“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《美味茄子》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
茄子，香菇，西红柿，木耳，葱、姜、蒜
美味茄子的做法步骤：
1.将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用
2.葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
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茄子最美味的做法：鱼香茄子煲
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茄子煲的由来
茄子煲号称粤菜，其实来历深远，贾思勰《齐民要术》中有缹茄子法正是茄子煲的老祖宗。缹字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲，茄子用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白与茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。亦即不能沾铁器，将嫩茄子切成四块后入开水中焯过，油料只能使用现制的葱油，与茄子同煨的葱白也只能手摘，至于椒，当然是原产我国的花椒，汉魏之际胡椒似未及传播至中土，辣椒的输入更是晚近数百年中的事。
主料：茄子约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。
调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。
腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
做法：
1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
夏季美味茄子的做法
夏季美味茄子的做法
夏季美味茄子的做法
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子营养丰富，特别是维生素P的含量很高，维生素P可增加血管弹性﹑保护心血管，有助于防治高血压、冠心并动脉硬化。紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，所以吃茄子的时候，最好带皮吃。
茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
做法：
1、长茄子用清水洗净。
2、带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。
3、取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。
4、加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。
5、加适量盐进行调味。
6、将芝麻酱充分拌匀。
7、青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
8、将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。
9、调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10、用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。
11、划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。
12、用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
简单美味剁椒蒸茄子
食材明细：
新鲜长茄子三根，姜适量，盐一勺，鸡精少量，胡椒粉适量，镇江香醋三大勺，凉拌酱油一勺，剁椒酱适量，蚝油少量，香麻油调匀两大勺，小葱适量，蒜适量
简单美味剁椒蒸茄子的做法步骤：
第1步1.新鲜长茄子三根，尽量挑选比较嫩的茄子为好，过水清洗干净，；切去蒂把，改刀成两段，然后切成均匀的细长条状，皮朝下，在盘中码放整齐；
第2步冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟；蒸茄子的时候，将姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油、两大勺香麻油调匀，另将小葱切成末备用；
第3步7-8分钟后，将蒸锅打开，将调好的味汁均匀的浇在茄子上，盖上锅盖，再蒸个5分钟左右即可关火；最后将蒸好的茄子取出，表面撒上葱花，一盘美味的剁椒蒸茄子就做好啦！
这样吃茄子美味又营养
这样吃茄子美味又营养
茄子的营养价值
1、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
2、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
鱼香茄子的做法
材料：长茄子1个、葱1段、泡椒4个、蒜2瓣、米醋20毫升、酱油10毫升、水淀粉20毫升、白糖10克、料酒5毫升。
制作方法：
1、将茄子洗干净后，切成滚刀块。将葱姜和泡椒切碎。将这些调料都混合搅拌在一起，备用。
2、锅中不要放油，干煸茄子。茄子变色后，就可以捞出备用了。
3、在锅中放入适量的食用油，油热后，放入姜碎和蒜碎，翻炒出香味后，放入切好的泡椒。
4、再放入炒过的茄子，翻炒均匀。
5、将准备好的调味汁倒入锅中，翻炒均匀。
6、当汤变得浓稠后，就可以放入一些葱花，然后就可以出锅了。
做出美味炒茄子最重要的2个技巧
做出美味炒茄子最重要的2个技巧
茄子是茄科类植物，而茄科植物中常含有一些生物碱类次生代谢物，其中最常见的是茄碱。茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一。茄子怎么做好吃呢？现在为大家介绍做出美味炒茄子最重要的2个技巧。
一、炒茄子不费油的方法
在烧制茄子过程中，废油的问题一直困扰着我们，食用时又油又腻同样是令人烦恼，现在给大家介绍两种炒茄子不费油的方法。
炒茄子不费油的方法一
1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水。
2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。
另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。
炒茄子不费油的方法二
1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用。
3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。
二、茄子不变黑的妙招
许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少;其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的苟延残喘制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
#茄子#青椒炒茄子
食材明细：
主料：茄子300克，青椒2只
辅料：油适量，盐适量，生抽适量
#茄子#青椒炒茄子的做法步骤：
1，所有食材。
2，青椒和茄子洗净撕碎。
3，起油锅加热，放入青椒煸炒。
4，放入茄子煸炒炒透。
5，放入适量的盐炒匀炒透。
6，最后放适量的生抽炒匀即可。
7，成品图。
教你做一道美味佳肴：肉末茄子
教你做一道美味佳肴：肉末茄子
教你做一道美味佳肴：肉末茄子
夏天来了，市场上各种各样的蔬菜瓜果争相刺激着食客们的食欲，不知道你是否留意到这么个身穿紫衣，独特而低调的身影呢？是的，它就是茄子了！古人云，民以食为天，当然也要吃得新鲜，吃得讲究啦。小编今天给大家带来一道美味又适宜时节的佳肴，大家赶紧来学学吧！
材料：茄子；瘦肉
配料：葱；蒜；姜；油；生抽、蒜香烧烤酱（没有的可忽略）等。
具体做法：
1、将茄子、瘦肉、姜葱等材料洗净备用；
2、茄子不用去皮，滚刀切块，用盐腌一下，备用；
3、将瘦肉切小块，再剁成肉末，不可过大或过小，否则会影响口感；
4、将洗好的姜蒜切成蒜末姜丝，葱切成葱花备用；
5、将刚腌制的茄子用手挤掉水分备用；
6、放适量油，烧热炒锅，将茄子下锅炒软，盛出备用；
7、再下油，放入姜蒜末爆香，然后把肉末放入，炒至变色；
8、再放适量蒜香烧烤酱和生抽调味、翻炒；
9、将刚炒过的茄子放入，一起翻炒并炒匀，试味；
10、将材料炒熟，撒上葱花，炒匀即可。
烹调贴士：
1、茄子挑选颜色深，有光泽的为新鲜；
2、茄子下锅前先用盐腌一下，可去掉部分水分，煮的时候就不会那么吸油了；
3、蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜葱香，吃起来也略少一味的哦；
4、茄子由于事先炒过，在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久，否则就太熟，糊掉了。
茄子肉酱
食材明细：
主料： 茄子 一个， 肉末 200克， 韭菜 适量， 洋葱 适量，
辅料： 酱油 两勺， 生姜 两片， 料酒 一勺， 甜面酱 一勺， 生抽 两勺， 淀粉 一勺， 盐 适量，
茄子肉酱的做法步骤：
1.准备备用
2.不泡茄子会发黑
3.倒入生姜爆香后也可以捞出哦
4.倒入葱末翻炒
5.加入适量的调料
6.再倒入洋葱翻炒
7.倒入茄子
8.加入一些水一勺甜面酱
10.快出锅倒入一些水淀粉
11.加入韭菜、葱花也行……翻炒均匀出锅
感谢您阅读“97美食网”的《美味茄子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了美味美食专题，希望您能喜欢！
