“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？以下由小编收集整理的《莲子叉烧小饼》，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
干莲子200g，糖桂花1汤匙（15ml），叉烧肉200g
莲子叉烧小饼的做法步骤：
干莲子去掉莲子芯。叉烧肉切成2cm见方的丁。
去芯莲子清洗干净，放入煮锅中，加入足够量的水，大火煮开后转中火继续煮30分钟，至莲子熟软。
将煮熟的莲子捞出，沥去水分，放置温凉后捣成细腻的蓉状，调入糖桂花，拌和均匀成莲子泥。
取适量莲子泥压成小饼，中间放入叉烧肉丁，再用莲泥小饼将叉烧肉丁全部包裹住，搓成球状。将包好叉烧肉丁的莲泥团放入模子中，压实后再倒扣出来即可。
小贴士：
莲子不用提前浸泡，浸泡后的莲子更不容易煮得熟软。莲子芯要提前去掉，否则煮出来的莲子会有微微的苦味。依此法还可以做成栗子叉烧月饼。
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叉烧
食材明细：
猪腿肉5000克，酱油250克，白砂糖300克，盐100克，白酒100克，五香粉15克，麦芽糖250克，红曲10克
叉烧的做法步骤：
1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。
柠檬小饼
食材明细：
无盐奶油220公克，糖粉90公克，柠檬汁15公克，杏仁粉100公克，低筋面粉220公克
柠檬小饼的做法步骤：
1.无盐奶油软化，加入过筛的糖粉一起拌匀后，再加入柠檬汁。
2.将杏仁粉和低筋面粉一起过筛后，再加入作法1中拌匀，即为面糰。
3.把面糰装入塑胶袋中，用桿面棍桿平放入冰箱中冷藏冰硬后，再取出用模型压出形状后，排放在铺有烤盘布的烤盘上，再放置于烤箱上层以180℃烤约20分钟即可。
香草小饼
食材明细：
低筋粉，香草杂碎，杏仁粉，蜂蜜，牛油，水
香草小饼的做法步骤：
1.用低筋粉和香草杂碎；杏仁粉；蜂蜜和牛油及水混合搅拌成团。
2.擀成面片用饼干模刻成弯弯的小月亮。
3.入烤箱烘烤而成。
花生小饼
食材明细：
低粉200克，花生酱130克，花生油100毫升，糖粉80克，泡打粉1/2勺，盐1/4小勺
花生小饼的做法步骤：
1.准备低粉200克，颗粒花生酱130克，花生油100毫升，糖粉80克，泡打粉1/2勺，盐1/4小勺。
2.花生油和花生酱混合均匀。
3.糖粉筛入混合均匀。
4.加入盐，混合均匀；揉成面团，分成小球，按扁成饼状。
5.用叉子在边上压一下，烤箱预热180℃，烤制18分钟即可。
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