全麦花生餐包

发布时间 : 2019-12-03

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需要，小编特地编辑了“全麦花生餐包”，欢迎分享给你的朋友！

材料：高筋粉300g，全麦粉80g，水252g，酵母4g，盐4g，红糖20g，粗粒花生酱55g

做法：

1.事先取52g水把酵母化开备用

2.称量好其他所有的材料投入厨师机搅拌缸

3.启动揉面，把酵母液全部倒入后，再慢慢加入剩余的200g水

―――面粉的吸水量不同，建议水慢慢加

4.揉至扩张阶段――能拉出较薄坚韧的，不易破的薄膜即可

5.醒发约30分钟

6.把面团分成6份，揉圆，松弛15分钟

7.再上下擀开，如图折三折后，最后用掌根压紧，再捏紧收口

8.放暖湿处约35度发酵至2倍大(割包――纯粹为练习)

9.预热烤箱200度，中层，转180度，烘烤14分钟

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全麦豆沙餐包

食材明细：

全麦粉300克，奶粉25克，水110毫升，鸡蛋1个，豆沙，发酵粉6克，油1大勺，食盐1克

全麦豆沙餐包的做法步骤：

1.所有材料全丢面包机里揉面.油在第二次面包机启动时再放入.

2.揉出筋膜后发酵到两倍大，载个洞不回缩.

3.面发得很好，再看一下图.面的湿度让手感觉到有点粘，这时手先拍点干面.再抓发面.

4.把面分成5个小剂子，擀开铺上豆沙.

5.用刀在上面切口不要切断，再用拧一下盘圆形.

6.放入高温面包托里.再做第二次发酵.

7.刷上蛋液.烤箱180度.先预热5分钟后再放入面团.中层.烤20分钟.

8.出炉.

全麦餐包(1)

食材明细：

主料：高筋面粉160g，全麦粉40g，酵母2g，红糖16g，盐3g，奶粉8g，水112

辅料：黄油16g

配料：白芝麻适量，装饰用蛋液适量

全麦餐包的做法步骤：

1，将面团材料除黄油外放入面包桶，开启揉面模式。

2，揉面程序结束后暂停。

3，加入软化的黄油揉至扩展阶段。

4，盖上保鲜膜发酵。

5，发酵至2。5倍大。

6，拿出面团揉匀，分成六个面团，整形成圆形。

7，放入烤盘二次发酵四十分钟左右。

8，8.表面刷蛋液。

9，撒上少许白芝麻做装饰，入烤箱180度15分钟即可。

小贴士：

白芝麻也可以换成其他，比如即食麦片等。

全麦果酱餐包

食材明细：

高粉200G，全麦粉100G，白砂糖30G，盐1/2小匙，干酵母1小匙，黄油20G，果酱适量，全蛋液一点，芝麻适量

全麦果酱餐包的做法步骤：

1.制作面团：干酵母溶于温水中，除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入，每次加入黄油都要充份揉面，一开始黄油会兹出来，没关系慢慢揉啊揉啊渐渐的黄油就全部揉进面团里了。揉到面团变得光滑有弹性，用保鲜膜盖住盆，可以休息一下喽！

2.完成第一次发酵：揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。

3.制作生坯：将发酵好的面团稍揉去掉空所，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成圆面片，放上苹果酱，用拇指上堆另一只手虎口往里收，包紧收好口（偶的另一只手要拍照，所以只拍了一只手...）收好口滚圆就是生坯了。

4.完成第二次发酵：将生坯并排放入烤盘，入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到原来的2倍左右，刷蛋液，撒芝麻。

5.烤：烤箱预热180，烤箱中层，25分钟左右。

小贴士：

发酵的时间要看面团的“个头发育情况”而定，夏季需要时间短些，冬季当然要长啦。济南现在天气很冷了，偶的面包从第一次发酵到完成第二次发酵基本上快用了一天的时间呢。晚上回来才开烤，所以MM们一定要耐心噢。

汤种全麦小餐包

食材明细：

汤种：王后全麦粉15g(粗)，水75g

辅料：王后高粉150g，王后全麦粉100g，蜂蜜10g，酵母3g，冰水120g，盐2g，橄榄油20g

果干：核桃仁适量，黑加仑适量

汤种全麦小餐包的做法步骤：

1，15g全麦粉加75g水，放入锅中小大加热，用刮刀不停搅拌防粘锅，成品80g，晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时或隔夜。

2，高粉150g，粗全麦粉100g，酵母3g，盐2g，蜂蜜10g，冰水120g和成光滑面团后，再加入橄榄油20g和扩展阶段，因用全麦粗粉，不要期待出薄膜。

3，盖保鲜膜发酵至1.5倍大小。

4，按压排气，均分成6份

5，擀圆、包入适量的核桃仁黑加仑。

6，收口向下，放入烤盘，表面喷水发酵。

7，自制筛粉图案放在发好的面胚上，轻弹粉筛边沿，筛上薄薄一层面粉。

8，烤箱预热上下火180度烤15分钟后，降低温度175度10分钟。

9，有了自制筛粉图案，颜值提高不少。

10，掰开效果。

半全麦核桃花生包

食材明细：

低筋面粉150g，全麦粉100G，泡打粉1/2小勺，苏打粉1/2小勺，盐1/4小勺，砂糖1大勺，牛奶100ML，普通酸奶100ML，烤熟的核桃花生仁适量，葡萄干少许

半全麦核桃花生包的做法步骤：

1.牛奶和酸奶搅拌均匀。

2.所有粉类放入盆里用手搅拌混合一下，倒入湿料，用筷子搅拌，加入果仁直到成面团状。

3.用手轻轻整一下形，放到铺好了烤纸的烤盘上。

4.用筛子筛一些面粉上去，再用刀子沾点水切个十字。

5.放到170℃预热好的烤箱里，上下火烤30分钟左右。

小贴士：

1）用筷子搅拌时不用搅多了，不然烤出来就硬了。

全麦腊肠包

食材明细：

中种：高筋粉110g，全麦面粉44g，主面团：高筋粉33g，低筋粉33g，即溶干酵母1g，盐3g，细砂糖15g，全蛋液15g，玉米油15g，水按实际需要增加适量，即溶干酵母2g，全蛋液11g，室温水102g，馅料：广式腊肠半条

全麦腊肠包的做法步骤：

第1步浸发全麦粉：将全麦面粉同等份量的水(中种面团中44g水)和全麦面粉稍微搅拌(不要过度搅拌而让面粉出筋)，放置冰箱过夜。为了防止干燥，要用保鲜膜紧贴着面糊，容器外再包一层保鲜膜。中种面团：浸泡好的全麦粉提前取出放室内回温。将所有材料(包括浸泡一天的全麦粉)用手拌成团就可以，不需搅拌过久。将揉好的中种面团放在盆里用保鲜膜盖好，室温发酵约3~4倍大。（没时间等待可以先在25~28度下发酵至2倍大，再放进冰箱冷藏发酵24小时）

第2步主面团：如果是冰箱冷藏发酵的中种要提前取出放室内回温。把中种面团和除了玉米油外的其他材料用手混合直到面团变得只有一点点黏手，在拌的过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入适当的水份。我用打蛋器揉面，只要面团能一直缠绕在揉面棒上并且在刚开始3分钟的整个揉面过程里没有甩出面团就表示水量恰当了。这次的中种水量很足够，所以做主面团时我都不用加水了。揉至扩展阶段加入玉米油再揉至完全阶段出现稍透明薄膜即可。我用打蛋器揉面时间为：1档3分钟+休息2分钟+1档2分钟+休息1分钟+加入玉米油1档2分钟+休息2分钟+1档2分钟。

第3步把广式腊肠切碎，用手慢慢揉进面团里，滚圆放容器里盖保鲜膜，室温发酵至2~2.5倍大。有香草的可以加点香草面包味道会更浓郁。这里可以参考我以前做的《芫荽腊肠包》。发酵完成后，分成65克/份共6个，滚圆进行最后发酵：当面团膨胀至1.5倍大，可以用手指在面包不起眼的地方轻轻按压，如面团在按压之后会慢慢恢复原状，便表示最后发酵已完成。

第4步180度预热，面包表皮刷全蛋液，CK25B烤箱中层15分钟。

葡萄干杏仁全麦小餐包

食材明细：

面包胚：适量，高筋面粉200g，全麦粉100g，盐1/2小勺，细砂糖60g，鸡蛋液2大勺（约3/4个鸡蛋的量），酵母1tsp，温牛奶160g，黄油30g，葡萄干1小盒，表面：适量，蛋水液（剩余的1/4蛋液+等量的清水混合），熟杏仁碎少许

葡萄干杏仁全麦小餐包的做法步骤：

第1步取1/3的温牛奶，在其中溶解酵母，待酵母充分活跃，液体表面冒出小泡泡即可。将（一）中的高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀，依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀，初步揉成面团。

第2步面团放入面包机中，启动dough档，完成两个揉面程序（即2个30分钟）后，加入室温融化的黄油、

第3步葡萄干，再揉一个揉面程序（30分钟），至面团完全扩展。取出揉好的面团，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵约2小时。（我采用的方法是：烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境）

第4步两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水，插入面团中央，凹洞不回缩，面团不回缩即为发酵成功。取出轻揉面团，使气体排出，

第5步分成9份，滚圆放入烤盘。用之前（4）中的方法，放入烤箱中进行二次发酵，约40分钟-1小时，面团胀至原来的两倍大。

第6步把杏仁放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎颗粒。二次发酵完成后，在面包表面刷上蛋水液，撒上杏仁碎。

第7步烤箱预热360°F（约180°C），放入面包，烤18分钟左右即可。

芝麻酸奶全麦包

食材明细：

高粉150g，全麦面粉100g，糖30g，原味酸奶100g，牛奶48g，鸡蛋清25g，黄油20g，黑芝麻500g，蜂蜜200g，盐3g，酵母4g，椰丝适量

芝麻酸奶全麦包的做法步骤：

第1步将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟，再放在阳光下晒干；再重复两，三次（这步的过程图怎么也找不到了，只剩这下步开始的了）；准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末；

第2步倒入锅中适量的蜂蜜，将它加热到八十度左右；将达成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀；

第3步所有的材料除黄油外，揉至表面略为光滑后，加入软化后的黄油；将面团揉出光滑面膜即可；

第4步放入面盆中，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵好，面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成；平均分割为六份，滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟；（我是一次多做了点，所以分次的12份，上面是6个的量）

第5步准备好的蜂蜜芝麻馅料；将馅料包入面包中，整理成型；

第6步最后发酵：放入烤箱中，烤箱下面放上两杯开水，（如果室外温度较低，请提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱）进行最后发酵；待面包发酵好后在表面上刷上全蛋液，撒点椰丝；

第7步放入预热好180度的烤箱中，中下层， 15分钟即可。

小贴士：

1. 挑选黑芝麻，要把不饱满的芝麻去掉，可用淘洗法：在用水淘洗的时候，不能浮起来的芝麻，都是饱满的，浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的，能要；2.为了更好的吸收黑芝麻的营养，我们需要用高压锅中蒸上二十分钟，再在太阳下晒干；同样的重复两次；然后用搅拌器绞碎，这样让营养更充分散发出来；3.加入蜂蜜，一是更能增加营养，二是减少糖粉；如果不做馅料，就可以搓成小球，每天早上服用；4.和面团用后油法更有利于面团出膜；在基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大（如果放入冰箱中进行基础发酵，建议一个晚上）；中间发酵（松弛）：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟；5.因为家里都没有醒发箱，所以一般将烤箱中下层放入两杯开水，密闭进行最后发酵（最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%）；如果温度较低，可以提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱，将面包放入进去最后醒发；6. 完成好最后发酵的面包刷一层薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤；面包冷却至中心温度为38-42度，就可以包装起来，防止老化。