抹茶栗子土司

发布时间 : 2019-10-09

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？相信你应该喜欢小编整理的抹茶栗子土司，希望对大家有所帮助。

食材明细：

面糰：44公克，高筋面粉350公克，低筋面粉88公克，抹茶粉13公克，酵母7公克，细砂糖44公克，盐4公克，改良剂4公克，蛋44公克，鲜奶92公克，水150㏄，其他：20粒

抹茶栗子土司的做法步骤：

1.将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至成为面糰，加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。

2.将糖渍栗子切成小丁，加入作法1面糰中以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

3.取出作法2酦酵好的面糰分割为3个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

4.将作法3松弛好的小面糰桿开捲成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。

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抹茶双色土司

食材明细：

高筋面粉270克，牛奶145克，全蛋20克，酵母1.5小勺，抹茶粉2.5小勺，细砂糖40克，盐0.25小勺，奶粉12克，黄油25克

抹茶双色土司的做法步骤：

1.将除黄油和抹茶粉外的所有原料揉成面团，揉至可勉强拉出薄膜。

2.加入黄油，揉至完全扩展阶段。

3.分成两份，其中一份加入抹茶粉揉匀，分别盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。

4.排出空气，两色面团名分成8份，滚圆。室温醒20分钟。

5.每份面团排气后滚圆，交叉着颜色放入土司模，共放两层。

6.将土司模盖上保鲜膜在温度38度左右，湿度85%下发酵至9分满。

7.盖上土司盖，烤箱预热165度，烤盘放中下层，30分钟。

小贴士：

最后涂上沙拉酱夹上火腿和生菜就系美味的三明治了~~~吼吼~~~

抹茶蜜豆土司

原料

抹茶粉15克、高粉200克、低粉45克、白糖30克、盐2.5克、酵母2.5克、牛奶120克左右、鸡蛋50克、黄油25克、

内馅

蜜红豆125克

模具

450克土司模一个。

烤箱温度180度30分钟左右

做法

1、所有原料除黄油外倒入容器中，奶量最好留下10克慢慢添加。盐和酵母分开放。

2、揉成团并光滑后，放入切成小块并软化的黄油，

3、然后揉出大片薄膜，

4、将面团放入容器中盖盖进行发酵。

5、发酵至二倍大后，

6、再取出滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟

7、然后将面团擀平，

8、均匀的铺上红豆，

9、边缘的面片擀薄一点，卷起的时候，收口会更容易。

10、然后将卷好的面团放入土司盒中，

11、土司盒中面团发酵至八分满

12、烤箱180度预热，下层，烤30分钟左右即可。

抹茶布丁

食材明细：

主料：牛奶170g，奶油30g

辅料：吉利丁粉10g，牛奶20g（加入吉利丁），糖20g

抹茶布丁的做法步骤：

1，准备好材料

2，吉利丁粉加入20克牛奶泡开，然后用微波炉叮一下，充分化开

3，牛奶和奶油加糖，放入不粘奶锅里，开小火，煮到微微有小泡，关火，搅拌均匀

4，充分搅拌，让糖化开

5，吉利丁液要充分化开（你也可以用锅热水坐下面，融化吉利丁粉）

6，加入抹茶粉，充分化开

7，抹茶吉利丁液过滤加入到牛奶锅中

8，充分融合吉利丁抹茶液和牛奶

9，倒入模具，放入冰箱冷藏过夜，布丁就做好了

10，吃的时候，撒上抹茶粉装饰就可以了

小贴士：

暖心提示:抹茶粉吉利丁液一定要过滤，防止有结粒的成分到布丁里面影响口感
糖的分量看个人喜好，本人不喜太甜的东西，觉得这个分量已经合适了，你斟酌放。

抹茶饼干

食材明细：

糖粉70G，黄油150G，低粉265G，大蛋黄3个，抹茶粉1.5汤匙，表面装饰用砂糖100G

抹茶饼干的做法步骤：

第1步抹茶粉和糖粉混合均匀（关于抹茶粉的用量~黛西写的是茶匙，我看原配方用的汤匙，遵循了原配方的用量）加入室温软化的黄油打发

第2步一个个加入蛋黄拌匀后再筛入低粉拌至没有干粉，放入冰箱中冷藏半个小时取出擀成大约1.3厘米厚这里黛西写的是5毫米~也就是1/2厘米~我看原配方是1/2〞也就是1/2英寸~约等于1.27厘米遵循了原配方~我觉得厚有厚的道理~这款饼干最后的成品口感层次很丰富~应该有造型的功劳由于有人反应面团擀的时候会开裂，这里再补充一下：这个饼干很厚呀~厚的应该会很好擀~裂的不会很严重。不知道说裂的同学们擀得是不是偏薄了？想要薄款也行~我觉得下手轻一点就好~边缘裂了没关系~反正是要切形状的~边缘裂掉的再揉到一起重新擀擀就好~如果实在觉得难操作的话~可以再加一点点蛋液

第3步看到原配方是切成叶子形~觉得很好看=-=我没有叶形切模~用了圆形在圆片上再用圆形切模交叉切一下~就出来类似叶形的样子了=-=表面沾上砂糖，原配方是送入预热好175℃的烤箱上下货烤10-12分钟（宿舍是单上管烤箱~火力方面我做了大幅度调整~）

小贴士：

这款饼干是Amai tea & bake house的镇店之宝~曾经获奖无数好啦~虽然这么说~毕竟名声在外~到底怎么样要自己试了才知道~没看错~这款饼干就是这么厚~一开始我也吓了一跳~实践效果确实不错因为厚实~所以口感层次很丰富~容易变色的抹茶烤出只有边缘微黄~不是非常甜~所以表面的砂糖是点金之笔~不仅仅是装饰作用~因为表面的砂糖增加了甜味~所以就想到如果不要砂糖换成糖霜应该特别合适于是就有了老早写过的那款[春绿。]~早就说改天要把饼干底的方子写出来~终于交工了哈

抹茶面包

食材明细：

金像高筋面粉332克，奶粉17克，抹茶粉5克，细砂糖40克，盐4克，酵母4克，牛奶140克，汤种110克，黄油35克

抹茶面包的做法步骤：

第1步将A材料放进面包机桶内。选择面包机的手工揉面程序开始揉面，15分钟后揉面结束，再选择一个揉面程序。

第2步第2个揉面程序结束后，放进软化的黄油，再开启一个15分钟的揉面程序，揉出完全阶段的簿膜。将面团手工揉圆，再放进面包桶里，选择米酒模式，进行发酵。

第3步面团发酵至2倍大。将面团取出，分割成6等份，揉圆。

第4步将面团逐个放进面包桶内，开启酸奶功能进行最后发酵。发酵至面包桶的7分位置，开启烘烤功能，进行烘烤30分钟。

第5步将烘烤好的抹茶面包倒出，晾凉。

抹茶红豆

食材明细：

麻糬预拌粉500公克，抹茶粉15公克，红豆粒140公克，全蛋88公克，白油130公克，牛奶455公克，细砂糖26公克

抹茶红豆的做法步骤：

1.将麻糬预拌粉与抹茶粉分别过筛备用。

2.将红豆粒沖水倒入筛网，洗掉红豆粒上的多余豆沙。

3.用纸巾将作法2红豆粒的多余水分吸干后备用。

4.将所有材料（除红豆粒外）放入搅拌缸中，用桨状拌打器拌匀。

5.将红豆粒加入作法4中，并用刮刀搅拌均匀，搅拌时注意不要把红豆粒压破。

6.将作法5调好的面煳用刮刀装入挤花袋中。

7.将作法6的面煳，用挤花袋在烤盘上挤成每个约30公克的圆圈状面糰。

8.将作法7放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙约18分钟即可。

抹茶酥

食材明细：

油皮：适量，中筋面粉150克，猪油55克，糖15克，水60克，油酥：适量，低筋面粉120克，抹茶粉5克，猪油60克，馅料：适量，红豆沙适量

抹茶酥的做法步骤：

第1步将油皮材料混合在一起揉成团。将油酥材料混合在一起揉成团。

第2步将油皮面团均匀分割成15份。将油酥面团也均匀分成15份。

第3步将一块油皮面团轻轻按扁，包入一块油酥面团。将封口捏严，收口朝下放在案板上，盖上保鲜膜静置10分钟左右。

第4步将面团擀成椭圆形。卷起来，盖保鲜膜静置10分钟。

第5步再顺长擀开。卷起来再松弛20分钟。

第6步取一面团从中间一切为二。切口朝上擀成圆形。

第7步翻面包入适量豆沙馅。封好口成球形。

第8步收口朝下排入烤盘，烤箱预热180度，中层上下火30分钟左右。

抹茶冰淇淋

食材明细：

淡奶油280克，抹茶粉15克，牛奶280克，细砂糖140克，蛋黄3个

抹茶冰淇淋的做法步骤：

第1步准备好食材。将细砂糖加入蛋黄中，用手抽搅打至发白。

第2步加入牛奶继续搅拌均匀倒入奶锅中。放在燃气灶上小火煮至微开，期间用手抽不停搅打，然后放凉。

第3步淡奶油加抹茶粉打至七分发，半流动的状态。加入放凉的牛奶蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，放入冰箱冷藏一个小时以上。

第4步我用的是冰淇淋桶，前一天将冰淇淋桶清洗擦干，放进冰箱冷冻，冷冻时放平，不能倒放、斜放，冷冻时间在16个小时以上。然后从冰箱取出，倒入混合好的冰淇淋原料，安上底座，冰桶放在底座上，旋转扭紧。面包机插上电源，选择菜单iMix冰淇淋功能，一个程序下来就可以了。听到蜂鸣声时，将冰淇淋桶取出，将搅打好的冰淇淋连桶放入冷冻室再冻二个小时左右，就可以了。

第5步成品非常细腻，如果没有面包机或冰桶，就就混合好的冰淇淋糊放打蛋盆里，放冰箱冷冻至硬就可以了。很诱人吧，非常好吃哦

小贴士：

蛋黄与牛奶煮的时候千万要注意，全程小火并不时搅打。别煮成蛋花汤了。