食材明细:
主料:茭白1根,黄鳝400g
辅料:料酒适量,猪油适量,蚝油适量,盐适量,老抽少许,葱适量,蒜3瓣,水淀粉适量,冰糖粉少许,姜适量
苏式响油鳝丝的做法步骤:
1,先处理好黄鳝,洗净,去骨切成丝。
2,将鳝丝放入盘中,倒入适量料酒,腌制一会儿。
3,将茭白切成丝,待用。
4,姜切成丝。
5,锅中倒入适量猪油,烧热。
6,下入姜丝爆香。
7,倒入腌制好的鳝丝,翻炒至变色。
8,下入茭白丝一起翻炒。
9,提前条好碗汁。老抽1小勺,蚝油1勺,冰糖粉少许,盐适量,清水大半碗,混合拌匀。
10,将碗汁倒入锅中,大火煮开,转小火盖上锅盖焖。
11,这时候可以切蒜末和葱末。
12,待汤汁快收干的时候,倒入水淀粉勾芡,出锅。
13,在中间刨开一个小坑,放入蒜末和葱末。
14,重新起锅,倒入香油烧热,淋在鳝丝上面,听到“呲啦呲啦”的声音,那就完成啦!
小贴士:
茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。
淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热,淋上去才会有呲啦呲啦的声音。
碗汁要提前调制好,否则炒制过程中会来不及。
极简素食的麻辣腔调----响油娃娃菜
伴随着日渐炎热的天气而来的
是胃口渐失
其实我们需要
又清淡又过瘾的夏日素食
响油,其实就是在处理过的食材上,撒上调味、干辣椒、芝麻等,淋少许刚烧热的油,热油会发出滋滋声,所以谓之响油。
油不用太多,太多浮油会显得很腻。这种作法更简单,热量也比传统炒制法要低些,吃起来却很过瘾。
这个时节,大白菜不是时令之物,味道不如隆冬时节,可以试试娃娃菜。
响油娃娃菜主料:娃娃菜1颗。
调料:色拉油2汤勺、生抽1汤勺、盐1茶勺、糖1茶勺、干辣椒3个、熟芝麻少许。
响油娃娃菜的做法
1.娃娃菜洗净,用手撕成条;
2.锅中水烧开,将娃娃菜下锅焯2分钟后捞出;
3.娃娃菜控干水后码入盘中;
4.将生抽、盐、糖淋在菜上;
5.接着把剪碎的干辣椒和熟芝麻撒在菜上;
6.色拉油烧热后,淋入盘中,拌匀即可。
特别提示
1.菜用手撕,断面不均,调味更易入味,而且不会留有刀上的铁锈味儿。
2.油响的作法,适合很多食材,比如各种纯素菜,响油芦笋、响油木耳等,这些都很简单,当然你也可以挑战一下更高难度的,比如响油鳝糊。
苏菜经典之香脆油爆虾
油爆虾是苏菜的经典菜式之一,炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆,与虾肉若即若离。轻轻送入口中,一触即脱,舌尖立刻可以碰触到鲜嫩无比的虾肉,咸鲜微甜、风味独特,一口一个
食材配方
主料:
鲜虾
葱末
姜末
白酒
白糖
味精
盐
食用油
做法 共10个步骤
1.将虾去头、去须,洗净控水;
2.锅中倒油烧开;
3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制;
4.炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;
5.原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;
6.爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;
7.加入少许白酒;
8.放入白糖;
9.放入少许细盐;
10.旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。
芦笋并不是一年四季都有的蔬菜,所以当芦笋上市的时候一定要做来吃,因为芦笋不仅营养高,还是减肥的一道佳菜,今天小编教大家做的是健康减肥菜响油芦笋,这道菜能最大程度的保留芦笋的营养,而且做法也特别简单,一定要试试哦。
食材
芦笋1小把、蒜末2勺、红椒1个、味极鲜1勺、蚝油1小勺、油盐适量
做法
1、准备好原材料;
2、烧锅开水,加入适量的盐和几滴油;
3、水煮开后放入芦笋进去焯水,变色后捞出;
4、将味极鲜和蚝油放入碗中拌均匀调制成料汁;
5、将调制好的料汁浇淋在焯过水的芦笋上;
6、再在表面上撒上蒜粒和红椒圈;
7、将烧热的油浇淋在上面,你就能听到热油浇在调味料上嗤嗤的响声,动口吃吧。
小窍门
1.芦笋焯水的时候注意加入适量的盐和几滴油,这样能保持芦笋的翠绿色泽;
2.用蚝油和味极鲜调制的料汁味道更鲜;
3.锅中烧热油,直接浇在蒜粒和红椒圈上,你就可以听到嗤嗤的响声了。
食材明细:
香菇(干)100克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)20克,酱油10克,味精1克,白砂糖8克,花生油30克,盐3克,香油10克,胡椒粉3克,姜3克,大蒜(白皮)20克,料酒5克,香菜25克
炒鳝糊的做法步骤:
1. 水发香菇洗净去梗,沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条,捏干水分;
2. 洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉;
3. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将香菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成素鳝待用;
4. 原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝”用大火烧沸;
5. 再改用小火烧焖,待?至汤汁较浓稠时,加入味精、盐,调好口味,用水淀粉勾芡,倒入汤盆中;
6. 锅刷净放入香油烧沸,在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,随后倒入烧沸的香油,顿时烟起,“鳝糊”即成。
小贴士:
1. 炸“素鳝”火力不要太旺,时间不宜过长,尽量减少香菇内的水分丧失,以保持软嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;3. 烧焖“素鳝”时,汤汁沸后即改小火,使原料入味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
豇豆适量,生姜2片,大蒜适量,香油适量,生抽适量,芝麻少许,大料2个
响油豇豆的做法步骤:
第1步备食材豇豆清后,切寸段
第2步大蒜切碎豇豆下锅焯熟
第3步焯熟的豇豆冲凉水后,淋干备用豇豆上撒蒜沫
第4步豇豆上撒上适量芝麻豇豆上撒上适量的盐、香油、酱油
第5步锅内放姜片、大料榨油将榨好的油倒入盛豇豆盆中拌匀
第6步装盘就可以享用了
小贴士:
1.豇豆一定焯熟2.能吃辣的可以放些红辣椒
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