紫心面包

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？也许下面的“紫心面包”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

面粉250克，鸡蛋1个，面包发酵粉6克，葵花子油两大勺，盐少许，白糖30克，蒸熟的红薯150克，牛奶120毫升

紫心面包的做法步骤：

1.所有材料全部放入面包机合匀搅拌到能拉出薄膜后发酵。

2.再重新整形做第二次发酵.

3.第二次发酵完毕后放入已预热的烤箱200度20分钟出炉。

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心型面包

食材明细：

面糰：154公克，低筋面粉154公克，新鲜酵母9公克，水92㏄，盐5公克，细砂糖74公克，蛋37公克，奶水25㏄，奶油49公克，巧克力大理石片500公克，其他：适量

心型面包的做法步骤：

1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

5.将面糰桿成长40公分、宽20公分后，切成20公分长条型。

6.将细长条面团编成心型，面糰表面沾水后，再均匀沾裹上细砂糖。

7.放入烤盘上，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

8.入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。

心形面包

食材明细：

高筋面粉250克，低筋面粉50克，白糖45克，盐1克，酵母4.5克，水135克，鸡蛋一个，肉松少许

心形面包的做法步骤：

1，所有材料除黄油外，搅拌成团后，加入少许黄油，揉至出膜，发酵两倍大后滚圆。

2，分成两份，每份擀成一个长方形放在饺子器上，上面放8份肉松

3，再放另一份在第一块面皮上面

4，用擀面棍按压，出现八个小长方形面包坯子

5，也可以用成心形的

6，放在烤盘上，稍醒一会儿

7，上面刷蛋液，洒芝麻

8，烤箱175度预热，上下火第二层20分钟左右。

紫心芋圆

食材明细：

芋头100公克，蕃薯粉40公克，太白粉10公克，葡萄干2大匙，水少许，白砂糖1大匙

紫心芋圆的做法步骤：

1.将芋头洗净、去皮后切成片，摊开铺于盘中，以大火蒸15分钟后取出，放入容器中捣碎。

2.续将糖、蕃薯粉、太白粉加入步骤1拌匀，再慢慢加入水，搓揉均匀成糰至不黏手。

3.将步骤2揉成适当大小的圆形长条，再切成约1.5公分宽的小块状。

4.分别将步骤3以手掌压扁成小圆片。

5.将每个小圆片中央各放入1颗葡萄干。

6.将步骤5由周围向中央捏紧收口。

7.再将步骤6中的芋圆一一搓圆。

8.将步骤7放入滚水中以中火煮约3∼5分钟，当紫心芋圆浮于水面上再煮约1分钟后，捞出沥干即可。

芝心面包卷

食材明细：

金针菇，鹌鹑蛋，生菜，紫菜半片，马苏里拉芝士适量，火腿肠适量，黄瓜适量，甜面酱适量，面包适量

芝心面包卷的做法步骤：

1.火腿肠切成片和丝，紫菜片剪成长条。

2.去掉面包的四边。

3.将面包用擀面杖紧实（A和B对比）。

4.抹上一层甜面酱。

5.撒上一些马苏里拉芝士。

6.铺上几片黄瓜，火腿肠。

7.放上一些金针菇。

8.放上一些面包硬边，最后撒上一些马苏里拉芝士，OK。

9.开始卷了。

10.卷好的侧面（东西太对了...嘿嘿）。

11.卷好的正面。

12.在外面卷上一圈紫菜片。

13.完成的样子哟。（紫菜上沾些水，或者叉根牙签）

14.刷上一些牛奶。（或鸡蛋液）

15.刷好后，在紫菜上放些马苏里拉芝士。

16.180度，先烤4~5分钟，再刷一次牛奶，再烤5分钟。

小贴士：

1.紫菜,是那种用来做紫菜包饭的紫菜哦` 2.要是没有紫菜的话,可以直接拿牙签叉起来. 3.里面卷的东西,表太贪心哦~一哈子卷太多,会卷不起来的~适量适量哦! 4.家中么的烤箱的,也可以用平底锅煎~具体怎么样,还有待尝试,但是应该不错的说! 5.这个东西趁人吃好叉!!!(急着吃,照的照片,质量有点欠缺,大家凑和凑和咯`).

心形牛奶面包

食材明细：

高筋粉275克，糖33克，盐3克，鸡蛋27克，牛奶145克，奶油奶酪45克，酵母4克，黄油22克

心形牛奶面包的做法步骤：

1、除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。

2、面团放于容器内，蒙上保鲜膜，入温暖处（28度）发酵至两倍大。

3、分割滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、擀卷两次放入土司模入模。

5、放于温暖处（38度下）发酵至8分满。

6、盖上盖子165度40分钟。

心形培根面包

食材明细：

面包内馅：，培根5片，胡萝卜一小段约50克，面包面团：，高粉200克，细砂糖30克，盐3克，酵母3克，全蛋液20克，牛奶110克，黄油20克

心形培根面包的做法步骤：

1.馅料做法： 1、培根和胡萝卜分别切碎 2、平底锅加几滴油，将培根碎和胡萝卜碎炒出香味，即可装起备用。洒上一点黑胡椒粉口味更丰富

2.面包做法： 1、 除黄油以外，其他材料全部揉成面团 2、 加入黄油，揉至扩展阶段 3、 揉好的面团用手摔上几十下，放进容器中，盖个锅盖，进行第一次发酵

3.4、 大约发至两到三倍大，用手指沾点面粉在面团上戳一下，不回弹表示已经发好 5、把面团排去空气，揉一下，分割成8等份，揉圆，松驰10分钟

4.6、取一小面团按扁，包入炒好的培根馅，捏紧，封口朝下放好整圆，然后再次按扁 7、用擀面杖稍微擀平，把面翻过来，对折，稍微按一下；从一角到另一角再对折，中间切一刀（勿全切） 8、从刀口处把面团用手掰开翻整好，即成心形

5.9、全部整形完毕就排放入烤盘，放进烤箱，因为天气冷，底下摆一碗热水增加温度，关上烤箱门进行第二次发酵 10、面包发至二倍大后取出，刷上全蛋液，烤箱预热180度，中层，烤15~18分钟左右

小贴士：

1、如果你是新手或者懒得整造型，那么在装好培根馅并捏好口后，即是圆形的餐包状态了，此时可以直接进入二次发酵。最后烤出来的当然就是圆圆的培根小餐包啦； 2、由于天气冷，所以面团第一次发酵的时候，可以连盆蒙上保鲜膜，隔水放到一个装有热水的锅上（水不可过热，面团及面盆也不能沾水，以免烫熟），这样可以帮助快速发酵；二次发酵的时候，在烤箱内放一碗或一盘热水也可以帮助发酵，水凉了要替换，只要造成的是湿润温暖的环境就行了，过热的话面包会变形。

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