“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“南瓜塔”，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
准备时间： 30分钟
烘烤时间： 20分钟
量： 12个
材料：
塔皮 (tart shell) 12个
陷料：
南瓜 (pumpkin) 500g，可做南瓜泥250g左右
鲜奶油 (whipping cream 35%) 10ml
鸡蛋 (egg) 1个
玉米粉(corn flour) 4汤匙(tbsp)
肉桂粉 (cinnamon) 1/4小匙 (tsp)
肉寇粉 (nutmeg) 1/4小匙 (tsp)
红糖 (brown sugar) 3汤匙(tbsp)
盐 (salt) 少许
南瓜塔的做法步骤：
1) 烤箱预热350F，塔皮室温回暖；
2) 南瓜洗淨去皮去籽切小块，用微波炉高火叮6分钟至软，滤去水分；
3) 用勺子压成南瓜泥，加入所有陷料搅拌均匀；
4) 南瓜泥填入塔皮，用350F烤20分钟左右，至表面金黄，香味四溢即可。吃时可放水果装饰。
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南瓜酸奶塔
食材明细：
主料：低筋面粉100克，稠酸奶100克，黄油50克，鸡蛋1个，南瓜泥70克，糖25克
辅料：盐1克，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个
南瓜酸奶塔的做法步骤：
1，塔皮材料：低筋面粉100克 盐1克 糖15克 黄油50克 蛋黄一个
2，将100克低筋面粉过筛到容器里，加入1克盐，15克糖4. 用筷子将粉类搅匀，中间挖一个坑
3，隔热水融化黄油成液态
4，放进一个蛋黄
5，加入黄油
6，用刮刀翻拌按压拌匀无干粉
7，将饼皮材料放入保鲜袋，揉成面团放进冰箱冷藏30分钟
8，南瓜去皮挖瓤，切成块放蒸锅蒸熟
9，塔馅材料：稠酸奶100克 糖10克 鸡蛋1个 南瓜泥70克 低筋面粉10克 玉米淀粉10克
10，将熟南瓜、酸奶、糖、鸡蛋一起放入料理机里打成泥
11，南瓜糊放入容器内，低筋面粉10克与玉米淀粉混合过筛加入到南瓜糊里
12，搅拌均匀无颗粒
13，再加入椰蓉
14，搅匀即成南瓜酸奶糊了
15，台面上铺一块保鲜膜，面团从冰箱里取出来放在上面，擀成厚为3mm的圆片
16，提起保鲜膜反扣在派盘上，去掉保鲜膜
17，3. 用手整理使之和模具贴服，用擀面杖压去多余的面皮，用叉子在饼底插上好多孔透气防止烤的时候鼓肚子
18，烤箱170度预热，中层上下火烤15分钟将塔皮取出来，将南瓜酸奶糊倒进去就可以了
19，轻轻晃动使之平整
20，再放进烤箱，170度中层继续烤25分钟
21，出炉放烤网上晾凉
22，脱模即成
小贴士：
1.利用保鲜膜可以很顺利的将塔皮放在模具里，非常方便整形。
2.面团放冰箱冷藏半个小时是面团变硬有利于操作，现在天气凉放在阴凉处也可以。
新鲜南瓜小酥塔
食材明细：
蔬菜油1汤匙，奶油（牛油）1汤匙，鸡蛋3个，低脂奶水（淡奶，evaporatedmilk）225克，黄砂糖50克，椰丝15克，柳橙1个，取橙皮刨丝、橙肉榨汁，肉桂粉1/2茶匙，姜粉1/2茶匙，肉豆蔻粉（groundnutmeg）1/2茶匙，南瓜泥1罐（约425克），薄面皮（50x28厘米）4张（phyllopastry，可自制），黑莓（悬钩子）225克，糖粉，撒在表面作装饰用
新鲜南瓜小酥塔的做法步骤：
1.烤箱预热至190摄氏度。小锅内下蔬菜油和奶油，加热至奶油溶化，熄火。在8个71/2厘米的塔模内薄薄刷上一层混合油。
2.取一大钢盆，打入鸡蛋、奶水、砂糖、椰丝、橙皮丝和橙汁、肉桂粉、姜粉和肉豆蔻粉，搅打至均匀。再搅入南瓜泥。
3.每张面皮切成8片12厘米见方的面皮（共32片）。每个塔模内放4片，刷上混合油。摆放面皮时，注意交迭错开，做出花瓣边缘的视觉效果。南瓜馅舀入塔模。
4.放入烤箱烤20至25分钟，至馅料凝固即可。取出，放在冷却架上稍加冷却。食用前放上黑莓，撒点糖粉作装饰。
塔塔酱
食材明细：
美乃滋120公克，巴西里末7公克，酸豆末7公克，洋葱末7公克，酸黄瓜末7公克，味淋7cc
塔塔酱的做法步骤：
所有材料一起混合搅拌均匀，即完成塔塔酱。
塔塔酱鲑鱼
食材明细：
鲑鱼200公克，塔塔酱100公克
塔塔酱鲑鱼的做法步骤：
1.鲑鱼洗净切片备用。
2.将作法1的鲑鱼片放入沸水中烫熟后取出，排入盘中放入塔塔酱即可。
虎年金字塔南瓜慕斯
食材明细：
A材料：，南瓜泥150克，，1大勺朗姆酒，淡奶油60ml，，B材料：，160ml淡奶油，，2片吉利丁（约9-10克），，牛奶70ml，白砂糖40克（根据甜度可适当调整）
虎年金字塔南瓜慕斯的做法步骤：
1.1.南瓜去皮，切成片，放在微波炉中微4分钟，然后取出翻拌一下再微波5分钟左右，用筷子轻易扎透即可。2.放入搅拌机中，稍稍加一点点牛奶（原料外），搅拌成泥。
2.3.在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油，和一大勺朗姆酒拌匀。4.加入用冰水软化的鱼胶片。5.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。
3.6.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发，然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。
4.7.把慕斯糊倒入模具，冰箱冷藏一晚。8.取出冷藏好的慕斯。9.倒扣在盘中。10.用吹风机稍事吹一下周围，来辅助脱模。
小贴士：
脱好模的慕斯周围点缀一些奶油花，淋上巧克力酱自然流下即可
玉米塔
食材明细：
原味塔皮5小个，内馅：适量，牛奶400公克，细砂糖275公克，盐3公克，全蛋240公克，蛋黄100公克
玉米塔的做法步骤：
1.制作内馅：将牛奶中加入材料中的细砂糖、盐，以小火煮至快要沸腾即关火，冷却备用。将蛋打匀，倒入先前冷却的牛奶中，拌匀后过滤，将浮在上面的泡沫去除。
2.放适量的玉米粒于生塔皮内，再将作法1内馅倒约八分满于塔皮中，入炉。
3烤箱温度，上火170℃╱下火190℃，烘烤约20分钟即可。
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