干煸茄子

持续的高温天气，使病人增加了好多。每天忙碌的工作结束后，回到家是真心不想做饭啊！不过，最近儿子放假在家还是挺乖的，在我的教导下，学会了煮粥。呵呵，这下可好了，每天下午他都在家把粥煮好。等我回家粥已经晾得差不多了，我只需要简单的做几个小菜就可以了。这菜嘛，简单，下饭就好。茄子营养丰富，做法简单。不论是红烧，凉拌，干煸都很好吃。最主要的是，在菜价横飞的日子里，这茄子还算是物美价廉。正好也教教那小子。期待再过几天，我下班后回到家就可以吃到儿子做好的饭菜了。嘿嘿！

夏日里的下饭菜肉末干煸茄子

食材：茄子约300g，青椒100g，精瘦肉100g（茄子切成斜片，青椒切成斜条，肉末剁碎备用）

肉末干煸茄子的做法

1.锅里放植物油约50g烧至7.8成油温，下入姜片，蒜片炒香。

2.放入切成片的茄子和青椒一起煸炒。

3.放盐一小勺。

4，小火，慢慢煸炒，约3-4分钟。直到茄子完全熟透软烂。

5.加入炒制好的肉末一起炒香。（肉末的具体做法请点击我的另一篇博客《居家必备之回味无穷的猪肉臊子》）

6.起锅装盘。

美食小提示

1.茄子要在油里慢慢煎熟,才会滑嫩软烂。炒的时候，茄子把油刚刚吸完的量就好，油太多了，吃起来会很油焖。油少了又不好吃。

2.煸炒的时候，火一定不要太大，否则很容易炒糊。要多煸一下，直到茄子熟透软烂才好吃。

3.起锅装盘的时候，锅里的余油不要。否则吃的时候，会感觉比较腻。

肉末干煸茄子食材搭配小提示

味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。

苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。

食材明细：

主料：：豆角一把，长茄子一个，葱适量，姜适量，蒜适量，

辅料：：蚝油适量，盐适量，油适量，干辣椒段适量，

干煸茄子豆角的做法步骤：

1.茄子豆角洗净待用

2.均改刀，茄子拍上淀粉，准备炸制

3.热锅凉油，油七成热倒入豆角，炸至上色捞出沥干，茄子入锅同样炸至上色捞出沥干

4.锅留底油，爆香葱姜蒜，倒入炸好的茄子豆角，放蚝油提鲜，盐适量调味即可，盛出装盘

小贴士：

可以加肉末炒，也可以将蚝油换做豆瓣酱，口味不同美味相当，均可尝试

食材明细：

主料：：豇豆一小把，茄子一个，葱适量，花椒适量，干红椒适量，蒜适量，姜适量，

辅料：：油适量，盐适量，生抽少许，糖适量，

干煸豆角茄子的做法步骤：

1.所需食材洗净备用。

2.茄子改刀成条用凉水浸泡。

3.豆角改刀成段备用。

4.热锅凉油五成热下豆角。

5.煸至表面微黄收缩即可。

6.茄子依次下锅煸炒。

7.煸软即可盛出控油。

8.葱姜蒜改刀、花椒干红椒就绪。

9.锅中留底油放入红椒段和花椒炒出香味。

10.加入葱姜蒜煸炒出香。

11.放入茄子和豇豆翻炒均匀，加少许生抽和糖，出锅加盐调味即可。

12.美味即可享用。

13.成品图。

14.成品图。

小贴士：

茄子改刀一定入水浸泡，以免发黑哦！

食材明细：

主料：：茄子1个，咸蛋2个，

干煸咸蛋茄子煲的做法步骤：

1.准备好材料

2.茄子削皮切长条状

3.切细薄点

4.咸蛋搅碎

5.茄子入锅翻炒，不要太多油，干煸

6.稍微变色后加入咸蛋

7.炒至微焦干茄子后就可以盛盘了不要加任何盐巴味精的

干煸茄子豆角的做法

主料：茄子1个、四季豆100克

配料：花生油40克、精盐5克、生抽15克、蚝油10克、大蒜籽3粒、干辣椒3个

干煸茄子豆角的做法步骤：

1.食材准备

2.先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子更容易熟。

3.把四季豆清洗一遍，摘去头尾后，择成小段，再清洗一遍，控干水份。大蒜籽去皮洗净切粒，小米椒洗净切段。提示：四季豆如果有豆筋也要一并摘除，因为这些地方含毒素较多。不管是洗豆角还是四季豆，我们都要先清洗一遍，再择成小段，这样就不会有农药残留。尽量挑嫩一点的四季豆食用，更容易熟，口感也很好。因为现在豆角更贵，所以作者做这道菜选择了四季豆，大家也换成豆角，做法是一样的。

4.把腌好的茄子，挤干水份。

5.起油锅，放入四季豆中火煸至熟透，捞起。提示：四季豆不多，所以平时炒菜放多少油，做这道菜也放多少油就可以了，不用担心这两个蔬菜会吸油哈!四季豆要煸到全部变皱，多翻动一下，让它受热更均匀，宁愿煸的老一点，也不能出现不熟的情况哦!

6.锅里留油，放入茄子中火煸两三分钟。

7.把茄子拨至一边，放入大蒜籽和辣椒煸香。

8.放入四季豆混合，倒入蚝油炒匀。

9.淋入生抽炒匀，即可出锅享用。

干煸茄子豆角的做法小贴士：

1、豆角中含有丰富的维生素B，食用后能够激活皮肤细胞，延缓肌肤衰老以及防止肌肤干裂。此外，常吃豆角还能够维持正常的消化腺分泌以及肠胃蠕动，进而帮助消化，增进食欲;

2、豆角的粗纤维含量很高，常吃豆角能够促进肠胃器官蠕动，帮助消化;

3、豆角中含有丰富的维生素C，常吃豆角能够起到排毒养颜的功效;

4、茄子中含有丰富的龙葵碱，进入人体后能够抑制致癌因子的生长发育，进而起到防癌的功效;

5、茄子中含有丰富的胡萝卜素，常吃茄子能够起到明目保肝的功效。