“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的青梅汶鸭，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鸭半只，青梅10颗，洋葱1/2棵，土豆小型1个，蒜3瓣，姜3片，番茄酱1茶匙，盐适量
青梅汶鸭的做法步骤：
1.土豆去皮切块，洋葱切粗丝
2.鸭洗净、斩小块，青梅洗净
3.锅中加水，烧开后将鸭肉放入，汆烫2分钟
4.蒜切片，锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香
5.放入洋葱翻炒
6.待洋葱炒出香味，加入番茄酱
7.翻炒至洋葱均匀着色，放入土豆块
8.翻炒片刻，加入鸭肉，继续炒至鸭肉变色
9.放入青梅，加水没过食材，加少许盐，大火煮开，转小火炖1小时左右
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青梅酱
食材明细：
主料：青梅肉780克，柠檬汁1个的量
辅料：白糖大于500克，盐20克
青梅酱的做法步骤：
1，1000克青梅先用凉水冲洗一遍，去掉表面的浮尘；
2，再放一把盐轻轻揉搓一小时，重新泡凉水，能将表面的杂质去除得非常干净；
3，将青梅用利刀去核，只留果肉，果肉重新称重为780克；
4，将白糖准备好，细砂糖、粗砂糖、绵白糖、冰糖都可以，正好还有一个有点儿干的柠檬，我也用上了；
5，白糖我用了500克，这个量在成品青梅酱中酸甜度还是有点偏酸的，可以根据口味喜欢再酌情增加一点儿；
6，用勺子将青梅肉和白糖混合均匀；入东菱JD08面包机中，启动“果酱”程序，时间默认1小时15分钟；剩下的时间几乎可以不用管了，完全交给面包机了；不同品牌的面包机有不同的设定，请根据实际情况来调整；如果手工炒酱，需要耐心；用不粘锅全程中小火不停翻炒；
7，将柠檬汁挤出来备用，柠檬汁有提亮、保鲜、杀菌的作用，如果没有，并且在短时间内吃完果酱，不用也成；待果酱被熬得浓稠，并且颜色变深，离完成时间有10分钟左右时，将柠檬汁倒入果酱中继续熬煮；
8，这是马上要出锅的青梅酱，颜色呈浅琥珀色，色泽光亮；
9，在熬果酱的时候，将盛果酱的瓶子清洗干净，不要有任何的油渍，包括盖子也一并清洗干净；放在无油星的净水锅里煮5分钟；
10，捞出倒扣控火，千万不要拿厨房纸巾或者看上去看干净的布去擦拭内部，那些上面会有细菌，会将瓶子内部污染；
11，戴上防热手套，将熬好的青梅酱趁热装进瓶子里，盖上盖子，倒扣，使瓶内处于真空状态，在不开盖的情况下室温保存可达数月；如果没有趁热盖盖子，可以放冰箱冷藏1个月左右，用净勺挖取食用。
12，青梅酱，酸甜开胃，每天两勺助睡眠去疲劳！
小贴士：
1. 青梅外表有小绒毛，容易挂上灰尘，一定要用盐水轻轻揉搓或者浸泡，以去除干净；
2. 青梅非常酸，所以用糖量比较多，比例可以按照青梅肉和白糖1：07-1的比例来调整，如果拿不准，可以在青梅酱较浓稠时尝一尝，热果酱会比凉果酱口感偏酸一点儿。
青梅酒
食材明细：
青梅1000g，黄糖500g，九江双蒸酒800g
青梅酒的做法步骤：
第1步鲜青梅/1000克青梅/去蒂
第2步泡水/洗净捞出/控水避阳通风处晾干
第3步黄糖500克/九江双蒸酒800克玻璃瓶提前消毒晾干，放一层梅子放一层黄糖，依次放至八成满，倒入酒至九成满。用薄膜覆瓶口后封盖。
小贴士：
■. 容器使用玻璃器皿，不要用塑料。■. 玻璃器皿提前用热水或酒消毒，晾干，无水无油，防变质。■. 白酒要没过梅子，全部腌渍。■. 选用黄糖，酿制后颜色略深更好看，白糖一样，味道没差。■. 白酒选专用酒九江双蒸
青梅煮鸡
食材明细：
嫩仔鸡适量，青梅适量，洋葱适量，番茄酱（不要用番茄沙司）适量，泰式酸辣酱适量，鸡精适量，盐适量，鸡高汤适量
青梅煮鸡的做法步骤：
第1步仔鸡洗净，切块，入开水锅焯水后捞出，用流水洗净浮沫备用锅内放油，七成热时放入切成粗丝的洋葱，煸炒至软后，倒入番茄酱，炒出红油，下入仔鸡，翻炒均匀，倒入鸡高汤没过菜面，放入青梅，下泰式酸辣酱、鸡精、盐调味，大火烧开后，中火焖四十分钟即可
青梅酱排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)600克，江米酒45克，酱油30克，冰糖5克，猪油(炼制)50克
青梅酱排骨的做法步骤：
1. 将小排骨剁成每块约6厘米长，洗净后吸干水分备用；
2. 取一油锅放入约2碗油，烧热至120℃；
3. 放入小排骨炸至变色即捞出，将油倒出至剩15克；
4. 将青梅果酱放入锅中炒香，放入小排骨略炒一下；
5. 加入米酒、酱油、冰糖拌炒匀；
6. 加入热开水煮沸，转小火煮至汤汁收至约剩半碗即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
自酿青梅酒
食材明细：
新鲜青梅5kg，20-30°C白酒5kg，冰糖3.5kg，生粉适量
自酿青梅酒的做法步骤：
第1步清水洗净用生粉泡约10分钟后再用清水清洗下，同时煲热水准备汆烫汆水约5-10秒捞出沥干『此时不要沾生水，去除果蒂』
第2步待青梅沥干水分后，以一层青梅一层糖放入玻璃罐中「青梅、白酒、冰糖比例为1:1:0.7」，置于避阳阴凉处封存『可加层保鲜膜』
青梅酱烧猪蹄
食材：猪蹄3个、
调料：青梅酱（自制的）30克红曲米20克腐乳汁适量盐适量醋10毫升姜适量料酒20毫升。
做法：
1、猪剃用温水清洗，水中放点面粉，更容易洗到附着在表面的污物，然后用剪刀刮掉没有清除干净的地方；
2、剁成大小合适的块儿（我一般分成6块儿）
3、锅中加水、姜和料酒，放猪蹄烧开，撇去浮沫；烧开后继续煮2分钟；
4、另备一锅热水，放入焯好水的猪蹄，将表面的浮沫冲洗干净；
5、准备红曲米、姜片儿和料酒；
6、将焯过水的猪蹄放入高压锅中，放适量开水，加入红曲米料包和姜片料酒。放入炖肉档完成；
7、焯好水的猪蹄可以用来红烧、烧烤、火锅都非常棒、也可以放冰箱随吃随取；
8、炒锅烧热、加油大料炒香；
9、加入大蒜姜片继续爆香；
10、放入猪蹄、加入青梅酱、腐乳汁、料酒、糖、盐和适量开水、烧开后小火20分钟即可。
青梅竹马的爱恋
食材明细：
鸡蛋2个，皮蛋1个
青梅竹马的爱恋的做法步骤：
1.皮蛋切成小丁。
2.鸡蛋打成蛋液。
3.把皮蛋丁放入搅匀。
4.油烧热，把蛋液倒入煎熟，盛出。
5.锅中留底油，加剁辣椒和蒜米爆香。家里没有跺辣椒了，我用老干妈代替，但建议用剁辣椒，会更好吃。
6.加入煎好的蛋，翻炒，加少量盐、胡椒。 起锅。
酸甜可口的青梅果酱
食材明细：
青梅1000克，白糖250克
酸甜可口的青梅果酱的做法步骤：
第1步青梅洗净放水加2小勺盐浸泡3小时（去涩）后把水倒掉重新加水没过青梅，加2小勺盐，煮开后转小火5分钟，关火。过冷水冷却青梅
第2步用一把小勺子，把青梅肉刮下来（皮可去可不去，我觉得区别不大）去核后的青梅肉倒入深锅中，加250克白糖
第3步大火煮至白糖融化，转小火，边煮边用木勺不停搅拌煮至青梅肉成果酱的稠度，即可关火
第4步稍稍放凉，趁青梅酱还热得时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣，凉透入冰箱存放
小贴士：
1. 青梅的皮，如果怕酸，可以煮熟后挑出，这次我嫌挑出皮麻烦，就把皮和梅肉一起熬了，发现也挺好，不是很酸，然后整个果酱也挺细腻。就是在熬的过程中一考用锅铲把青梅的皮按压碎。2. 整个过程中，给青梅去核是最费时的，我后来和编导总结出一个办法，就是把那些硬的皮挑出后，用大勺子直接把带梅肉的青梅按压，这样最后只要把核挑出就好了。3. 果酱要趁热装入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，装好盖紧，然后把瓶子倒扣防止到凉透，这样瓶子内就保持真空状态，利于保存。凉透后需要放冰箱储存，开盖后一月内要吃完，未开盖的可以至少保存三个月。
青梅煮酒烧排骨
食材明细：
排骨500克，青梅15颗，冰糖适量，梅子酒少许，生抽少许，老抽少许，花雕酒少许，青梅酒少许，海盐少许
青梅煮酒烧排骨的做法步骤：
第1步准备好主料，青梅10颗左右，排骨一斤青梅洗净切成小丁
第2步青梅核千万不要扔，留在小碗里锅中加入少许水
第3步放入一小碗冰糖，糖的量可以稍稍多一些冒小泡后放入切好的青梅碎
第4步熬煮到可以用铲子在中间划出缝隙即可关火出锅备用
第5步平底锅放入少许油，放入排骨煎至金黄后翻面
第6步放入少许梅子酒调香倒入生抽老抽和少许冰糖调味
第7步看到有糖色以后倒入一份的花雕酒和一份的青梅酒翻炒一下放入青梅核煮10分钟左右
第8步最后放入青梅酱，翻拌均匀即可出锅！看到都会流口水呦赶紧试试吧~
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