面条材料:高筋面粉一杯,水半杯,盐少许,
炒面材料:自制面条一把,小香葱一扎,瘦肉50克,油适量,淀粉少许,水少许,盐少许,胡椒粉少许,生抽少许
做法:
1准备高筋面粉,水和盐,盐我撒入面粉中了
2把面粉和水倒入面条机中,便可去准备料头了(后面补充)
3打好的面条抖散,在竹篮上放上一块屉布,我用隔豆浆的布袋代替了,再放上抖散的面条
4锅里烧开水,放入面条大火蒸十二分钟(中途浇水一次,以防面条过干)
5蒸好的面条马上倒进一个大盘子中,倒入少许植物油拌匀面条,这样防止面条粘连在一起
6料头工作,其实这一步我在面条机压面条的时候已经开始做了,这样可以节省很多时间呢,锅中放入2汤匙油,香葱切段(也可以不切)放入油中
7小火炸至葱变黄,葱白变透明,即可捞出葱叶留葱白,不讲究的也可以保留葱叶,等会上味了很好吃的
8倒入用盐,胡椒粉,少许淀粉水上浆的瘦肉片
9滑散肉片至肉色变白,浇入上好的生抽炒匀,趁生抽还没完全收汁的时候倒入蒸好的面条(面条我没全放,放了2/3)
10炒匀,试一试味道,如果太淡了可以适当加入少许生抽,如果颜色太浅可以滴入几滴老抽
11味道ok以后,撒入葱花即可出锅
小贴士:
1因为面条是要用来炒的,所以最好用高筋面粉
2在面条机制作面条的时候可以去准备葱段,切肉腌制肉片等工作,甚至还可以炸好葱油
3面条蒸好以后滴入少许油拌匀,防止面条粘连在一起
4葱段要用干净的毛巾吸干水,这样炸的时候不会溅水,也可以一次炸多点葱油存着做其他炒菜用
5炒肉片用的生抽适合用上好的色泽漂亮的生抽王,这样炒出来的面条颜色很好看
6文中的炒面为干炒,如果喜欢湿炒的话,面条可以入水煮,然后沥干水再入锅炒,这样炒出来的面条就更加湿润一些。
食材明细:
蛋1个,香肠6片,天妇罗少许,红姜少许,高汤适量,豆芽少许,高丽菜适量,海苔粉少许,特制酱汁适量
香肠炒面烧的做法步骤:
1.铁板加热到180℃后,将适量的橄榄油涂抹在铁板上。
2.先将香肠放在铁板边煎煮,再将所有材料(蛋除外)一起炒拌,有点类似台湾的铁板炒面的炒法。
3.面炒好后加上特制酱汁再充分搅拌一次。
4.在一旁的铁板上煎一个蛋。
5.将煎好的蛋铺在作法3炒好的面上面,最后撒上海苔粉,好吃的「香肠炒面烧」就完成了。
食材明细:
小排骨600公克,青葱5支,酱油3大匙,冰糖1/2大匙,米酒2大匙,水300㏄,酱油1大匙,米酒1/2大匙,地瓜粉少许
葱烧排骨的做法步骤:
1.小排骨洗净后沥干水份,加入所有腌料腌约30分钟备用。
2.青葱洗净后切适当长段备用。
3.热锅,倒入适量的沙拉油,将作法1的小排骨放入锅中炸至上色,捞起沥油备用。
4.另热一锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法2的葱段爆香,取出一半的葱段备用,再放入作法3的小排骨、所有的调味料与水一起煮至沸腾后,盖上锅盖转小火续焖煮约30分钟。
5.打开锅盖,再转大火,放回作法4取出的葱段拌煮至汤汁略为收干即可。
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