食材明细:
大葱150克,姜末1·5克,精盐15克,花椒粉1.5克,酱油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克,面粉500克,牛肉300克,青菜150克。
牛肉水饺的做法步骤:
1·把牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。
2·把面粉用温水和好揉匀,醒一会揉光滑,搓成长条,下成60个剂子,按扁,擀成圆形薄皮。
3·左手拿皮,右手抹馅,再用双手含拢包成月牙形饺子。
4·把水烧开,饺子下锅时,随时用勺将水推转,锅开时点些凉水,饺子皮馅分离鼓起时捞出。
食材明细:
主料:猪瘦肉250克,洋葱一个,尖椒一个
辅料:油适量,淀粉一小勺,料酒少许,盐适量,酱油少许
【北京】肉丝炒洋葱的做法步骤:
1,肉丝中加一小勺淀粉、少许料酒、一点点盐,抓捏入味,腌10分钟左右
2,洋葱一切两半,再切成细丝
3,尖椒去蒂去籽,切成细丝
4,炒锅中倒少许油,将洋葱和尖椒断生,盛出备用
5,炒锅中重新倒入适量油,油到5、6成热时,转小火,将肉丝倒入锅中,用铲子尖儿迅速划散,等肉丝条条分明时,转大火炒熟
6,倒少许酱油调色
7,将洋葱青椒倒回锅中,撒少许盐,翻拌均匀出锅
8,鲜香脆嫩
小贴士:
肉丝不要顺着肉纤维切,要切断纤维,炒出的肉丝不塞牙;
温油将肉丝划散,再转大火炒熟,肉丝不坨不断
食材明细:
牛肉(肥瘦)1000克,土豆(黄皮)500克,料酒25克,大葱25克,姜25克,味精3克,盐2克,花生油75克,酱油25克
砂锅牛肉(北京)的做法步骤:
1.牛肉洗净,切成2.5厘米见方的块,放入凉水中,浸泡30分钟,捞出,沥水。
2.土豆削去外皮,洗净,切成滚刀块。
3.锅置火上,加花生油,烧至六成熟,下入土豆块,炸呈金黄色,捞出,沥油。
4.油锅置火上,烧至七八成熟,下入牛肉块,炸呈金黄色,捞出,滤油。
5.砂锅置旺火上,加入鸡汤、葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、味精、炸牛肉块,烧沸,撇去浮沫,盖上盖,用微火炖2.5小时,再放入炸土豆块,炖熟,拣去葱、姜,即成。
小贴士:
制作中使用鸡汤1250克。
食材明细:
牛肉(瘦)300克,洋葱(白皮)200克,姜8克,盐10克,胡椒粉7克,蚝油25克,苏打粉20克,酱油50克,淀粉(豌豆)70克,白砂糖20克,香油10克,料酒50克,花生油50克
洋葱牛肉的做法步骤:
1. 姜洗净去皮,剁成末;
2. 洋葱撕去外皮,切成宽2厘米、长5厘米的片状;
3. 牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片;
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克,料酒20克和砂糖10克,放大碗中加清水搅匀,放入牛肉片混合均匀,腌约3小时,腌时应经常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸干,可酌加清水50至100克;
5. 腌足时间后,加淀粉25克,搅匀后,再加花生油100克拌匀;
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克,胡椒粉、香油和淀粉20克,放小碗中,加清水200克搅匀,做成味汁;
7. 锅洗净抹干,用猛火烧红,放入花生油500克,待油半沸,投入腌好的搅匀的牛肉片,用锅铲迅速搅动,泡浸约14秒钟后捞起;
8. 锅中留余油约25克,放入洋葱爆炒约20秒钟后,放入牛肉片炒匀,洒料酒20克,把味汁搅匀泼入,迅速翻炒数下,加花生油50克,炒匀即可。
小贴士:
因为需要炸制,所以要备花生油500克。
食材明细:
原材料牛肉………250克面团………500克红萝卜………15克调味料盐………3克味精………3克糖………10克麻油………3克蚝油………3克胡椒粉………少许生油………少许
萝卜牛肉水饺的做法步骤:
1、红萝卜洗净,切成碎末;
2、加入切好的牛肉中,再加入所有调味料一起拌匀成馅;
3、取一饺子皮,内放20克的牛肉馅;
4、将面皮对折;
5、封口处捏紧;
6、再将面皮从中间向外面挤压成水饺形。
特别提示
红萝卜最好先焯水。
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