没有好的食材不可能有好的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：猪坐垫肉250克，灯笼辣椒20克，泡仔姜20克，蒜苗20克，
辅料：：干辣椒10克，食盐适量，味精适量，老抽适量，料酒适量，醪糟适量，花椒适量，
星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉的做法步骤：
1.市场上挑选上好坐垫肉一块.这次我买了550克的样子.但是做这道菜250克就已足够.会剩下一半,先把肉做熟后放冰箱保鲜.留待第二天烹饪.如果冰冻过后口感要差很多.
2.锅中放水,大开以后将肉丢入胆汁5分钟捞起.
3.经过开水的肉,表皮的毛桩会很清晰的显现出来.这个时候用夹毛器.将长长短短的毛桩一并拔出.
4.将表面还有余温的肉,涂抹上料酒和醪糟上笼蒸至七成熟时捞出.散热亮凉.
5.泡灯笼辣椒切成马耳朵状.泡仔姜切片.蒜苗切成马耳朵状.盛盘待用.
6.干辣椒段去蒂
7.将亮凉过后的猪肉改刀切成0.3厘米厚肉片.
8.锅中下菜油250克.花椒数粒.
9.小火5成热时将猪肉倒入锅中.炸去多余油脂.
10.等猪肉开始微卷时.将肉捞出控油.这道菜为什么要用很多的油先将猪肉进行炸制.主要是我的经验教会我.这样制作出来的回锅肉既能将肉里多余的油份控出.又能锁住里面的水份.做出来的菜品不管是品象和味道都更胜一筹.
11.将锅中多余的油倒出.留油30克.下干辣椒炒至颜色专深.倒入猪肉加少量的食盐一起翻炒.
12.等到猪肉开始变淡黄的时候将辣椒.泡姜,蒜苗一起倒入翻炒.
13.1分钟后倒入老抽上色.
14.最后加味精起锅.这道菜味道属于香辣型.不是很辣.但是肉质经过蒸制.我觉得比水煮过后的口感要好很多.
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香辣回锅肉(1)
食材明细：
主料：：肉适量，辣椒适量，蒜苗适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，油适量，盐适量，老抽适量，豆瓣酱适量，白糖适量，
香辣回锅肉的做法步骤：
1.肉切薄片。因为没有五花肉，我买的半肥半瘦的肉。肥肉切下来，洗好后，需要在锅中煮熟。然后再切片。我忘记拍照。蒜苗切好放碗里装着。
2.瘦肉，辣椒，姜蒜切好，装盘。
3.中火下入肥肉。翻炒到。
4.像这样就差不多了。然后把它打出来。
5.然后放入姜蒜爆炒。
6.豆瓣酱准备，超市买的。
7.然后下入瘦肉。加盐。翻炒。
8.然后下入辣椒翻炒加盐。每次少量。
9.然后下入豆瓣酱。老抽。白糖。和肥肉一起翻炒。到红油出现。
10.最后一次下入蒜苗。翻炒就出锅。
11.蒜苗翻炒一会会就可以了。
星月私房菜--香菇蒸鸽子
食材明细：
主料：：鸽子250克，
辅料：：香菇200克，大枣10克，枸杞5克，
配料：：大葱一根，老姜20克，食盐适量，鸡汤汁适量，小葱适量，胡椒末适量，生抽适量，麻油适量，味精适量，
星月私房菜--香菇蒸鸽子的做法步骤：
1.将活鸽子溺水淹死.之所以不放血.据说这样吃更加营养.表面整理干净.放入电压力锅内.
2.香菇切块最近相机老是扯拐.照出来的样子太难看了.几乎照得面目全非.将就看咯.只要味道好就成.
3.老姜切块.大葱切断.
4.依次放入香菇.老姜.大葱.红枣.枸杞.食盐.胡椒末.鲜汤少许,
5.电压力锅压制1小时左右将老姜.大葱等杂质去除.
6.用生抽和麻油,香葱制成蘸水.
7.将鸽子捞出改刀.肚子里面的杂质不要只保留鸽的肝和脾碗底放食盐和鸡精少许.表面撒上香葱既可.
星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅
食材明细：
主料：：泥鳅400克，
辅料：：红辣椒20克，嫩姜20克，大蒜10克，小葱10克，芝麻适量，
配料：：五香粉适量，花椒末适量，鸡精适量，老抽适量，郫县豆瓣适量，精盐适量，味精适量，
星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅的做法步骤：
1.首先将新鲜宰杀的泥鳅将内脏清理干净.用精盐码味.
2.将新鲜嫩姜.大蒜.新鲜红辣椒,小葱切细待用.
3.干锅将花椒炒干磨末待用.
4.白芝麻炒熟成熟芝麻.炒过的芝麻更香.
5.锅中下油500克.将泥鳅放入炸制.下锅的时候要小心,手脚要轻用小火慢慢炸制就可以了.如果大火的话.外面糊糊了里面还是生的.达不到理想的效果.
6.将泥鳅炸制成金黄色干脆时捞起沥油.
7.锅中下油50克,将姜末,蒜末.红辣椒下锅翻炒.
8.再将泥鳅倒入.然后加鸡精.老抽.
9.最后加花椒末.芝麻.五香粉,香葱起锅.这第一步干煸泥鳅就算完成了.
10.锅中放油30克.下郫县豆瓣炒香之后掺水再下泥鳅煮制10分钟
11.等到泥鳅回软.汤干.再加味精起锅,回锅泥鳅就算大功告成.亲们,好好享用吧.呵呵.
汗蒸回锅肉
食材明细：
主料：：带皮五花肉一块，青椒一个，红椒半个，蒜苗二根，生姜二片，花椒5颗，
辅料：：料酒半匙，豆豉一匙，郫县豆瓣酱一匙，甜面酱半匙，生抽1/5匙，面粉一碗，色拉油少许，醪糟一匙，
汗蒸回锅肉的做法步骤：
1.准备一块带皮五花肉。洗净后加入放在清水里。加少许的料酒，姜片和花椒，大火煮。煮到八成熟时起锅。抹上醪糟。
2.沸水上蒸锅。蒸15分钟。让这个醪糟的酒香。和这个五花肉完全融合在一起。
3.蒸五花肉的同时，我们来做这个面皮。回锅肉里面为什么要放面皮呢？因为这个五花肉会很油腻，放一些面皮那可以吸去多余的油分。吃起来才会。肥而不腻。我们把面粉。调成糊状。
4.平底锅刷一层油。倒入面糊。轻轻的晃动让这个面糊完全摊开。
5.一面煎至定型，我们再煎制另一面。全程用小火。
6.好的面皮放凉切片儿备用。
7.青红椒切块。蒜苗洗净切段。五花肉切成适当的薄片。
8.平底锅刷一层油。油一定要少，因为一会儿这个五花肉会出油的。中火炒这个五花肉。
9.把五花肉炒微微有点发卷。我们关小火，放入豆豉扁。
10.转大火，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
11.放入青红椒和面皮。放入甜面酱。沿着锅边淋一点生抽翻炒。
12.起锅的时候我们放入蒜苗翻炒两下装盘即可。
小贴士：
豆豉一定要是小火煸炒，炒的酥香才好吃。面皮呢做厚一点。面皮可以把锅里多余的油吸进去。所以不必担心这道菜会很油腻。
糟辣回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：蒜苗适量，八角少许，姜少许，
配料：：贵州糟辣椒适量，生抽适量，盐适量，
糟辣回锅肉的做法步骤：
1.五花肉洗净，蒜苗洗净切段、姜切片，八角洗净备用；
2.冷水锅，下五花肉、姜片和八角；
3.开火煮至筷子能轻松插入五花肉，关火夹出五花肉；
4.将五花肉放于水龙头下，用冷水冲洗；
5.五花肉冲凉后，切片；
6.烧热炒锅不放油，下五花肉；
7.五花肉爆油至肉片卷曲，盛出多余的油；
8.下糟辣椒和蒜苗，翻炒均匀；
9.调入盐和生抽即可出锅。
小贴士：
1. 用2层肉做更好，我不会认，就只能买五花肉了；
2. 五花肉肉皮最好烧过后再刮干净，这样能除腥味；
3. 煮肉要冷水下锅，煮好后冲凉水，这样做出来的五花肉软糯不油腻；
4. 蒜苗也是一定要有的，这样炒出来味道才好。
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