“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下“【排骨蒸豌豆】--- 从小吃到大的家乡菜(1)”由小编为大家收集整理，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：排骨200克，新鲜豌豆100克
辅料：葱白2根，生姜1片，红椒末少许，大米粉1汤勺，糯米粉1汤勺
配料：盐1茶勺，生抽1/2汤勺，料酒1汤勺
【排骨蒸豌豆】--- 从小吃到大的家乡菜的做法步骤：
1，主要原料图：排骨、豌豆。
2，排骨清洗干净放入碗里，生姜和葱白切成末，加入排骨中拌匀。
3，调入料酒、生抽和1/2茶勺的盐。
4，用筷子拌匀，盖上保鲜膜静置十五分钟入味。
5，大米粉和糯米粉混合均匀后，把2/3加入排骨中。
6，轻轻拌匀，让每一块排骨都粘上一层薄薄的米粉。
7，把排骨摆入平底的蒸盘里。
8，入锅蒸约20分钟。
9，开始准备豌豆，把豌豆清洗干净沥干水分装入碗里.
10，调入1/2茶勺的盐拌匀。
11，加入少许红椒末，这样可以让色彩更鲜艳。
12，加入剩余的1/3的米粉。
13，用筷子轻轻拌匀，让每一粒豌豆都粘有一层薄粉。
14，打开蒸锅，这时候排骨已经差不多熟了。
15，加入豌豆继续蒸约十分钟，至两者熟透。出锅后可以直接吃，也可以撒上一点蒜茸和葱花，然后在豌豆上稍微泼点热油。
小贴士：
诗心片语：
1：排骨最好选稍带些肥的仔排，口感比较好，如果是很瘦的排骨，可以在豌豆和排骨里分别加一点点食用油。
2：豌豆适合选用现剥的豌豆，千万不要买老豌豆，那样蒸起来不好吃的哈。
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排骨蒸芋头
食材明细：
排骨400克，芋头350克，糯米100克，腐乳汁适量，荷叶2张，桂皮适量，花椒适量，辣椒酱适量，八角适量，油盐适量，鸡精适量
排骨蒸芋头的做法步骤：
第1步将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄；拿出来后放入食物搅拌器；
第2步将糯米打碎为微小的米粒；泡过水的排骨加入姜末、盐，鸡精和料酒抓匀腌制；
第3步再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；
第4步准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶；在最下面将腌制好的芋头码放好；
第5步再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油；再将一张荷叶盖住顶部；
第6步烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时；好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。
小贴士：
1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好；3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
从小吃到大的卤水鸡蛋，花点小心思，居然可以做到这么美这么好吃的做法
次，在一家私房素菜馆吃到了好吃的茶叶蛋，挑食的小侄女很喜欢，一口气吃了两个。蛋很香，据说鸡蛋是店家散养的土鸡自己下的蛋，然后用茶叶与盐煮了两天才那么入味。吃着茶叶蛋，想起了我家的卤水鸡蛋也一样的好吃，一样的深受追捧。记得有一次请朋友吃饭，有许多山珍美味，每上一道菜他们都很喜欢，都说好吃。但最让他们难忘的确是最后的卤水鸡蛋，吃过的赞不绝口，说吃不下的最后也挡不住诱惑吃了，最后还把方子带走，说要回家炮制这好吃的卤水鸡蛋。这卤水鸡蛋，我们家的绝招是将鸡蛋煮的刚刚熟，蛋黄还留着一点点溏心，蛋白鲜嫩得一不小心就剥碎了的状态。加了八角、辣椒与香叶的卤水单独煮好，凉却后倒入鸡蛋中，经过卤水的充分浸泡，鸡蛋带点卤水的香味，这咸味刚刚好，吃起来柔滑细腻。来吧，让我们一起准备好食材，动手做出好吃又好看的卤水鸡蛋。
材料：
鸡蛋12个，八角2个，辣椒4个，香叶2片，生抽1碗，白糖5g，
从小吃到大的卤水鸡蛋，花点小心思，居然可以做到这么美这么好吃的做法的做法步骤：
步骤1，准备好鸡蛋，最好挑个子比较小的土鸡蛋；
步骤2，鸡蛋放入锅中，加入清水，约能淹没鸡蛋即可；
步骤3，盖上盖子，大火煮开，煮至水沸腾即可熄火，不要掀开盖子，继续焖煮6分钟；
步骤4，取出鸡蛋，用凉水反复冲洗至鸡蛋凉却；
步骤5，将鸡蛋剥壳，剥壳时要注意若敲开的是蛋黄部位，要换个地方重新剥壳，要不蛋黄那个位置蛋白比较薄，容易将蛋白弄碎；
步骤6，准备好八角、香叶与干辣椒，八角锤碎，香叶剪碎，干辣椒剪碎，若不能吃辣，干辣椒也可以整个下；
步骤7，将八角、香叶与干辣椒放入锅中，下生抽与白糖，中小火煮开酱料与香料，静置凉却；
步骤8，将鸡蛋放入可密封的容器中，倒入香料与酱料，放入冰箱冷藏2个小时后即可开吃。
排骨蒸卤面
食材明细：
排骨，细面条，四季豆，葱头，姜，八角，桂皮，花椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，黄酒
排骨蒸卤面的做法步骤：
1.排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）
2.锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水
3.准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片
4.炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
5.加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀
6.加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟
7.加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟
8.焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散
9.排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动
10.把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀
11.蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟即可
家乡小吃——扁肉
食材明细：
主料：扁肉皮20张，鲜肉250克，紫菜汤包一份
辅料：盐适量，胡椒粉适量，味精适量，白醋适量
家乡小吃——扁肉的做法步骤：
1，材料：扁肉皮、鲜肉、紫菜汤包。
2，把鲜肉洗干净，剁成泥备用。
3，肉泥放碗中加入盐、少量味精以及一点胡椒粉。
4，将鲜肉泥搅拌均匀备用。
5，调好的肉馅放到面皮中间。
6，如图将面皮对折。
7，从两边往中间慢慢捏紧包好。
8，包好的扁肉。
9，锅中烧开水后，放入包好的扁肉。
10，待扁肉浮起，表皮颜色变透明就熟了，出锅。
11，锅中烧水，把紫菜汤包打开放入，煮开。
12，把烧好的紫菜汤冲入煮好的扁肉中即可。
排骨蒸薯球
蒸出健康好滋味--排骨蒸薯球
前段时间亲戚送了一大袋番薯来，是自家种的黄心番薯。为了尽快消耗掉，几乎每天煮饭时都放些在饭锅上蒸着吃，但还是剩了好些，于是又琢磨着拿番薯做菜了。
以前在饭店吃过排骨蒸芋头，于是把芋头换成了薯球，蒸过的薯球充分吸收了排骨的鲜味，软糯鲜香，味道一点都不输给芋头蒸排骨，而且黄金薯球的颜色让人更有食欲！
蒸是一种重要的烹调方法，蒸菜清爽鲜香，原汁原味，比起浓油赤酱更有一番风味。我着急吃，所以把排骨焯水过油了，如果有时间的话，可以用冷水浸泡去血水，再用调味料把排骨腌制后蒸，这样就更加原汁原味了。
排骨蒸薯球材料：排骨，番薯。（选黄心的番薯成品颜色更好看）
排骨蒸薯球的做法
1.准备原料
2.3.排骨加姜片入冷水锅，煮开后煮几分钟去尽血水。
4.排骨用温水冲洗干净，入油锅翻炒。（不要用冷水冲洗，这样排骨的口感会变柴）
5.加料酒，生抽，盐和糖调味。
6.番薯去皮后用挖球器挖成球，排在盘子里。
7.炒好的排骨连汤汁倒在薯球上。
8.9.入蒸锅，中大火蒸40分钟左右。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
大米排骨蒸饭
大米排骨蒸饭
材料：小排骨200g、大米250g、荷叶1张。
调料：调料1（酱油、白糖、料酒、胡椒粉、五香粉）、香油、香菜段、葱花。
大米排骨蒸饭的做法
1、大米洗净，浸泡后，蒸熟。
2、荷叶用沸水烫软洗净，铺入蒸笼内。
3、小排骨洗净，与调料1拌匀，腌约30分钟。
4、将腌好的小排骨、米饭放在荷叶上，用大火蒸40分钟盛出。
5、最后撒上葱花、香菜段，淋入香油即可。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
排骨蒸黄金瓜
食材明细：
排骨 生粉、少许盐和生抽，蒜茸、豆豉
排骨蒸黄金瓜 的做法步骤：
1 排骨用生粉、少许盐和生抽，蒜茸、豆豉腌入味。
2 日本南瓜切小块垫在排骨下，上笼蒸20分钟即可。
粉粉，绵绵，甜甜的南瓜吸入了排骨鲜美的汤汁，尝上一口，真让人欲罢不能。
衢州家乡小吃肉圆
食材明细：
番薯粉适量，芋头适量，猪肉适量，料酒适量，盐适量，糖适量，酱油适量，蒜适量，猪油适量
衢州家乡小吃肉圆的做法步骤：
第1步芋头煮熟去皮搅成芋泥
第2步加入猪油，盐，糖，酱油，淀粉搅成接近面团的稠面糊状
第3步猪肉切丁用料酒，酱油，蒜末，糖腌制腌好的肉丁放入面糊中拌均匀
第4步用勺子舀到蒸笼上面蒸熟即可
小贴士：
以前就有写过这款家乡小吃现在外面卖的多叫它肉圆。里面也确实会有放看得见的肉块而其实我小时候吃的那种大多数是没有肉的。一般是放油渣。至多就是一些肉碎碎小时候。我们叫它“三粉果”。因为它的主要原料里面有一种用衢州话来说叫做“三粉”的东西这种东西长得很像块状的淀粉。衢州人家应该都有备的吧我家勾芡什么的都习惯用它从小学开始每年夏天必做的水晶糕也是用它这么说来水晶糕是我做的第一样东西但是毕竟在别的地方就没有卖的了而且我也不知道如果不用衢州话来说这个到底是啥以前我就很想试着用别的材料来代替“三粉”虽然一直觉得它就是淀粉类物质的存在但毕竟淀粉也有很多种。从成品色泽和质地上来说影响也是比较大的百度了一把也没人能说清楚它的成分究竟是什么那么就只有试试看做过才知道去年暑假试着用了玉米淀粉。感觉成品不够亮后来用了土豆淀粉和番薯粉。算是还原度比较高了~不过我想外面卖的三粉果是不会用到这么多的芋泥的尽管跟外面做的味道不是完全一样这也算是少有的我还比较有自信可以说是正宗的味道因为我家大舅妈以前摆过早点摊。过节了总会给我家送这些吃的虽然狠遗憾的我没有跟着舅母正经学过但是那个味道我是记得清清楚楚的确实跟现在外面摆摊的味道不一样口感更粉更面一些。也很适合切片了炒着吃以现在有的相关知识来看。应该就是芋泥含量不同的缘故吧
豉汁排骨蒸豆腐
食材明细：
排骨150克，管装日本豆腐150克，红椒末10克，西兰花50克。调料阳江豆豉25克，生抽5克，盐3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。
豉汁排骨蒸豆腐的做法步骤：
1、排骨洗净，剁成3厘米见方的块，放入盆中反复冲洗20分钟，待血污冲去备用。
2、日本豆腐切长5厘米的段备用。
3、冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后，放在每块豆腐上，装入盘中央入笼大火蒸12分钟取出。
4、西兰花切6小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边；锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在排骨上，撒红椒末即可。
小贴士：
特点
排骨香滑，豆腐带着排骨的鲜味，入口回味无穷。
制作关键
排骨切好后，一定要反复冲洗，否则内在的血污会影响菜肴的口味。
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