外脆里嫩油煎小黄鱼

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？或许你需要"外脆里嫩油煎小黄鱼"这样的内容,欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

小黄鱼适量，食盐适量，食用油适量，面粉适量

外脆里嫩油煎小黄鱼的做法步骤：

第1步将黄鱼去除鱼腮,鱼肚里的脏东西,煎掉鱼尾和鱼鳍清洗干净,晾干水分,码上少许食盐，等上十分钟左右让盐入味

第2步将码好盐的小黄鱼裹上一层面粉锅内倒少许食用油，让油温烧至八成热后将裹上面粉的黄鱼下锅炸炸至两面金黄色出锅即可

小贴士：

码盐不止让鱼入味，还起到让鱼肉鲜嫩紧实的作用码好盐后期间要翻动鱼几次，裹面粉时鱼身一定不能有太多水粉油温烧至八成热可以让鱼身外的面粉很快凝固，鱼皮肯定不会破掉

97msw.coM精选阅读

红烧小黄鱼

食材明细：

小黄鱼适量，葱姜适量，八角一个，花椒适量，小辣椒一个，红烧酱油适量，料酒少许，白糖适量，醋适量

红烧小黄鱼的做法步骤：

第1步将小黄鱼去鳞及内脏，去头，洗净。锅里放油烧热，将小黄鱼两面拍上干面粉（抖掉多余的面粉），放油锅里两面炸成金黄色，捞出控油。

第2步准备一个小碗，放入半勺料酒，一勺酱油，两勺白糖，两勺醋（醋可以稍稍多放一些，两勺半也可以），搅拌均匀，兑成调味汁。锅内留底油，油热后放入干辣椒炸一下，然后放入八角和花椒爆出香味，放入葱段和姜片煸炒一下，炒成微黄色就可以。

第3步将炸好的鱼放入，将兑好的调味汁淋到鱼身上，马上盖上锅盖焖一下，转成小火，再慢慢的焖一会（注意别糊锅）让鱼充分吸收葱姜和调味汁的味道！打开锅盖，将鱼用铲子轻轻的翻一下。

第4步在锅内放入适量的开水（水量最少要没过鱼）。大火烧开，放适量的盐调味，然后改成小火慢炖，注意在炖的过程中要用铲子推推，防止糊锅。

第5步炖到汤汁将要浓稠的时候打开锅盖（这时就不要再盖锅盖了）。炖至汤汁浓稠，色泽红亮就可以了。

辣味小黄鱼

食材明细：

小黄鱼150克，青、红辣椒各两只，蒜头半个，番茄半个，食盐少许

辣味小黄鱼的做法步骤：

1.青红辣椒切丝，蒜头切片，番茄去皮切碎。

2.炒锅烧热，倒入清油（油要适当多放一点），油至六成热时，倒入小黄鱼干，过油炸酥。

3.把炸好的小黄鱼干用漏勺沥尽油份，盛在盘里待用。

4.炒锅内留少许油，倒入蒜片，爆香；再倒入青红辣椒丝，以及少许食盐，一起炒香。

5.接着倒入炸酥的小黄鱼干，和切好的番茄碎，所有材料一起翻炒几分钟，炒到番茄汁煮融，收干，就可以出锅了（因为熏制的小黄鱼本身已有咸味，所以只在炒辣椒的时候放少许盐就可以了，后面的步骤不用再加盐）。

酸菜小黄鱼

食材明细：

小黄鱼适量，川式酸菜适量，姜适量，葱适量，蒜适量，泡红椒适量，盐适量，鸡精适量，绍酒适量，糖少许，高汤适量

酸菜小黄鱼的做法步骤：

第1步小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味

第2步中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。

清炖小黄鱼

食材明细：

主料：小黄鱼800g

辅料：植物油一勺，仲景花椒油一勺，剁椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡萝卜一个，盐一勺，料酒一勺，生抽一勺

清炖小黄鱼的做法步骤：

1，准备好炖鱼的食材

2，葱，蒜需要切好

3，胡萝卜刮皮，切片备用

4，热锅热油煎鱼

5，鱼一边煎好，翻个面，这个煎掉皮了。锅还是不热

6，放料酒，生抽和大葱，大蒜，花椒油等等配料。加适量的水

7，胡萝卜下锅，开小火煮的时候盖上锅，收汁加盐出锅

8，分享一下

小贴士：

1，热锅煎鱼不会掉皮，本菜谱锅不是很热，翻面的鱼已经掉皮了。

健康食疗《外脆里嫩油煎小黄鱼》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了清蒸小黄鱼专题，希望您能喜欢！