双椒鸡片

食材明细：

主料：：鸡脯肉约500克，二荊条6根，小葱3根，料酒4茶匙，胡椒粉0.5茶匙，玉米淀粉1茶匙，老姜10克，

辅料：：金针菇约500克，红尖椒1根，鲜靑花椒50克，盐2茶匙，味精1茶匙，红苕淀粉2茶匙，色拉油5茶匙，

双椒滑鸡片的做法步骤：

1.鸡脯肉一条，约500克；

2.去荕、油，切片；

3.漂洗后挤干水，放入料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙抓合上劲，放红苕淀粉2茶匙加水。

4.二荊条6根、红尖椒1根，切颗；

5.小葱3根，切颗。

6.金针菇约500克，切去老根、拆散淘洗后在盐水中浸泡10分钟捞出沥水。

7.水中加盐1茶匙、老姜丝10克、色拉油1茶匙；

8.大火水开后倒入金针菇；

9.煮至变软捞入盘中；

10.小火放入鸡片；

11.中火煮至鸡片浮起捞出盖在金针菇上；

12.色拉油4茶匙大火烧热，下二荊条、红尖椒、小葱颗、鲜靑花椒50克，放盐0.5茶匙、味精0.5茶匙翻炒，淋料酒2茶匙翻匀浇在鸡片上即可。

13.煮肉煮菜的水可别倒掉，放些叶子菜一煮，便是一盆可口的蔬菜汤。

食材明细：

熟鸡1只(约500克重)，花椒粉20克，红油辣椒20克，熟菜油15克，盐0.5克，白酱油100克，红酱油15克，白糖1克，味精1克，香油1克。

双味鸡片的做法步骤：

1、熟鸡肉去骨，片成5厘米长、3厘米宽的片；鸡的连骨肉砍成2.5厘米见方的块，用盐拌匀置内垫底，鸡片放在上面。

2、将花椒粉、白酱油、白糖、味精、香油、熟共油，原汤对成椒麻调料，盛一碟内；另一碟对入红油辣椒、白酱油、红酱油、味精、香油成另一味佐料。鸡肉连同两种调料同时上桌，分别蘸食，各有风味。

食材明细：

鸡肉50克，火腿25克，菠菜25克，料酒25克，盐3克，猪油(炼制)50克，豆豉20克，花椒5克，辣椒(红、尖)20克，淀粉(玉米)3克

豉椒鸡片的做法步骤：

1.火腿切薄片；

2.鸡肉洗净切片待用；

3.菠菜择去黄叶洗净；

4.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片略炸，倒入鸡汤，下鸡片、料酒、豆豉、花椒、辣椒烧沸片刻；

5.加入盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。

食材明细：

开膛净公鸡1只(重约1000克)，香油，酱油，精盐，白糖，味精，汤，花椒粒，青葱叶各适量。

椒麻鸡片的做法步骤：

1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。

2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内，加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。

3、将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，浇上对好的汁，食时拌匀。

≮烹饪关键≯

鸡煮熟后要用原汤或开水泡上，捞出抹上香油，以免鸡片发干，影响口味。

食材明细：

鸡脯肉1块，青椒，红椒，黄椒各半个。盐半小匙，白胡椒粉，麻油各少许，酒1大匙，盐少许，水5大匙，太白粉1小匙。

三椒鸡片的做法步骤：

1、鸡脯肉去皮及小骨，切薄片，加入腌料充分打水，腌10分钟。

2、青、红、黄椒各切滚刀块，放入滚水中氽烫一下，捞出放入冷水中漂凉，沥干水分。

3、用4大匙油起油锅，高温快炒鸡片至色白，再加入三椒块及调味料烩炒片刻即成。

妙厨笔记：

1、氽烫就是锅中水以大火煮沸，放入材料再煮沸，随即捞起，漂冷水。

2、青、红、黄椒本身微甜可生食，因此烹调时间不宜过长，以免损失养分。

贴心叮咛：青、红、黄椒含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、磷、铁、硅和维生素A、C，经常食用可滋养发根、强化指甲、防治高血压、糖尿病、心脏病、视力减退，并可使皮肤光泽细腻。