食材明细:
五花肉200g,海天黄豆酱100g,六必居甜面酱70g,蒜适量,姜适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,中筋面粉500g,鸡蛋1个,水适量,大葱适量,植物油适量
手擀炸酱面的做法步骤:
第1步500g面粉中打入一个鸡蛋,加适量水揉成面团。注意水不要一次性加入太多。将面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。利用这段时间可以做炸酱的准备工作。
第2步五花肉切成肉末,待用。甜面酱与黄豆酱混合,待用。
第3步黄瓜与胡萝卜切丝待用。我个人偏好加了一些大葱。姜蒜切沫,待用。
第4步将醒好的面团擀薄,洒上干面粉,折叠。切丝,并抖开。
第5步起锅,油温七分热时加入肉沫,炒至表面变色盛出待用,留底油。底油加入姜蒜沫炒出香味。
第6步倒入混合好的酱,继续翻炒。加入肉沫翻炒。
第7步另一锅中沸水煮面。将炒好的炸酱与蔬菜盖在面上,搅拌均匀便可食用。
老北京炸酱面
说起炸酱面,那可是北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。 这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、
食材配方
主料:
手擀面
干黄酱
京式甜面酱
五花肉丁
鸡蛋
黄豆嘴
黄椒
绿豆芽
青豆
紫甘兰
胡萝卜
黄瓜
香椿芽
胡萝卜咸菜
姜末
淀粉
料酒
油
盐
做法 共13个步骤
1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2.油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3.油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5.锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。
6.酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水
9.炸好的酱盛入碗中
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用
12.锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃
13.面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。
材料:面粉300g,凉水150g。
做法:
1.面粉里一点点加入水,边倒边搅,最后搅拌成差不多碎片状,然后都倒在面板上,开始揉合。
(高筋面粉更有助于提升面条的劲道,但普通面粉也完全可以。手揉的话,面粉和水的比例约为2:1比较合适,这一比例根据季节的干湿程度,面粉的含水率不同而变化,适当的调节水的多少。理论上,越硬越好,以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道,但我经常忘记放盐,也没有太大的差别。)
2.然后逐步揉匀,因为面团比较硬,开始会有点难揉,揉合的差不多后,可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了,时间允许的话,可以反复多揉几次,最后再饧面至少30分钟,就可以开始擀面了。
(面都揉好了最后饧面之前,我分成了两份,因为面板不够大,40*60cm,分成2份才能擀开。)
3.开始擀面。擀面是个熟能生巧的活,一开始可能不熟练,但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片,折叠。
(边擀的过程中,如果觉得有粘连的迹象,可以边擀边用干粉。)
4.然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细。
(切好后加点面粉或者玉米粉(非玉米淀粉)迅速抖散防粘。)
5.煮面很简单,水开后下面,下入面后开锅打点凉水,一般两个开锅就可以了。
新派老北京手擀炸酱面
族面食。流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄
食材配方
主料:
手擀面条
400g五花肉
100g番茄酱
50g甜面酱
50g豆瓣酱
50g辅料:
大葱
适量大蒜
适量木耳
适量黄豆
适量黄瓜
适量
做法 共8个步骤
1.手擀面,煮过之后,再用凉水过凉,备用。
2.做炸酱面的准备的食材。五花肉,黄豆,黄瓜,大蒜,大葱。
3.三种酱,分别是甜面酱,豆瓣酱,番茄酱。加适量的水,混合拌匀。
4.黑色的木耳,切丝。
5.先把五花肉炒一下,再放入葱花,煸炒。
6.把混合的酱倒入。炒之。
7.炸酱,就算做好了。
8.把过凉后的手擀面,入在碗的底部,把黄豆,木耳丝,黄瓜丝,都码在面的上面,再淋上炸酱,拌匀即可食之。
食材明细:
面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末,黄酒,麻油,猪油,白糖,酱油,味精各适量。
北京炸酱面的做法步骤:
①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成;
②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。
感谢您阅读“97美食网”的《老北京炸酱面(手擀面)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉酱面专题,希望您能喜欢!