食材明细:
主料:牛里脊肉260g,圆葱40g,圆葱碎5g,西芹碎5g,炸土豆丝20g,渍紫菜10g
调料:黼2g,胡椒粉0.4g,俄力冈0.2g,橄榄油15g,红油20g
串烧牛里脊的做法步骤:
1、将牛里脊肉用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制后和圆葱串成串煎熟。
2、煎盘倒入橄榄油、下圆葱碎、西芹碎、炒出香味,再加入红酒、盐、胡椒粉调味,视汁浓后淋在串烧上即可。
小贴士:
牛里脊肉做串烧,一定要去净筋皮保证牛肉嫩度。
食材明细:
鸡胸脯肉350克,洋葱(白皮)100克,番茄酱50克,醋15克,盐2克,胡椒粉3克,赤砂糖15克
鸡柳串烧的做法步骤:
1. 鸡柳洗净,切小块;
2. 洋葱洗净,切丁;
3. 将番茄酱、醋、盐、胡椒粉、红糖、葡萄果酱和切成丁的洋葱一起装在容器里,以微波高火加热9分钟,做成酱汁;
4. 中途要移出搅拌3次;
5. 将所有鸡柳串烧在烤肉针上备用;
6. 取一空盘,在底部刷上油,把串好的鸡柳放入,以微波高火加热3分钟;
7. 将准备好的酱汁刷在鸡柳串上,放入微波炉中以中火加热8分钟即可。
小贴士:
1. 本品可加入适量葡萄果酱,口感更好;2. 在加热结束时,把食物搁置在微波炉里一段时间或对有些食品添配一些作料;3. 如烹饪家禽肉类后,可浇些调味汁,或撒些辣椒粉、面包屑等,可达到加热所不能达到的满意效果。
食材明细:
牛柳2片(重60克),甜红椒4片,干酪2片(可选用Queso de Cabra或Chedder),盐及胡椒少许,橄榄油1汤匙,蒜茸1粒,法式面包2片。
酱汁料:
洋葱碎1茶匙,番茄碎1茶匙,黑椒碎1/8茶匙,红酒醋1/8茶匙,橄榄油1/4茶匙,盐少许。
烧牛柳多士的做法步骤:
(1)先以橄榄油、蒜茸、少许盐及胡椒加入牛柳内,约腌10分钟。
(2)牛柳置不粘锅里,煎至两面金黄色,放在法式面包片上。
(3)甜红椒片及干酪片放在牛柳面上,放入250℃的烤炉内,烤至干酪软身。
(4)将酱汁材料混合拌匀,淋在干酪上,即可享用。
小贴士:
(1)牛柳不要煎得太熟,因为在烤干酪时,炉温会使牛柳再烤熟一点。
(2)担心牛柳的肉汁弄湿面包,可另加一点生菜作垫底之用。
美酒搭配
清爽带酸味的桑加尼亚(Sangria)特饮,是小食类的最佳伴侣。
食材明细:
金盏4个(面片做成碗形,放入色拉油中炸制而成),核桃仁75克,牛柳粒150克,彩椒丁50克,马蹄丁50 克,兰花、香芹各5克。调料蒜蓉、干葱蓉各10克,日本烧汁、日本豉油(可以用普通豉油代替)各8克,白兰地酒5克,色拉油800克,白糖100克,盐3克,生抽5克,嫩肉粉0.5克,白芝麻5克。
金盏琥珀烧牛柳粒的做法步骤:
1、核桃仁入清水浸泡30分钟去涩味捞出;锅内放清水500克,加白糖小火烧至糖汁粘稠后入核桃仁小火烧5分钟,捞出趁其未凉滚上白芝麻。
2、锅内放色拉油,烧至三成热时放核桃仁小火浸炸5分钟,捞出控油并放凉。
3、牛柳粒洗净,加盐、生抽、嫩肉粉腌渍20分钟,放入烧至五成热的色拉油小火滑1分钟,捞出控油。
4、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入蒜蓉、干葱蓉小火煸香,放入牛柳粒、烧汁、豉油小火翻匀,再放入彩椒丁、马蹄丁、核桃仁小火翻匀,淋上白兰地酒后出锅装入金盏中,用兰花、香芹点缀即可。
小贴士:
特点
制作简单,色泽美观。
食材明细:
鸡腿肉200克,菠萝1一2片,蘑菇或草菇50克,青椒1个,大蒜2粒,酒2茶匙,海鲜酱2汤匙,蒜茸辣酱2平汤匙,生抽1汤匙,糖半汤匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙
串烧鸡柳的做法步骤:
1.鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。
2.大蒜去衣切碎,与调味料同拌匀,腌鸡块约20分钟。
3.菠萝、青椒分别切成方块。
4.每枝竹签分别穿上鸡块2件,菠萝、青椒和磨菇各1片。
5.烧热煎碟约2分钟,加油1汤匙。
6.放进鸡柳串,用高火煮2分钟,便可供食用。
食材明细:
寿司饭300克,牛柳150克,白萝卜半个,芥末酱适量。
牛柳寿司的做法步骤:
1、将牛柳洗净切薄片,下沸水锅汆熟备用。
2、将白萝卜洗净去皮,剁成泥。取模具,铺上保鲜膜,填满寿司饭,抹上芥末酱,铺牛柳片,盖好保鲜膜,用力压成形。
3、脱模,去除保鲜膜,切成大小适中的块,顶部放上萝卜泥、芥末酱即可。
食材明细:
牛里脊200g,苦瓜、胡萝卜各1根,绍酒1汤匙15ml,生抽2汤匙30ml,广东阳江豆豉4茶匙20g,蒜茸、姜末、白砂糖各1茶匙5g,水淀粉2汤匙30ml,油200ml(实耗20ml)
苦瓜牛柳的做法步骤:
1、牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干水分,剔去表面的筋膜,再切成1cm宽、4cm长的薄片,随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉,混合均匀腌制15分钟。
2、胡萝卜削去外皮,切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土,对半剖开,挖去瓜籽及白瓤,再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
3、锅中放入适量热水,大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟,随后捞出用冷水冲凉待用。
4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开,待表面完全呈熟色,再快速捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香,最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。
小贴士:
1、广东阳江豆豉配合牛柳与苦瓜炒制再合适不过了。也可用李锦记的豆豉酱代替豆豉炒制,XO酱和瑶柱酱偏甜,可随个人喜好酌情添加尝试。
2、将苦瓜事先放入沸水中汆烫,再浸入冷水中可去除苦瓜中的部分苦滋味。
食材明细:
牛里脊,芦笋配料:蚝油,料酒,淀粉
芦笋牛柳的做法步骤:
1,牛里脊切小条,淀粉加一点水和料酒调成淀粉水,倒入牛肉中,在倒少些蚝油,然后使劲抓个几十下,盖好盖子静置约15分钟后,倒入两三滴炒菜的油再抓匀备用。
2,芦笋洗净,根部一般纤维很多,要用削水果皮的那种刮子刮去根部的外皮,然后斜切成段。
3,锅先稍微加热下,然后可以试着喷入少许油,下牛肉条滑开。炒熟后即捞出备用。
4,把锅里炒牛肉出的水倒出,再喷少许油加热,下芦笋翻炒。
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