双椒炒腰花

“民以食为天，粗粮宝中宝，营养王中王，一能增血气，二可抗衰老，三能长精神。”健康食疗是中国饮食文化的核心，随着生活的不断好转，这些食疗经验凝结了中国人长期的生活观察和总结。健康食疗怎么做才算是科学呢？小编为大家呈上收集和整理的双椒炒腰花，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：猪腰1个，青椒1个，红椒1个，

辅料：：盐1勺，生姜1块，料酒1勺，味极鲜1勺，茶油1勺，

双椒炒腰花的做法步骤：

1.猪腰，一只；

2.猪腰，从中间，平分开，去除中间的白色油脂类的东西，切成花刀；

3.青红椒，切好，备用；

4.猪腰，切好后，用开水焯水；沥干；

5.热锅，入生姜，煸炒；

6.放入青红椒，翻炒；

7.青红椒炒扁后，放入腰花，翻炒；

8.调入适量盐；

9.调入料酒，翻炒；

10.加入味极鲜，翻炒；

11.翻炒，搅拌均匀，收汁，出锅；

12.成品～～

13.成品～～

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山药炒腰花

食材明细：

主料：：山腰300克，猪腰1对，

辅料：：青椒1个，木耳适量，

配料：：葱姜适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，淀粉适量，

山药炒腰花的做法步骤：

1.山药去皮切片用清水浸泡。（可滴几滴白醋）

2.猪腰去腰臊，切成腰花洗净。

3.加入老抽，生抽，糖，胡椒粉，白酒，淀粉拌均匀，青椒切小块，木耳泡发撕小块备用。

4.炒锅到油爆香葱姜，倒入腌制的腰花翻炒均匀，变色坚挺盛出备用。

5.倒入山药。

6.加入生抽，糖，盐翻炒均匀。

7.把木耳倒入翻炒。

8.加入青椒继续。

9.最后把炒好的腰花放入翻炒均匀，加一些鸡精，香油炒匀出锅。

小贴士：

要想炒出的腰花没什么异味，可在切好的腰花放作料腌拌之前，加入淀粉，料酒清洗一下，然后清水冲洗干净，再放作料腌拌。就可除去异味。

土豆炒腰花

食材明细：

主料：：猪腰1只，土豆1/3个，干辣椒1个，葱3根，蒜3瓣，姜适量，

辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，老抽少许，鲜酱油少许，

土豆炒腰花的做法步骤：

1.准备好材料先。猪腰提前让卖肉的老板帮忙处理好，如果是自己处理的话，一定要将猪腰的白色筋膜去除，否则味道会很重很重。

2.将猪腰洗净，再加工一下，切成小格子状，注意不要切断。

3.将片好的猪腰放入清水中，加入适量黄酒，大火煮开，焯烫1分钟。取出再冲洗一遍，待用。

4.将蒜切成小颗粒状，姜切丝，干辣椒切小段。

5.土豆去皮，洗净切成片状。

6.炒锅中倒入油，可以比平时炒菜稍微多一点点，烧热，下入姜蒜干辣椒爆香。

7.然后下入猪腰，倒入适量黄酒，爆炒1分钟，盛出。

8.锅中留底油，下入土豆片翻炒。

9.加入大半碗清水，大火煮开转小火。

10.待土豆快熟的时候，下入猪腰，翻炒均匀。

11.调入少许老抽。

12.再调入少许鲜酱油。

13.再加入适量盐调味，翻拌均匀。

14.转大火收汁，撒入葱末翻炒均匀，即可关火。

小贴士：

猪腰那股难闻的味道主要来源于它内部的白色筋膜，一定要清理干净。
烹制猪腰时间不宜过长，会使肉质变老影响口感。

【爆炒腰花】

食材明细：

主料：：猪腰适量，

辅料：：胡萝卜适量，西芹适量，

配料：：姜适量，花椒适量，葱适量，盐适量，油适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，胡椒粉适量，

【爆炒腰花】的做法步骤：

1.在腰花两边垫上两根竹签。

2.先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。

3.把腰花改成合适大小即可。

4.猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。

5.锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。

6.锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。

7.加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。

8.加入料酒，大火翻炒片刻。

9.加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。

小贴士：

1、  腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。

2、  腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。

3、  生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。

4、  炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。

芹菜炒腰花

食材明细：

主料：：芹菜250克，猪腰2个，木耳适量，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：白酒10克，糖5克，生抽25克，鸡精少许，淀粉适量，香油适量，

芹菜炒腰花的做法步骤：

1.准备好所有的食材。

2.猪腰洗净切两半，把腰骚去掉。

3.然后在正面横着划上均匀的数刀。

4.不要划到底。

5.然后再竖着切成小条。

6.把腰花放入碗中，加入白酒，淀粉，盐，糖，生抽腌制10分钟。

7.然后把腰花冲洗干净。

8.沥干水分后再次加入盐，糖，白酒，生抽，淀粉。

9.抓拌均匀腌制备用。

10.芹菜洗净切段入开水中焯烫过凉备用，水中可加点盐。

11.炒锅倒油爆香葱姜。

12.倒入腰花翻炒均匀。

13.翻炒至腰花变色坚挺盛出备用。

14.原锅洗净再加少许油烧热。

15.倒入芹菜和木耳翻炒。

16.加入酱油翻炒。

17.再加糖和盐翻炒。

18.倒入炒过的腰花。

19.加少许鸡精淋入香油。

20.全部翻炒均匀关火。

小贴士：

猪腰的腰骚要去除干净，才能保证猪腰的口感。

用调味料腌制第一遍，洗干净，再腌制第二遍，这样做的猪腰可以减少腥臊味。

腰花炒至变色既要盛出，然后再和其他配菜一起翻炒片刻，这样猪腰才会嫩滑鲜美。

炒过猪腰的油，要倒掉原锅洗净，然后再炒其他配菜，这样才能保证成菜的口感。

杜仲滑炒腰花

食材明细：

猪腰子180克，杜仲20克，植物油30克，味精1克，醋3克，白砂糖2克，盐2克，淀粉(豌豆)10克，黄酒5克

杜仲滑炒腰花的做法步骤：

1.将猪肾对剖成两半，除去腰臊筋膜，冲洗干净，切成腰花。

2.将杜仲放沙锅内，加清水浸30分钟，煎取汁，连煎2次，将2次汁混和后加入料酒、湿淀粉15克（10克加水）和精盐，拌入腰花，再加白糖，调和均匀。

3.将炒锅放武火上，倒入菜油烧于七成热，放入腰花，快速滑散，再放入味精、醋，翻炒均匀即成。

小贴士：

1. 杜仲为名遗滋补中药材，元代著名医家王好古说它能“润肝燥，补肝经风虚”。现代药理研究表明，杜仲能促进肝细胞修复，提高机体抵抗力，并有良好的护肝作用。2. 配伍补肾之猪腰，肝肾同补，故对慢性肝病较为适宜。

爆炒腰花(2)

食材明细：

主料：：猪腰一对，青椒两个，红椒一个，蒜苗两根，大葱一根，姜一块，蒜瓣四个，

辅料：：食用油适量，蚝油适量，盐适量，味精适量，生抽适量，花椒20粒，料酒适量，

爆炒腰花的做法步骤：

1.猪腰切开，把中间白白的那些东西去掉，要去得一点不剩哦，（我不知道那个白白的叫什么，听卖肉的说叫腰骚，好奇怪的名字。）然后把猪腰浸泡一小时，水里加入花椒和少许的料酒。

2.泡好的猪腰，打刀花切好。。看上去水渍渍的没关系!

3.我们烧一锅开水。水开了后把猪腰放到水里焯一下，一分钟左右捞出备用。

4.要用到的配菜。

5.我们来把配菜都切好。（如图就OK了，我不一一说了，喜欢切成什么样子都行，看你自己喜欢就好，反正都是“进口货”，嘿嘿！！）

6.锅里放油烧到七成热。

7.放入葱姜蒜瓣爆出香味。

8.然后放入青红椒。。翻炒一小会。

9.接着放入焯过水的腰花。翻炒。。。

10.加入少许的蚝 油，持续翻炒。。。

11.放入蒜苗，翻炒一分钟。

12.烹入少许的生抽，调下色，然后关小火调入适量的盐和味精，其实基本不用加盐了，因为蚝油和生抽都是带有咸味的，但是还是尝一下，看需不需要调入，调好味后，翻炒几下，关火就可装盘了。

13.成品图。。。

14.成品图。。。

杜仲枸杞炒腰花

食材明细：

猪腰子100克，杜仲20克，枸杞子20克，冬笋25克，木耳(水发)25克，大葱2克，大蒜(白皮)5克，姜2克，八角1克，黄酒15克，淀粉(豌豆)20克，酱油10克，醋10克，盐3克，白砂糖5克，味精1克，花生油30克，香油5克

杜仲枸杞炒腰花的做法步骤：

1.猪腰洗净，切开，片净腰臊，剞切成麦穗花刀，切成长5厘米、宽2厘米的条块，加酱油腌入味，用湿淀粉30克（淀粉20克加水）抓匀；冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片，黑木耳用开水氽过备用。杜仲和枸杞子用清水煮30分钟，去药渣，留汁。

2.锅置火上，入花生油烧至九成热时，将腰花入油炸至卷缩成麦穗状。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约100克。1. 补肝益肾，滋阴养血。2. 杜仲、枸杞子入肝、肾经，二药配伍，合猪腰，具有补肝益肾、滋阴养血作用，猪腰富含维生素B12，故本药膳对巨幼细胞性贫血有辅助治疗作用。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

双椒爆腰花(2)

食材明细：

主料：：腰花2个，

辅料：：青红辣椒各2个，洋葱1个，

配料：：姜片适量，蒜片适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，油适量，白酒适量，淀粉适量，胡椒粉适量，

双椒爆腰花的做法步骤：

1.准备好原材料；

2.腰花对半切开，切去中间白色的膜；

3. 翻过来， 在腰花正面打花刀， 再切成小块；

4. 将切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水；

5.将腰花泡在花椒水里20分钟；

6.烧锅开水， 下入切块的腰花；

7.腰花刚刚变色就可以捞出来了；

8.准备碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒（如果稠了，可以加点水）调匀；

9.烧热锅， 放少许油， 下入洋葱煸炒；

10.洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒；

11.加入准备好的碗汁， 翻炒均匀；

12.再加入青红辣椒片一起翻炒；

13.翻炒几下后就可以盛入盘中。

小贴士：

1. 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下帮助去腥，最后放入开水中焯一下，变色后捞出；

2.  为了保持腰花的脆嫩，我们需提前准备碗汁，缩短炒制时间，注意碗汁中加入点白酒进一步去腥；

3.  炒制时，先爆香洋葱，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片，翻炒几下即可，整个炒制时间不宜过长。

麻油黄耆炒腰花

食材明细：

猪腰1副，姜片30公克，药材：10公克，枸杞10公克，黑麻油1大匙，盐1茶匙，米酒1大匙

麻油黄耆炒腰花的做法步骤：

1.将猪腰切开后将白色带红筋组织切掉，再切成斜刀片状，用滚水汆烫30秒后捞出过冷水作去腥降温动作。

2.取锅烧热至约80℃后倒入黑麻油，将姜片下锅爆香，再加1碗水及所有中药材煮滚约3分钟后放入腰花、盐及料理米酒再煮约5分钟即可。

酸豆角炒腰花

食材明细：

主料：：豆角200克，腰花1个，

辅料：：八角适量，生抽适量，桂皮适量，花椒适量，红辣椒适量，香叶适量，甘草适量，小茴香适量，姜适量，冰糖适量，白酒适量，料酒适量，淀粉适量，油适量，蒜适量，盐适量，

酸豆角炒腰花的做法步骤：

1.准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料，将所有的大料倒入无油的水中，

2. 加入比平时量大一些的盐，大火煮开后转为小火煮上十分钟；

3. 将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中，再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中；

4. 加入适量的白酒；

5. 盖上盖，用水密封，约一周左右就腌制好了；

6. 将腌好的豆角切成小粒， 再准备好其它配料；

7. 腰花中间对剖成两半，去除中间白色的筋膜；

8.将处理好的腰花切成条，加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等，拌匀后腌制五分钟；

9. 烧锅开水， 将腌制好的腰花倒入， 腰花变色后马上捞出沥干水分；

10. 干净锅， 热锅凉油， 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香；

11. 加入酸豆角翻炒；

12. 再加入焯过的腰花继续翻炒；

13. 翻炒几下后加入盐调味即可；

14.盛入碗中。

小贴士：

1. 腌制酸豆角：新鲜豆角洗净控干表面水分备用； 再煮大料水， 加入比平时炒菜多一些的盐，水要煮上十分钟让味道出来后再放凉；处理过豆角放入泡菜坛中，倒入煮好的大料水， 再加入适量的白酒， 用水密封一周左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的时候随时加入围边中；
2. 腰花去腥：腰花对切成两半，用刀将中间的白色筋膜都要处理干净；处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味；用水焯也是为了避免其腥味，注意焯的时间不宜过常，要不会老， 变色后就可以捞出；
3. 炒制：先爆香姜葱和红辣椒等配料，加入酸豆角进去翻炒，翻炒几下后加入腰花，翻炒时间不要过程，加入盐等调味； 盐量不要太多， 酸豆角本身就含有盐。

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