食材明细:
牛尾35克,番茄50克,料酒20克,白砂糖15克,盐5克,洋葱(白皮)2克,味精2克,大葱5克,姜5克,番茄酱2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克
红煨牛尾的做法步骤:
1.将牛尾细毛刮净,放入热水锅中煮一下,捞出,洗净后切成长5厘米的段。番茄洗净后切片。
2.炒锅烧热,下熟猪油5克,放入葱结、姜块(拍碎)煸炒出香味,倒入牛尾,加黄酒、清水烧沸后,撇去浮沫,改用小火煨至酥烂,拣出葱姜待用。
3.另取炒锅烧热,放入熟猪油10克,将番茄投入煸炒后,再加番茄酱、洋葱末炒上色,然后将煨酥脆的牛尾连汤一起倒入锅中,加黄酒、细盐、胡椒粉、味精烧沸,用水淀粉勾芡,收浓卤汁,再淋上熟猪油5克,起锅装盆即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
土豆(黄皮)450克,色拉油20克,酱油10克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)3克,盐2克,味精1克,八角1克
红煨土豆的做法步骤:
1.土豆洗净,切成块;姜切成片;葱切成段;淀粉加水适量调匀成水淀粉约5克。
2.色拉油倒入炒锅内烧热,加入八角、葱段、姜片,待八角变色时,放入酱油和清汤100毫升,汤开后放入土豆块,先用大火急烧,后转小火慢煨。
3.当土豆块软熟时,放入精盐、味精、用水淀粉勾芡即可。
小贴士:
大料又称八角。
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