“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“#ACA烘焙明星大赛#烤箱版老北京开口笑”，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：低筋粉100克，鸡蛋1/3个，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小苏打1克，白芝麻适量
辅料：水18克
#ACA烘焙明星大赛#烤箱版老北京开口笑的做法步骤：
1，用料：低筋粉100克，鸡蛋1/3个，水18克，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小苏打1克，白芝麻适量
2，鸡蛋，糖，油，水倒入碗中，
3，搅拌均匀，
4，面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入碗中。
5，拌成均匀面团。
6，分割成20等分，搓圆。
7，在湿屉布上滚湿，
8，放入芝麻堆中裹上芝麻。
9，摆入烤盘，
10，放入烤箱，中层，上下火200度，烤约25-30分钟，熄火后继续焖15分钟。
11，出炉。
小贴士：
球体大小可根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与温度需根据球体大小多少酌情调整。
熄火后继续焖十来分钟可以使内部烘透。
97Msw.com相关知识
开口笑
食材明细：
面粉500克，花生油1000克(实耗200克)，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。
开口笑的做法步骤：
1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；
2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。
#ACA烘焙明星大赛#老北京奶酪
食材明细：
主料：纯牛奶500g，红曲米酒100g
辅料：冰糖粉10G
#ACA烘焙明星大赛#老北京奶酪的做法步骤：
1，提前两天把红曲米酒做好。米拌好米曲后烤箱保温30度，发酵35--40个小时。红曲米酒更具体的做法可以参考我以前发过的菜谱：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
2，发酵好的红曲米酒，米是整体一团的状态浮在表面的，这是米酒发酵成功的标志。用勺子压一下才把米团压下去。发酵好的米酒再放入冰箱冷藏2天，让其低温下继续发酵。这样米酒的浓度会高些，做奶酪的效果才好。
3，纯牛奶加入冰糖粉煮开，然后晾凉至30度左右，表面的奶皮去掉。也可以加白糖哦
4，用网筛过滤出发酵好的米酒中的米100克
5，把米分别放入容器中
6，倒入晾凉的牛奶，搅拌均匀
7，烤箱用30度的低温发酵功能，发酵5--6小时
8，发酵好的奶酪，牛奶都凝固了。冰箱冷藏后吃起来更好吃哦。
9，挖一勺看看，因为有很多米粒，看上去显得很粗糙，但吃起来不会感觉到米粒的，因为米酒中的米粒是非常软糯的。我喜欢搭配上烤的酥焦的面包干，吃起来棒棒的。
小贴士：
1.因米酒中的益生菌适宜的温度是30度左右，所以不能像发酸奶那样用40度左右的温度，一定要30度左右效果才好。
2.米酒一定要是自己做的，自制的米酒才有活性，能使牛奶凝固。买的米酒大多是经过灭活处理的，虽然有米酒的味道，但不能发酵用的。
芝麻开口笑
食材明细：
中筋面粉600公克，黄砂糖300公克，开水100cc，小苏打10公克，奶油30公克，全蛋2个，白芝麻200公克
芝麻开口笑的做法步骤：
1.将黄砂糖放入开水中搅拌至糖溶化，冷却备用；奶油融化备用。
2.将中筋面粉加小苏打过筛在桌上筑粉墙。
3.将作法1的糖水、奶油、全蛋放入粉墙中，轻轻拌匀，轻揉成面团。
4.将面团分割为每个15~20公克，搓圆后沾水。
5.芝麻放置盆内，将沾水的面团沾满芝麻，再搓使芝麻黏紧在面团上，炸时较不易掉落。
6.锅中放入炸油，烧热至略滚，将做好的面团放入锅中油炸，慢慢炸成金黄色，捞起前1分钟转大火油炸，可将多余油份逼出，使芝麻球不会吸太多油份。
黑芝麻开口笑
食材明细：
普通面粉（底筋粉最好）180克，鸡蛋1个，黑芝麻50克，白糖50克，葵花籽油15克，泡打粉3克，水15-20克
黑芝麻开口笑的做法步骤：
1.准备两个小盆，将面粉和泡打粉放进一个盆里，拌匀；将鸡蛋、白糖、葵花籽油和水放进另一个盆里拌匀后倒进面粉盆里。采用折叠法，将所有原料反复叠加，叠一下，压一下，成为面团即可。千万不要揉，以免出筋；
2.用刀将面团切成长条状，然后搓成圆形长条状，切成10－15克大小的剂子；
3.把面剂儿蘸一点点水，放在手心里揉成圆球状，再放入盛满芝麻的盘子里滚上芝麻，再揉一下即可；
4.锅里倒花生油（植物油均可），油温烧至三成热，大约70℃时候，赶紧把生坯下锅。转小火。如果油温太热，会导致提前熟透，而不会裂口，还会出现外熟里生的情况。为了受热均匀要不停的用漏勺轻轻搅拌，当开始裂口，颜色有点发黄的时候，就可以出锅了。最好放在一个簸箩里控一下油。
小贴士：
温馨提示： 1、医学专家认为：黑芝麻味甘，性平，为滋补强化之品，补血、润肠、生津、通乳、养发、抗癌、延缓衰老之功效，还可以治疗多种疾病。 2、这款糕点重点在控制油温上，太高或太底都会影响开口，
蜜汁开口笑（笑口常开）
食材明细：
主料：大枣适量，糯米粉适量，水适量
辅料：糖适量
蜜汁开口笑（笑口常开）的做法步骤：
1，先把大枣用水清洗一下控水擦干（如果是干枣要用水泡开）
2，然后用小刀划开枣的一边慢慢的取出枣核不要弄坏枣的另一边做成这样
3，糯米粉加适量的谁和成面团揉匀
4，揪一块搓成小条切成一块一块的小计子
5，拿一个小计子塞到枣里捏好，整形像这样
6，这是做好的
7，在锅中加少许水放入一平小勺白糖或冰糖红糖都可以（不要放得太多，因为红枣本身就是甜的）
8，锅底有小气泡后倒入做好的红枣煮开
9，改小火慢慢煮，主导红枣表面皱着开来就差不多熟了
10，捞出红枣摆盘，淋上蜂蜜就可以吃了
11，煮红枣的水也可以喝哦！甜甜的红枣香味
#信任之美#开口笑
食材明细：
主料：低筋面粉250g，鸡蛋1个，糖40g，玉米油40g，温水50ml
辅料：泡打粉1g，小苏打2g，白芝麻5匙，淡盐水半盆，炸制食用油500ml
#信任之美#开口笑的做法步骤：
1，准备食材:称重低筋面粉，糖，玉米油，小苏打，泡打粉和温水，室温鸡蛋一个全部备齐。
2，鸡蛋打散倒入玉米油和白糖搅拌均匀
3，然后倒入低筋面粉，泡打粉和小苏打和成絮状
4，在倒入少许温水和成团
5，盖上湿布饧制20分钟
6，利用饧面时间备上淡盐水，白芝麻和筛网
7，饧制好面团揉搓成条
8，揪岀数个小面挤
9，放在手心揉一揉圆，不需要揉时间太长，以免炸时不可口
10，取几个小圆挤放入筛网，迅速过下淡盐水控干水分
11，倒入白芝麻中摇一摇裹匀白芝麻
12，码放盘中备用
13，平底锅倒入适量食用油，油5成热分个下入芝麻球，慢慢炸制自然开口。改大火炸10秒上色
14，炸制表面金黄捞出放凉后又酥又香
15，掰开内心熟透没有生面疙瘩。完好的开口笑。
小贴士：
提示:食材供参考，面球不能揉的时间太长，这部很关键，开不开口就在这一步，还有油温也是关键的一步，用浸炸法慢慢炸开，自然开口笑。
开口笑千层派
食材明细：
起酥片20片，细粒冰晶糖适量，乳酪慕斯馅500公克，红醋栗适量
开口笑千层派的做法步骤：
1.先用厚纸版剪出叶子的形状，放在市售起酥片上瞄绘出叶子形状，再剪出叶子状的派皮。
2.以小刀在作法1的派皮上划出叶子的纹路，要划透、但线与线间不连接。
3.先用毛刷刷上少许水在作法2的派皮表面，再沾上少许细粒冰晶糖。
4.将作法3放入烤箱以上火200℃、下火200℃烤约15分钟，烤至派皮呈干酥状即取出放凉。
5.取2片作法烤好放凉的派皮，中间夹入乳酪慕斯馅，加上红醋栗装饰即完成。
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