简单易上手，外脆里嫩—脆皮春卷

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需要，小编特地编辑了“简单易上手，外脆里嫩—脆皮春卷”，欢迎分享给你的朋友！

食材明细：

主料：春卷皮适量，土豆适量

辅料：白糖适量

配料：菜籽油适量

简单易上手，外脆里嫩—脆皮春卷的做法步骤：

1，准备好食材，春卷皮，菜场和超市有卖，淘宝上也有。

2，土豆去皮切成片放蒸锅内隔水蒸熟。

3，蒸好的土豆压成泥，加入白糖调味。

4，取一片春卷皮，上面放上土豆泥。

5，从边缘卷起春卷皮，做成直筒。

6，依上同样方法做好所需的卷。

7，锅烧热放适量菜籽油，放入春卷。

8，煎至两面金黄色。

9，煎好的春卷用剪刀切成两节装盘食用。

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外脆里嫩油煎小黄鱼

食材明细：

小黄鱼适量，食盐适量，食用油适量，面粉适量

外脆里嫩油煎小黄鱼的做法步骤：

第1步将黄鱼去除鱼腮,鱼肚里的脏东西,煎掉鱼尾和鱼鳍清洗干净,晾干水分,码上少许食盐，等上十分钟左右让盐入味

第2步将码好盐的小黄鱼裹上一层面粉锅内倒少许食用油，让油温烧至八成热后将裹上面粉的黄鱼下锅炸炸至两面金黄色出锅即可

小贴士：

码盐不止让鱼入味，还起到让鱼肉鲜嫩紧实的作用码好盐后期间要翻动鱼几次，裹面粉时鱼身一定不能有太多水粉油温烧至八成热可以让鱼身外的面粉很快凝固，鱼皮肯定不会破掉

简单上手脆油条

食材明细：

主料：面粉250克，盐4克，泡打粉2克，水140克

辅料：鸡蛋液三分之一，小苏打2克，油7克

简单上手脆油条的做法步骤：

1，所有材料混合，揉约五到十分钟，呈柔软不粘手的面团状态，粘，说明揉的时间不到位，请继续揉！揉好以后用保鲜膜包起或者用保鲜袋装好，常温下静置一晚上，记住，常温！不需要放冰箱，除非酷暑天

2，第二天早上早起十分钟，把面团取出轻轻整形成长条状。记住！不要揉面，直接轻轻抻成长条状，有朋友会说粘，粘了就撒面粉

3，切成自己喜欢大小的条状，两个两个叠在一起，中间轻轻用筷子压一下

4，油锅放少量油烧热，中小火，拿起一条面团拉长一下，稍微旋转，入油锅炸熟即

5，成品好看，外酥里嫩

小贴士：

没有称的可以大概着来，为了能让大家一次成功，用料表里我的数据写的比较精确，平时做饭一盘菜放的盐大概就是一两克，以此参照。总之最后面团的状态要松软，实在不知道有多松软的就买油条的时候悄悄观察下吧

外脆里嫩、酸甜开胃的糖醋里脊

食材明细：

里脊肉如:250g，料酒适量，酱油适量，香醋适量，盐适量，面糊：如:1勺，淀粉适量，面粉适量，水适量，小苏打适量，酱汁：适量，番茄酱适量，香醋适量，糖适量，淀粉水适量

外脆里嫩、酸甜开胃的糖醋里脊的做法步骤：

第1步[关于里脊肉的处理]如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下先横着片成大约5mm厚的片

第2步然后在表面密密地切上十字花刀反过来再斜45°密密地切上菱形花刀

第3步最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的

第4步淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度

第5步扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺

第6步全部炸好备用~番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~

第7步把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的成品~

第8步成品~特写~

小贴士：

上周五元宵节~忙了一整天的实验别说做汤圆儿了。做饭的时间都没~只能买汉堡啃嘛~不过这就是生物系博士生应有的状态~已经习惯双休日也往实验室跑的日子了~毕业之后还想要继续博士后~忙碌的日子会看来会持续很久~

外酥里嫩的锅包肉

食材明细：

猪里脊肉200g，香菜2根，玉米淀粉50g，蒜2瓣，姜2片，白糖20g、，米醋20g，盐1/2茶匙

外酥里嫩的锅包肉的做法步骤：

第1步将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸；炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却；

第2步油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次；将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却

第3步趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用；锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却；

第4步将蒜切片、姜切短丝锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香；

第5步放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅。

小贴士：

1. 淀粉也可以用其他淀粉，没有特别要求；2. 淀粉抓匀肉片时，如果放入少许豆油，效果更好；3. 如果时间来不及炸3次，可以把肉片切薄些，炸两遍也可以；4. 没有米醋的话，可以用白醋，最好不要用酸度太高的老陈醋；5. 香菜最好出锅再放，不然会像我的一样，炒变色了不好看。

外酥里嫩萝卜糕

食材明细：

主料：白萝卜一条，水250ml，植物油20ml

辅料：虾米泡水切碎，香菇3-5朵，腊肠一条，沾米粉250克，玉米粉10克，盐2匙，白砂糖2匙

外酥里嫩萝卜糕的做法步骤：

1，蒸好后，取出盛萝卜糕的盘子，静置30分钟，放凉。然后用刮刀将它脱模，放在砧板上。

2，将搅拌好的萝卜丝倒入平底的盘中，然后放入蒸锅，中高火蒸50分钟。

3，将炒过的虾米、香菇和腊肠多余的油去掉，然后倒进去萝卜丝中搅拌均匀，静置15分钟。

4，直至均匀融合在一起。状态如下图。

5，将面粉、玉米粉、盐、白砂糖倒入盛有白萝卜的碗中搅拌。

6，放入切碎的葱段，一起炒。然后装到盘中，放凉。

7，中火热锅，倒一勺油，加入切好的虾米、香菇、腊肠，炒5分钟。

8，先将白萝卜磨碎倒入锅中，加水，炖10分钟，适当地搅拌以防变黄。萝卜在炖的过程中也会出水，会挥发一些，煮到锅中剩下200ml左右的水和萝卜丝，将它们全部倒入一个大碗中，放凉。

9，外酥里嫩的萝卜糕无论是搭配辣椒酱、酱油，还是耗油，味道都棒棒的。大功告成

10，切成1.5cm左右的厚度，相当于大拇指的宽度，就正好。放入平底锅，加一勺油，中低火两面煎至金黄、表面香脆。

11，材料细节图这步忘记了，记得提前准备就行

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