“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？有请阅读小编为你编辑的老北京豆腐脑，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：干黄豆150克
辅料：木耳30克，香菇20克，猪肉馅50克，内酯3克，黄花20克，食盐4克，食用油10克，酱油10克，香油5克，葱花10克，淀粉15克
老北京豆腐脑的做法步骤：
1，将干黄豆浸泡一天一夜，充分泡涨；
2，将泡好的黄豆放入料理桶里，加入1500克的水，将料理机放在浓汤的档位，开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆；
3，取干净的纱布将豆渣过滤出来。
4，将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟，要不停滴搅拌，防止溢出；
5，将内酯用温水融化；
6，取一干净容器，倒入融化的内酯，将煮开的豆浆（温度略降后）浇在内酯上，容器盖盖。
7，几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑状。
8，将黄花、木耳、香菇提前泡发，改刀切小块；
9，炒锅倒入油、放肉馅煸炒，再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒，倒入热水略煮后，勾芡调味，淋上香油即可
10，吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
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自制豆腐脑
食材明细：
黄豆，内脂(豆腐王)，水
自制豆腐脑的做法步骤：
1.取一杯黄豆洗净泡发，加水直接装入豆浆机研磨成豆浆（九阳豆浆机有专用水杯）。
2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解（500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克）。
3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可（静置期间千万不要再动它）。
4.豆腐脑成形后，可依据自己的喜好来放调料。
小贴士：
提示：做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
开阳豆腐脑
食材明细：
材料素火腿50克 虾米20克 传统嫩豆腐2块 鲜香菇2朵 葱1根 姜2片 鸡蛋1个调味料A料：黄酒1大匙 B料：香油、沙拉油各1大匙C料：生抽酱油1大匙D料：高汤1杯 糖、鸡精各1小匙 盐1／2小匙 水淀粉1.5大匙
开阳豆腐脑的做法步骤：
1．嫩豆腐洗净，放入沸水中汆烫，捞出，沥干水分，切丁。虾米洗净，放入碗中加入A料及半杯温水，放入蒸锅蒸熟，捞出、切丁，蒸汁留下备用。
2．鲜香菇洗净，切丁；素火腿切丁；葱洗净，切末；姜去皮，洗净，切末；鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留下蛋白备用。
3．锅中倒入B料烧热，爆香葱末和虾米，炒匀即可盛出。
4．锅中另倒2大匙油烧热，爆香姜末、香菇丁及素火腿丁，喷入C料，放入豆腐丁以锅铲压碎，加D料调味勾芡，淋上蛋白液拌匀，盛入盘中，撒上炒好的虾米及葱花，即可端出。
吉祥话
豆腐取“福”的谐音，开阳即是虾米，寓意有“三阳开春”两者合起来颜具迎春添福的吉祥之意，在新岁中甚是讨喜。
烩豆腐脑
食材明细：
红萝卜50公克，香油少许，豆腐脑1块素蟹黄丝80公克，玉米粒80公克，小黄瓜两条，盐，味素各适量，太白粉酌量，胡椒粉少许。
烩豆腐脑的做法步骤：
Ａ、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
Ｂ、豆腐脑放入蒸笼蒸４～５分钟，取出摆放于盘中央。
Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及１碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
贴士：
Ａ、豆腐脑可买现成的。
Ｂ、香菜末最后撒即可。
山寨豆腐脑
食材明细：
嫩豆腐 1盒
鸡汤 1罐
黑木耳 1把
黄花菜 1把
香菇 1把
鸡蛋 1个
盐
水淀粉
香菜
白胡椒
山寨豆腐脑的做法步骤：
1. 黑木耳，黄花菜，香菇分别用温水泡开，洗净，切小块
2. 嫩豆腐开水里烫过，切大片
3. 炒锅放一小勺油，炒木耳，黄花菜和香菇，然后加鸡汤煮滚，加入豆腐片，加适量盐
4. 汤里加入水淀粉，搅匀，等汤变稠了之后加入打散的鸡蛋，搅成蛋花
5. 吃的时候加香菜末和白胡椒
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