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水、适量盐，煮熟；
2.煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻；
3.将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳；
4.肉末提前切好，调入适量盐、料酒，搅拌均匀；
5.蒜薹洗净，切丁；小米辣、青椒洗净，切圈；大蒜洗净，切成蒜碎；
6.热锅里倒入适量油烧热，将蒜薹、小米辣、蒜碎放进锅里炒香；
7.用锅里余油，炒香肉末；
8.放入1勺剁椒，翻炒均匀；
9.倒入适量高汤，用大火煮开；
10.调入盐、青椒，继续煮8分钟；
11.将剥壳的鹌鹑蛋放进锅里，大火煮3分钟即可；关火，盛出。
星月私房菜----特色小吃银丝粉
食材明细：
主料：：架子肉150克，宜宾芽菜50克，干豌豆粉丝150克，
辅料：：小葱50克，蒜泥适量，青菜叶适量，姜末适量，
配料：：生抽适量，老抽适量，鸡精适量，味精适量，鸡油适量，花椒末适量，红油辣椒适量，料酒适量，食盐适量，麻油适量，白糖适量，
星月私房菜----特色小吃银丝粉的做法步骤：
1.宜宾芽菜洗净用力挤干水分切末。
2.架子肉加盐,姜末切成细小颗粒状。主意不能切太细。
3.小葱洗净切成小段装碗。
4.铁锅洗净.先放入宜宾芽菜炒干水份之后放入碗中待用。
5.将锅洗净放菜油100克.8成热下肉末炒制.直到呈颗粒状下料酒数滴。
6.加入数滴老抽,鸡精,数粒白糖.再将炒制好的宜宾芽菜倒入。
7.起锅以前先关火.将小葱倒入锅中,用余温将小葱的香味挥发出来。
8.烧开水将白色的豆粉丝发涨。
9.面碗中放红油辣椒.花椒末.生抽.蒜泥,鸡油,麻油,味精用鲜汤调制。
10.用开水烫制青菜数片放于碗底。
11.再将泡制好的豆粉丝过一道沸水,直接放入碗内.上面放上制作好的肉末,有条件的话可以放几粒炸制酥脆的花生米,没有的话也可以不要。
星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：盐菜头50克，豆鼓50克，
配料：：花椒10粒，生抽适量，食盐适量，老抽适量，老姜适量，菜油适量，红糖适量，泡椒适量，料酒适量，
星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤：
1.首先将五花肉的肉皮用铁锅烧糊。然后再泡在水里用刀将便面的糊皮挂掉。
2.然后将一小块老姜拍破。烧一大锅开水将五花肉放入煮制15分钟左右。
3.在煮肉期间整理所需材料，将盐菜头切成颗粒状。红糖上笼蒸化为水。老姜切片。老抽少许。料酒少许，泡椒6粒对切。
4.将煮熟的五花肉捞起用白布抹干水分。乘热气还在，用刷子将酒均匀涂抹在肉的表面反复3次即可。
5.再用老抽刷于肉皮表面反复涂抹。直到上色均匀。
6.锅中下菜油500克《实际消耗25克》7成热下五花肉炸制。知道表皮呈金黄色，将肉捞起。注意事项；最好用锅铲垫在下面这样才不容易粘锅。
7.将五花肉表面刷上红糖汁。再次入锅炸制、这个时候可以盖上锅盖，以免油水四溅烫伤人，但是还是要注意火不能太大也不能太小。用中火就可以啦，
8.直到肉皮表面起泡。着色均匀才算炸制成功。
9.将肉翻转皮下肉上。切成薄片。按照先中间后两边装碗。
10.依次放入盐菜头。豆鼓。食盐，生抽，姜片，泡椒。花椒。鸡精。
11.开大火蒸60分钟左右。出锅时用一个比碗大的盘子扣在上面。将碗倒扣即可。
12.特别提示。如果有时间的话。关火以后不要出锅。再用余温闷2个小时出来的口感更为霸道。
私房菜“溜干煎肥肠”
食材明细：
主料：：猪肥肠300克，红甜椒60克，青椒60克，大蒜末20克，姜末10克，葱丝15克，
辅料：：大蒜末20克，香菜段15克，
配料：：白胡椒粉适量，黄酒10克，香醋10克，酱油10克，白糖5克，味精1克，盐1克，香油2克，烹调油适量，
私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤：
1.猪肥肠300克、红甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、姜末10克、葱丝15克、白胡椒粉少许、黄酒10克、香醋10克、酱油10克、白糖5克、味精1克、盐1克、香油2克、烹调油少许；
清理肥肠用料；盐20克、米醋25克、花椒10克、葱段20克、姜片20克。
2.先把红绿椒切成菱形块、香菜梗切段、姜切末、葱切丝，大蒜切末备用。
3.勾兑碗芡；碗里面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黄酒混合,再放入酱油、香醋、白糖、香油，用少量清水和淀粉合匀备用。
4.清理猪肥肠；在猪肥肠里撒入适量的盐反复抓匀，然后清洗干净，共重复三次。
5.然后再倒入米醋用手反复抓几遍清洗干净。
6.水烧开放入葱姜，下入肥肠,往锅里倒入黄酒和花椒水，用小火煮20-30分钟。
7.把晾凉的肥肠斜刀切段儿。
8.锅中倒少许油，可润锅底就行，然后下入肥肠，用中火慢慢煎制，把肥肠中的油煸出，当肥肠变得很轻，出现焦脆的感觉时，然后把锅中多余的油全部滗出。
9.滗出油后，下入蒜末和一半的葱丝煸炒。
10.然后下入红绿椒炒匀。
11.炒匀后，烹入芡汁。
12.待芡汁糊化后，放入香菜段儿和另一半的葱丝。
13.大火快速翻炒均匀，便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；颜色金红、蒜香浓郁、肥肠焦脆、咸鲜微酸。
温馨提示；
1、肥肠要用盐和醋反复的清洗干净，去掉肥肠的脏器味儿。
2、再煎肥肠的时候，要煎到焦脆为止，再滗出多余的油脂，成品后，吃起来有焦脆感才好。
3、最后，烹入芡汁时，要用旺火快速翻炒，使煎焦的肥肠不至于有疲软的感觉，可保持较长时间的酥脆才好。
大炒勺的这款私房菜“溜干煎肥肠”就做好了。吃起来，咸鲜酸甜、蒜香浓郁，味道很香，供朋友们参考！
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