“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？经过收集，小编为您献上干煸泥鳅(1)，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：活泥鳅250克
辅料：姜适量，蒜适量，油适量，辣椒适量，盐适量
干煸泥鳅的做法步骤：
1，活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。
2，姜切成丝。
3，蒜切成末。
4，辣椒切段。
5，热锅...
6，把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。
7，另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
8，然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
9，最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
10，要炒的干干的更好。
小贴士：
泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝炎，四肢乏力，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。
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干煸仔鸡(1)
食材明细：
主料：鸡腿二个，青椒一个，葱适量，花椒5颗，八角二个，红椒一个，姜适量，蒜适量
辅料：菜籽油一勺，黄豆酱二匙，郫县豆瓣酱一匙，生抽半匙，五香粉半匙
干煸仔鸡的做法步骤：
1，我们把鸡腿切成大块儿。冷水下锅加姜片大火煮沸。水开以后煮两分钟即可。
2，煮好的鸡块过凉备用
3，青红椒去籽切斜刀。
4，我们把大葱葱姜蒜切好备用。
5，锅里放入菜籽油，五成油温时放入鸡块儿。开大火炸
6，感觉到鸡块有一点在锅里翻不动了就是微微有点贴锅，我们开最小火把这个鸡腿儿扁熟至表皮金黄捞出备用。。
7，锅底留油，放入葱姜蒜，八角花椒炒香。
8，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱。
9，放入扁好的鸡块儿。大蒜。开中火扁
10，倒入青红椒放入适量的五香粉。开大火猛炒。
11，特别的美味哦！
小贴士：
这道菜就是第一次煸的时候，注意一下火候就行了。用黄豆酱和郫县豆瓣酱来做这道菜特别的香。所以调料要放的简单一点。
干煸野兔(1)
食材明细：
野兔1只，芦笋1把，姜片适量，大葱适量，八角适量，料酒适量，桂皮适量，花椒适量，干辣椒适量，香叶适量，草果适量，豆蔻适量，白酒适量，酱油适量，猪油适量，油盐适量
干煸野兔的做法步骤：
第1步将野兔泡上一天， 当血水泡出后要不停的换水；将泡好的野兔拿出解刀去骨；
第2步再切成小块，放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料；搅拌均匀腌制一个小时以后；
第3步准备好其他配料： 芦笋切成段； 干辣椒去蒂后剪开后泡水； 其它大料；锅中倒入适量的油，油烧制七成热时下入腌制好的野兔块；
第4步炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出；另起一锅， 留少许油，再加上适量的猪油；
第5步加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒；煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉；
第6步小火慢慢煸炒，再加入少量的白酒；加入适量的酱油， 继续煸炒；
第7步不停的煸炒， 中间加入另一半干辣椒， 继续翻炒；直至翻炒表面兔肉干干的， 再下入孜然粉， 继续翻炒；
第8步继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀；加入适量的盐和胡椒粉调味；
第9步盛入碗中。
小贴士：
1. 野兔比较腥， 所以泡水时间要长，中间不停的换水， 这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味；2. 野兔肉去骨，再切成小块，放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上，提前入味；腌制好的野兔要先炸一下，让其定型且表面微微收干；3. 记得干辣椒要先泡水， 炒大料时先加入一半， 中间时再加入一半， 这是因为干辣椒比较容易糊；4. 炒野兔时需多加点油，同时再加入点猪油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸过的野兔丁不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色；5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的，加入孜然粉继续翻炒；几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料，翻炒均匀后就可以出锅了.
干煸蚕蛹(1)
食材明细：
蚕蛹250克，香菜半两，姜适量，葱适量，干红辣椒丝一小把，盐少许，植物油少许，孜然粉少许，麻辣鲜少许，花椒粉少许
干煸蚕蛹的做法步骤：
第1步香菜洗净切段、葱姜切末备用。锅中加入适量清水烧沸，放入洗干净的蚕蛹焯2分钟捞出。（在微波炉中烘烤一分钟出去多余水分，此步骤可省略）。
第2步炒锅加人少许植物油，待油温7成热时放入葱姜末炒香，再放入干红辣椒丝翻炒出香味把蚕蛹倒入煸炒，大火煸炒3分钟将蚕蛹里面的水分炒出来，然后撒入少许盐，花椒粉，麻辣鲜，孜然粉在撒上香菜关火即可。
小贴士：
蚕蛹不新鲜、变颜色、有异味者不要食用。食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢构，并且不要食之过多。患有脚气病和有过敏史特别是有鱼虾等食物过敏史的人应少食，以免发生过敏 。
干炒泥鳅
食材明细：
泥鳅500克，干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量
干炒泥鳅的做法步骤：
1、将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。
2、锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出。
3、锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可。
干煸黑豆芽(1)
食材明细：
主料：黑豆芽适量
辅料：精盐适量，油适量，干红椒适量，生姜适量，酱油适量，花椒适量
干煸黑豆芽的做法步骤：
1，黑豆芽洗净，干红椒切段、生姜切小片。
2，锅里油热后放入干红椒段、生姜片、花椒爆香。
3，倒入黑豆芽，大火翻炒。
4，加少许精盐。
5，倒入1/2汤匙酱油，大火煸炒至没有水汽即可。
小贴士：
1、干煸豆芽香辣，口感有韧劲。
2、因绿豆芽水分过大，不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。
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