食材明细:
青豆仁80公克,西芹10公克,马铃薯20公克,洋葱10公克,奶油1大匙,盐1/4小匙,动物性鲜奶油10㏄,鸡高汤500㏄
青豆浓汤的做法步骤:
1.青豆仁放入沸水中烫熟捞起沥干备用。
2.西芹去粗纤维切小块;马铃薯去皮切小块;洋葱块去皮切小块,备用。
3.热锅,放入奶油融化后,放入作法2的洋葱块、西芹块炒香。
4.于作法3中加入马铃薯块、鸡高汤400㏄、作法1的青豆仁60公克,以小火熬煮约15分钟后放置冷却,再以果汁机打匀备用。
5.将剩余的鸡高汤100㏄、青豆仁20公克以果汁机打匀,倒入作法4的浓汤中,以大火煮沸,加入盐、动物性鲜奶油调味。
食材明细:
青豌豆适量,猪瘦肉(最好带一点肥的那种,肥瘦二八开)适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,豆瓣适量,生抽适量,番薯淀粉适量,白糖适量,盐适量,色拉油适量,味精适量
肉末青豆的做法步骤:
第1步猪肉剁成细末,码豆瓣、生抽、料酒腌制,临炒之前再码湿淀粉。姜、蒜切细末。青豌豆淘洗干净。锅内放油,大火,六成热时下码好味的肉末进去炒散。
第2步肉末炒得比较干爽了,加入姜蒜末一齐炒香。转中火,下青豆同炒,中途调盐和少量白糖。需要说明的是,整道菜需要不停的翻炒,不能偷懒,请给予足够的耐心。焯过水的青豆不必如此麻烦,直接干炒就得如此操作,否则会造成青豆有些炒糊,有些还没有熟的状况。
第3步听到有个别青豆表皮滋滋爆开的声音,就表示炒得差不多了,再翻炒几下,调入味精,起锅装盘。 这样炒出来的肉末青豆,成色的确够吸引,开饭!【愉快】
小贴士:
在肉末里面码少许淀粉,炒出来更爽滑,也更加搭配青豆的口感哦。
食材明细:
鲜青豆250g,海米30g,干香菇30g,鲜姜1小块,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),水淀粉2茶匙(10ml),植物油适量
烧青豆的做法步骤:
1、海米用温水泡软。香菇用温水发好,去蒂切成碎米丁。姜切细末。
2、煮锅内水沸以后下入青豆,烧开,去除豆腥味。捞出立刻投入凉水中浸泡,可以保持青豆的翠绿色泽。
3、中火加热炒锅中的油,下姜末煸出香味,加入香菇粒和海米煸抄。
4、放入青豆,改大火翻炒,沿炒锅边缘加少许开水,烧开。不要加盖,小火慢慢收去汤汁,加盐与鸡精,用水淀粉薄薄地勾一层玻璃芡,淋香油起锅。
小贴士:
1、菜场买的青豆大多是剥好的,要买色泽好、鲜亮自然的。可以用超市买的速冻青豆粒代替,不过清香味会打折扣。用新鲜豆也可以做这道菜。买带荚豌豆来仔鸡剥也很有趣,需要有耐心和一台立体声收音机。
2、海米买的时候最好闻一闻,鲜而不腥才好。并不是越大的海米越好吃,那主要还是为了好看,其实一些品质好的小海米味道颇佳。
食材明细:
毛豆2500克,盐30克
熏青豆的做法步骤:
1.先把毛豆的外荚剥去,用清水浸洗,沥干水。
2.备锅一只,放下清水1000克加盐烧开,把青豆肉倾下锅中,用竹筷搅匀,待水再烧开约10分钟豆肉已煮熟,倒在竹筛箕上晾干。
3.准备炭火炉一只,烧猛炭火,将盛着青豆的竹筛箕放在炭炉的架上,烘至八九成干便可。
4.将竹筛箕取开,把炭炉上的炭火减低,炭炉面铺上木屑,使其冒出木香烟,便再把盛青豆的竹筛箕放上熏,约熏10分钟便可。
食材明细:
材料青豆、洋葱末、黄油、面粉、鸡汤、盐、胡椒
青豆汤的做法步骤:
(1)锅内加入黄油,将洋葱末煸香后倒入青豆,略炒一下,加入鸡汤,以大火烧滚。
(2)用黄油将面粉炒香成浆,徐徐倒入汤内,搅拌,使汤浓稠。
(3)用粉碎机将汤连料搅打粉碎一遍,回锅烧滚,加盐、胡椒调味后装盆即可。
特别关照
青豆不宜久煮,否则会变色。
食材明细:
青豆仁200克,肉末50克,油适量,盐适量
青豆肉末的做法步骤:
1.肉末事先炒好,盛出,备用。
2.锅中倒油少许,倒入青豆翻炒五至八分钟,至豆熟透,此时加入炒制过的肉末,以及适量精盐,一齐翻炒片刻,即可出锅。
食材明细:
青豆200g,干辣椒3个,油2大勺,辣椒酱1袋,醋1大勺,生抽1大勺,糖少许,芝麻油1小勺
凉拌青豆的做法步骤:
第1步锅中放宽水,水烧开后放入青豆;将青豆煮熟,捞出过冷水,沥干待用;
第2步冷却后的青豆中加入生抽;再加入适量醋;
第3步再根据个人口味加少许糖;另起锅,加适量油,烧至九成热,关火,放入切碎的干辣椒和辣椒酱,榨出香味;
第4步将榨好的辣椒油趁热倒入青豆;最后加入少许香油,拌匀即可。
小贴士:
1. 青豆煮熟即可,不要煮太久,会失去韧韧的口感,缺少嚼劲儿;2. 油烧热,熄火后再放入辣椒,放得过早辣椒容易炸糊;3. 辣椒油最好不要省略,如果不能吃辣,可以适当减少辣椒的用量;4. 天热的时候,拌好的豆子冷藏之后食用效果更佳。
家常小炒之青豆鸡丁
平时为了节约时间,一般都不做荤菜,每次都是非常简单地炒两个素菜解决一家人的晚餐。荤菜一般等到周末有空时再集中时间来作,俺儿馋了就买条鱼或做点带肉馅的美食给父子俩吃。
前几天上菜场买菜,看到有毛豆卖,价格还比较适中,小朋友对豆类食物都比较喜欢吃,就买了一点回家。买回家后,发现冰箱中还有很久以前冻着的鸡胸肉(自从禽流感消息传出后好久都不敢买鸡肉吃了),拿出来解解冻,配上剥好的青豆,一道简单快手的时令小菜就呈现在家人面前。还适合给某人下酒、小朋友也豆爱,两全齐美哦
青豆鸡丁材料:鸡胸肉2两、青豆半碗、红彩椒1个、蒜5个、酱油1勺、淀粉2克、油盐适量。
青豆鸡丁的做法
1、青豆去外壳和表层瓤,清洗干净,红彩椒清洗干净后切小块,蒜切小片
2、鸡胸肉洗净切小丁,加入1克盐、1勺酱油、2克淀粉少许清水拌均匀
3、锅中倒油烧热,放入蒜片翻炒出香味后将准备好的鸡丁放入锅中过油炒透,捞出备用
4、锅中倒少许油,青豆下锅翻炒
5、青豆炒至颜色变深时,加入红彩椒、鸡肉丁、盐一起翻炒,待翻炒均匀后关火即可出锅
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蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高,营养丰富
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
食材明细:
青豆250克,土豆(黄皮)75克,芹菜50克,洋葱(白皮)50克,火腿肠30克,盐3克,胡椒粉2克,香叶3克,黄油5克
青豆泥汤的做法步骤:
1. 把干青豆用冷水泡软;
2. 土豆去皮,与青豆一起放入清汤内,加入芹菜、洋葱、香叶和火腿皮,用文火煮烂;
3. 再将青豆连汤一起过筛搓成泥汤,再加入精盐、胡椒粉和黄油搅匀,上火烧沸即可;
4. 临吃时,将切好的小红肠片放入汤内,然后起锅装盘。
食材明细:
大溪豆干150公克,豆仁60公克,蒜末30公克,盐5公克,酱油15cc,香油10cc,白胡椒5公克
青豆干丁的做法步骤:
1.取锅煮水至滚沸,先将青豆以滚水汆烫,捞起沥干水分;再用同锅水汆烫大溪豆干,捞起沥干备用。
2.将作法1的豆干切丁,与作法1的青豆及所有调味料拌匀入味即可。
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